freeXman Если покупаешь баранину, то надо брать ярочку, молодую не рожавшую особь, с маленьким выменем. Она мягкая, вкусная и не пахнет. Жир у нее белого цвета, без запаха. Молодой барашек вкусный на углях, в маринаде из помидоров со специями, я ел еще мясо, где вместо шампуров использовались веточки вишни.
freeXman Если покупаешь баранину, то надо брать ярочку, молодую не рожавшую особь, с маленьким выменем. Она мягкая, вкусная и не пахнет. Жир у нее белого цвета, без запаха. Молодой барашек вкусный на углях, в маринаде из помидоров со специями, я ел еще мясо, где вместо шампуров использовались веточки вишни.
Именно такую ярочку нам предложили в Красноярске, когда я был там в первые. На лугу за городом мы ее и купили. Привезли в город, разделали и поехали на берег Енисея жарить шашлык. Поначалу вкусом мяса я был даже не доволен - не было того вкуса баранины, к которому я привык Поэтому, я понимаю тех, кому вкус или запах баранины не нравится
Да и спасибо всем за подсказки... Вот по поводу киви: разве маринование в кислоте не сушит мясо? А хочется сочную говядину. Опыт киви с хрюшкой именно "сушение" показал А вот киви к барану подкинуть - это идея ! Мясо размягчится и по 5 мин с каждой стороны на сковороде! Неприятный запах начинал исходить именно при тушении, когда все прикостное сало вытапливалось! При быстрой жарке мясо было офигенное, просто жесткое...
Ребят, у кого аджика получается по аромату приближенному к абхазской? Какие специи кладете?
Там самое главное жгучий острый перец,молотый кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, , пажитник, шафран, соль крупная, вода. Фсё. По количеству позже могу точно сказать, но я в таком порядке написал - по уменьшению ингредиентов.
Да и спасибо всем за подсказки... Вот по поводу киви: разве маринование в кислоте не сушит мясо? А хочется сочную говядину. Опыт киви с хрюшкой именно "сушение" показал А вот киви к барану подкинуть - это идея ! Мясо размягчится и по 5 мин с каждой стороны на сковороде! Неприятный запах начинал исходить именно при тушении, когда все прикостное сало вытапливалось! При быстрой жарке мясо было офигенное, просто жесткое...
вроде вполне не сухо
Говядина\телятина? какая часть туши? Духовка с конвекцией\грилем? И прям мягенькое получилось? У меня на съемной квартире "советская" плита - жгет все! Подобный вид получается только в блюде для запекания под фольгой и с бульоном! на минимальном огне час с одной стороны + час с другой + 15 мин без фольги на среднем... Пироги только со сковородой воды на дне духовки , иначе угольки =)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Поэтому, я понимаю тех, кому вкус или запах баранины не нравится
Филе сочное, очень вкусно получилось! Точно 
yaplakal.com