Чебуреки, Готовил для сына в выходные

Эх, ребятушки, все б вам побыстрее да попроще...
Тесто-то нужно без яйца месить, да покруче, да раскатывать, да снова его складывать и снова раскатывать, и так пока семь потов не сойдет.
Да еще отлежаться дать ему чуток.
А потом раскатать его тонко.
И тогда и слои будут, и пузырики, и не порвется оно.
В общем вкуснота.

Весело... все только советовать горазды. То лёд, то сливочное масло, то без яиц.


Я от выложил хотя бы на вид нормальный чебурек. Ан нет. все спецы опть. Каснись хер кто чего нормалное сделает.


Ухожу с этой темы ибо бестолку

Цитата (pchola @ 20.01.2015 - 15:17)

Весело... все только советовать горазды. То лёд, то сливочное масло, то без яиц. Я от выложил хотя бы на вид нормальный чебурек. Ан нет. все спецы опть. Каснись хер кто чего нормалное сделает. Ухожу с этой темы ибо бестолку

Для чего из темы в тему дублировать свои же фотографии?
Или во всех темах с чебуреками так будет?

Вот твои точно такие же фото в теме ПЕНСИОНЕРА
http://www.yaplakal.com/findpost/31065693/...opic230936.html
http://www.yaplakal.com/findpost/31055077/...opic230936.html
http://www.yaplakal.com/findpost/28112171/...opic230936.html
http://www.yaplakal.com/findpost/31065653/...opic230936.html


З.Ы. Создай свою тему с Чебуреками и показывай там разные варианты, научи нас как надо. Мы только спасибо скажем.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 20 янв 2015 в 18:59

А на фига разные варианты? Даже самое просто оказалось , очень сложным.

От и повторите, что бы на фото был чебурек, а не пирожок из пресного теста с мясом.
Это чебурек из ресторана узбекской кухни.
Называется Гош Нон. Стоит в Воронеже 170 руб.




Это сообщение отредактировал pchola - 20 янв 2015 в 20:51

ТС. Спасибо тебе за идею вечернего кулинарного извращения на кухне и отличный рецепт) не выдержал и замутил чебуреков) получилась пища богов, тёщу с женой еле остановил поедать их))

Цитата (Honesty @ 20.01.2015 - 11:54)

Эх, ребятушки, все б вам побыстрее да попроще... Тесто-то нужно без яйца месить, да покруче, да раскатывать, да снова его складывать и снова раскатывать, и так пока семь потов не сойдет. Да еще отлежаться дать ему чуток. А потом раскатать его тонко. И тогда и слои будут, и пузырики, и не порвется оно. В общем вкуснота.

Имхо тоже в тесте не нужны ни яйца, ни водка, ни масло, ни минералка. Простая вода мука и соль. Тесто очень крутое. Так делают Крымские Татары.

За чебургены - зелень! По поводу девайса - ненужен ИМХО "еда любит тепло рук человечьих".

Цитата (Гоняло @ 20.01.2015 - 10:30)

Цитата (Schalky @ 20.01.2015 - 09:14) Пошел готовить  А где ТС такой чебурекодевайс нарыл? Никогда подобного в продаже не видел  Искал на просторах видеорецепты везде где такой использовался были траблы со склеиванием краев по мне лучше руками

Согласен руками лучше ,я для надеги ещё край водой смачиваю,кисточкой.

Цитата (Schalky @ 20.01.2015 - 10:14)

Пошел готовить А где ТС такой чебурекодевайс нарыл? Никогда подобного в продаже не видел

Очень большой сетевой магазин на букву Л.

ай маладес, держы плусиг
Это сообщение отредактировал ЗлойКупидман - 21 янв 2015 в 06:11

Цитата (NoviyРусский @ 20.01.2015 - 13:29)

В муку не просто воду добавляй, а минералку-тесто будеть очуменное, с прикольными пузырьками.

отчитываюсь. минералку забыл притарить... но, было пиво. ;) добавил грамм 100 + вода. тесто скажем прямо скажем - не ахти получилось... хрупкое стало и сыпучее... вкусно, конечно, было с удовольствие заточено, но ожидал другого... следующим заходом буду четко придерживаться рецептуры и рекомендациям ;)
Это сообщение отредактировал Esquirewm - 21 янв 2015 в 16:50

Каким точно?)))

