Кулинарная общалка, территория свободного общения

Сильно не пинайте, я тут недавно... собрал кучу вопросов , а тут общалка кулинарная :
1.Кто-нибудь готовил отечественную говядину "аля новозеландский стэйк" ?
Задача : угли, хорошая прожарка ( ну это же отечественное мясо(сам видел как коровы за крысами и воробьями охотились... и ведь жрут =) и что б сочно и мягко? маринады, кислоты?
2. Как вкусно приготовить 2-годовалого барана, корейка( жир белый , мясо красное) ? Жареная по 5 мин. С каждой стороны - жесткая, тушеная 1час 20 мин - воняет, хлеще Чеснока-бараном! суточный маринад не помогаетНа кулинарных шоу вещают 30 мин и аж от костей отходит-а вот не получается! В моей деревне полугодовалых варили с картохой и морковью - нежнейшая селянка получалась( картофельный суп с мясом и потрохами в моей мордовской деревне селянкой называется =) однако томится 2 часа, и даже жир не срезали( а именно он и воняет больше всех, ну еще сухожилия)
3. Каков же рецепт кляра/посыпки нагетсов "аля макдак". Уж и с пивом пробовал, взбитыми яичными белками, картофельным крахмалом, с сыром... все не то! Сухари - хуже нет, разве что для запекания
4. Где же использовать зеленую чечевицу и как? Правда завтра попробую сварить супчик с сырокопченым окороком

karamislo
4. Зеленую чечевицу замачиваю на ночь. Утром варю густую похлёбку с зажаркой, чесноком и томатном. Очень хороша в пост.

Цитата (karamislo @ 11.10.2014 - 23:00)

Сильно не пинайте, я тут недавно... собрал кучу вопросов , а тут общалка кулинарная : 1.Кто-нибудь готовил отечественную говядину "аля новозеландский стэйк" ? Задача : угли, хорошая прожарка ( ну это же отечественное мясо(сам видел как коровы за крысами и воробьями охотились... и ведь жрут =) и что б сочно и мягко? маринады, кислоты? 2. Как вкусно приготовить 2-годовалого барана, корейка( жир белый , мясо красное) ? Жареная по 5 мин. С каждой стороны - жесткая, тушеная 1час 20 мин - воняет, хлеще Чеснока-бараном! суточный маринад не помогаетНа кулинарных шоу вещают 30 мин и аж от костей отходит-а вот не получается! В моей деревне полугодовалых варили с картохой и морковью - нежнейшая селянка получалась( картофельный суп с мясом и потрохами в моей мордовской деревне селянкой называется =) однако томится 2 часа, и даже жир не срезали( а именно он и воняет больше всех, ну еще сухожилия) 3. Каков же рецепт кляра/посыпки нагетсов "аля макдак". Уж и с пивом пробовал, взбитыми яичными белками, картофельным крахмалом, с сыром... все не то! Сухари - хуже нет, разве что для запекания 4. Где же использовать зеленую чечевицу и как? Правда завтра попробую сварить супчик с сырокопченым окороком

Ну, начнем с того, что мы тут пообщаться пришли, а не выдавать на любой запрос рецепт, гарантирущий пи@$&тый результат (простите мне мою лексику)...
А вообще, мы рады подсказать, только вот так вопросы ставить было не очень верно.

Добавлено в 22:51
А по поводу третьего пункта - посмотрите общую тему "Фаст-фуд united", там есть что почерпнуть про панировку

1. киви

Цитата (P1and1ora @ 12.10.2014 - 00:00)

1. киви

Шикарный комментарий. Поддержу.

Киви.

grably
phuntonik
Про глютамат...)
Пару лет назад обратился к окулисту, зрение начало беспокоить. Первый вопрос, который она задала, после диагностики: чем питаюсь. В перечне был соевый соус, который ел тогда очень часто. Вот, она сказала, что покупая продукты, в том числе соевый соус, смотреть состав внимательно! Если есть глютомат, то ни в коем случае не покупать, искать без него.

Добавлено в 23:14
P1and1ora
А что было с киви?)

Цитата (phuntonik @ 12.10.2014 - 00:09)

Цитата (P1and1ora @ 12.10.2014 - 00:00) 1. киви Шикарный комментарий. Поддержу. Киви.

шикарный комментарий моего комментария
а если серьезно, то маринование в пюре киви спасает любое жесткое мясо

Цитата (P1and1ora @ 12.10.2014 - 00:14)

Цитата (phuntonik @ 12.10.2014 - 00:09) Цитата (P1and1ora @ 12.10.2014 - 00:00) 1. киви Шикарный комментарий. Поддержу. Киви. шикарный комментарий моего комментария а если серьезно, то маринование в пюре киви спасает любое жесткое мясо

Вы забыли указать время маринования. Через пару часов мясо в маринаде из киви будет распадаться на волокна.

не забыла, все зависит от мяса... может 2 минуты, а может и 30... распадется свинина, телятина, но не говядина

Цитата (P1and1ora @ 11.10.2014 - 23:48)

не забыла, все зависит от мяса... может 2 минуты, а может и 30... распадется свинина, телятина, но не говядина

Я не спец, но что-то мне кажется что со временем таки распадётся ВСЁ. Так что даже говядину передержать можно. То есть наверное перед маринованием стоит выяснить в интернете про время.