Хрупкое и сыпучие получается из-за того что неправильная температура масла и может его количество.
Пузырьки на чебурках не от газации получаются, а от того как тесто наминается и раскатывается и какой толщины.

Крутое тесто не обязательно. Умахаешься с ним. Достаточно сделать как я выше писал. И потом в процессе раскатки можно намять шарик в муке от края в центр по кругу, до нужной консистенции.

Надеюсь увидеть здесь чебурек, а не пирожок с мясом.

все упорно жарят на сковородках не задумываясь , что это совершенно другой вкус на выходе.
В масле чебурек жарится минуту
Это сообщение отредактировал pchola - 21 янв 2015 в 17:38

Цитата

Каким точно?))) Хрупкое и сыпучие получается из-за того что неправильная температура масла и может его количество.

каким точно сказать не могу, но сухое слишком что-ли...
каюсь! ;) схалтурил... чебурек не покажу, уже нечего показывать... =) а, так -да, как в воду глядел ты... была, ну скажем, сковорода с высоким бортиком, масла - сантиметра полтора-два на дне. ну, по температуре ничего не могу сказать, но жарил намного дольше, чем 40 сек. тесто катал тонким - 2-3 мм. кстати, мой первый опыт работы с тестом. =)

Добавлено в 17:52
Лучше приобрести специальную глубокую посуду. Что бы масло туда входила хотя бы литра полтора. Лучше больше.
Это важно потому что когда закладываешь чебурек, температура фритюра чуть снижается. Большое количества масла держит температуру.

Масла лучше специальное для жарки. Без термометра можно определить, появляется дымок.


Это и есть основные секреты, а не водка, в тесто или отсутствие яйца...

Ну и по фаршу, он должен быть жидким. Желательно прокрученное через большую ячейку.

Лучше конечно резанный фарш ножом. Но тут нужно умение. Можно и забить на резку. Не сильно критичный косяк, по сравнению с с другими, которых у всех полным полно



Толщина теста примерно такая.


Это сообщение отредактировал pchola - 21 янв 2015 в 18:38

Цитата

Это и есть основные секреты, а не водка, в тесто или отсутствие яйца...

все понял. огромное спасибо за подробное раскрытие темы. кстати, вспомнил, что есть эл. фритюрница, следующую попытку опробую в ней.

И лучше колёсико волнистое купить. Стоит дешево польза болшая.

Тесто когда свернёшь. Скалкой подкатай по периметру и колёсиком вжик и всё.

Вилкой обжимать. Жуть какая то...ИМХо

Во фритюрнице даже не знаю.. Там вроде крышка должна закрыта быть?
Это сообщение отредактировал pchola - 21 янв 2015 в 18:27

Цитата

И лучше колёсико волнистое купить. Стоит дешево польза болшая.

ок. учту...

Цитата

Во фритюрнице даже не знаю.. Там вроде крышка должна закрыта быть?

крышка-то есть, а вот должна ли быть она закрыта - на усмотрение пользователя ;) спасибо!

Ну думаю теперь то выйдет красивично )) Главное эт температуру правильно подобрать. Низкая. Чебурек будет жирным, тесто слишком рассыпчатое.
Большая температура, мясо не прогреется и белок не свернётся. Плюс вонь в квартире.

Оптимально 220-230. Масло чуть дымит.


По фаршу. нужно экспериментировать с консистенцией.

Если чебурек во время жарки ещё и поливать из половника, то чебурек разопрёт как шарик от пара изнутри

Шарик теста нужно намять.

1.

2.

3.




Это сообщение отредактировал pchola - 21 янв 2015 в 19:05

4.

Спасибо, что тему не забыли. Чебуреки наше многое.


Добавлено в 19:10
Сделаю пост по беляшам. Не готовил их. Но интересно.


Добавлено в 19:19
А как я пироги пеку!!!!!!

igorgrig

Цитата

Всем бобра.

Спасибо, за ...бобра, но чебуреки лепятся руками, а не пластиком. ИМХО.
Пока воздержусь от оценки. Да и шибко толстые они у тебя получились. как-то не по Феншую тюркскому. :)
Но за правильную начинку и тесто, таки "+"

Добавлено в 23:10
pchola
Солнце...а ты хто чтоб лезть без спроса в тему ТС и качать права? Сделай свою тему, или спроси у Автора возможность выкладки своего виденья чебуреков!
"Кулютура" должна присутствовать.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 21 янв 2015 в 23:11