Да, Вы правы, зачем опираться на собственный опыт... лучше в инете почитать)

Цитата (P1and1ora @ 12.10.2014 - 00:10)

Да, Вы правы, зачем опираться на собственный опыт... лучше в инете почитать)

Я в смысле что "не, не распадётся, маринуй сколько хошь" - а он поставит на ночь кило киви с мясом и вытащит утром зелёную кашицу.

С интернета:

Цитата

Лимон, немного зелени, пара луковиц и… киви (главное с киви не переборщить, а то вместо шашлыка получится паштет, киви надо 1шт. в расчете 1-1.5 кг мяса)

Цитата

оставлять мясо мариноваться на ночь - не лучшая идея. мясо становится слишком мягким. по мнению едаков - невкусно

если будет много киви, то мясо приобретет характерный вкус... а это никому не надо... Ваше замечание очень правильное!

Добавлено в 00:28
так же стоит учесть, что мясо с частного подворья маринуется дольше

Добавлено в 00:39
тут группа поддержки говорит, что баранов до полугода растят, не дольше... иначе жесткий будет... бывших производителей вымачивают (вода/уксус/вино) и добавляют много лука, жир удаляют...

"Бывших производителей" как не вымачивай, он так и останется производителем.Ни каким вымачиванием вы не избавитесь от его запаха.

karamislo
3. Может вот в этой теме от Mitsv найдёте нужное для себя
http://www.yaplakal.com/forum30/st/75/topi...=#entry27426860
4. Наташа, зачем вымачивать чечевицу? Она и так прекрасно готовится в течении 15-30 минут.
karamislo

Цитата

Правда завтра попробую сварить супчик с сырокопченым окороком

думаю, должно получиться вкусно )
Это сообщение отредактировал blondex - 12 окт 2014 в 09:23

Цитата (blondex @ 12.10.2014 - 09:28)

karamislo 3. Может вот в этой теме от Mitsv найдёте нужное для себя http://www.yaplakal.com/forum30/st/75/topi...=#entry27426860 4. Наташа, зачем вымачивать чечевицу? Она и так прекрасно готовиться в течении 15-30 минут. karamislo Цитата Правда завтра попробую сварить супчик с сырокопченым окороком думаю, должно получиться вкусно )

Красная чечевица - да , варится быстро, а зеленая ( может попалась конечно такая ) как горох

karamislo , я и зелёную недолго варю. Она, кстати, и не должна развариваться то )

blondex
Но и хрустеть не должна =)))

Цитата (blondex @ 12.10.2014 - 09:28)

4. Наташа, зачем вымачивать чечевицу? Она и так прекрасно готовится в течении 15-30 минут.

Может мы про разную чечевицу говорим? Если вот такую варить 15 минут, она будет хрустеть на зубах и скорее всего причинить неприятности желудку, как и недоваренная фасоль.

Добавлено в 09:43

Цитата (P1and1ora @ 12.10.2014 - 01:25)

тут группа поддержки говорит, что баранов до полугода растят, не дольше... иначе жесткий будет... бывших производителей вымачивают (вода/уксус/вино) и добавляют много лука, жир удаляют...

Не знаю, что там с производителями, но баран и уксус не сочетаются. Уксус делает барашка очень жестким. Увы, убедилась на собственном опыте. Так что лучше ограничиться луком и специями.

Да и спасибо всем за подсказки...
Вот по поводу киви: разве маринование в кислоте не сушит мясо? А хочется сочную говядину. Опыт киви с хрюшкой именно "сушение" показал
А вот киви к барану подкинуть - это идея ! Мясо размягчится и по 5 мин с каждой стороны на сковороде! Неприятный запах начинал исходить именно при тушении, когда все прикостное сало вытапливалось! При быстрой жарке мясо было офигенное, просто жесткое...

Акация , зелёную подольше, согласна, но 30 минут и для неё хватает, имхо. ) Ну можно минут 10 добавить.
Ничего не хрустит.

Митсв говорит, что есть объявление о конкурсе, а я его не вижу.
Почему?...

Цитата (Salavei @ 12.10.2014 - 10:35)

Митсв говорит, что есть объявление о конкурсе, а я его не вижу. Почему?...

Пиздит этот Митсв

Цитата (Mitsv @ 12.10.2014 - 11:37)

Цитата (Salavei @ 12.10.2014 - 10:35) Митсв говорит, что есть объявление о конкурсе, а я его не вижу. Почему?... Пиздит этот Митсв

Спецом здесь вопрос задала - пусть фсе видят твою сущность!!

Цитата (karamislo @ 12.10.2014 - 07:44)

Да и спасибо всем за подсказки... Вот по поводу киви: разве маринование в кислоте не сушит мясо? А хочется сочную говядину. Опыт киви с хрюшкой именно "сушение" показал А вот киви к барану подкинуть - это идея ! Мясо размягчится и по 5 мин с каждой стороны на сковороде! Неприятный запах начинал исходить именно при тушении, когда все прикостное сало вытапливалось! При быстрой жарке мясо было офигенное, просто жесткое...

У баранины свой, характерный запах, с непривычки он не всем нравится. Тут есть еще и разница в мясе : овца, баран и баран - производитель не кастрированный. У последнего очень яркий и выразительный вкус. Баранина вообще тупо не готовится, а берется соответствующее мясо для разных нужд.
О запахе. Чтобы сбить запах, баранину заливают кислым молоком/ кефир, простокваша / и отставляют на ночь в холодильник. Утром мясо промывают - в обед жарят или запекают.