Ammok У каждого свое понятие о том, что должно быть обязательной частью блюда) мне проще называть суп из свеклы, капусты, картошки, перца, моркови, томатов и лука борщем, чем что-то выдумывать)
У меня было три бабушки, которых я хорошо помню, и все три готовили по-разному.)
Ammok Я детство провела в "естественном ареале" борща. Так что имею право на отступления))) а вообще, вся эта каноничность - чушь полная. Готовить надо так, чтобы едокам было вкусно, полезно и разнообразно.)
Некоторые моменты в готовке появились не просто случайно и остались не просто в силу традиций.
Я просто не кулинар, и многие вещи с этой, неискушенной, позиции и рассматриваю. Мне кажется, что обжарка помогает сохранить форму овощам, делает их более сладкими. Что, в дальнейшем, участвует в составлении композиции вкусов борща.
Некоторые моменты в готовке появились не просто случайно и остались не просто в силу традиций.
Я, пожалуй, высказалась слишком резко и категорично. Безусловно, нужно осознавать, какие и почему процессы происходят с продуктами во время приготовления. Почему, например, для варки мяса его нужно кидать большим куском в кипяток, а для бульона брать с костью и класть в холодную воду. Все это вопросы технологии и их оспаривать просто глупо.
Я тоже не кулинар)) но поскольку вынуждена готовить на немаленькую семью, необходимо учитывать вкусы и проблемы каждого члена.) когда дети были маленькие и переходили на общий стол, взрослым тоже приходилось чем-то жертвовать, например, нарезкой(детям кубик оптимален) и остротой. Я говорю именно об этом.
Готовить надо так, чтобы едокам было вкусно, полезно и разнообразно.
Цитата
Некоторые моменты в готовке появились не просто случайно и остались не просто в силу традиций.
Я просто не кулинар, и многие вещи с этой, неискушенной, позиции и рассматриваю. Мне кажется, что обжарка помогает сохранить форму овощам, делает их более сладкими. Что, в дальнейшем, участвует в составлении композиции вкусов борща.
Опять же нарезка.
Леша я тебя уже писал ,да есть определенные требования, и именно к нарезке в борще, с чем это связанно ,я не могу даже объяснить ,просто принял это и запомнил Отступление от канонов несколько лет подряд отдыхал с детьми в Штормовом такого пляжа наверное больше не сыскать часто заказывали обед у хозяйки борщ ее борщ просто выбил меня из колеи реально ,каждая ложка наслаждение причем это было на столько тонко и на столько гармонично что казалось ,всю жизнь это ел ,борщ в исполнении хозяйки был ,не побоюсь этого слова ,шедеврален и я душой понимал ,что дело тут в мелочи и я спросил в какой мелочи дело а мелочь была ни чем иным как фиолетовым базаликом рубился чеснок ,фиолетовый базалик ,и после выключения борща ,все это засыпалось и борщу давалось с пол часа настояться с того времени, в моем борще всегда!!!! есть почетное место фиолетовому базилику, он придает такой неимоверный привкус ,что при пробе хочется тупо мычать ,без базилика даже не начинаю готовить борщ Был у меня как то случай. Работал в разливайке местного пошива, ну там где водку по писяшке продают да закусь не хитрый. Ну так вот, с утра обычно заступает один повар/продавец/разливайшщик , обсулужил местных ханыг завтраком и спокойно себе делаешь заготовки на обед ,а уже к ближе к обеду собирается банда матерых поваров. Обычно на завтрак нет запар ,ну что моим пациентам надо, писяшку да шпажку с жаренным пельменем ,кусочком маринованного огурчика и еще одним пельменем. Пясяшку ледяной жахнул ,такой шпажкой закусил .крякнул и на завод Но были пациенты по богаче, ну там уже все по круче, там уже канапешки ,подсушенный хлебушек кусочек сальца подкопченного ,горчичка а сверху грибочек целиком маринованный. Эти уже как бы ценители не только водочки, но и эстеты в закусоне. Но это для всех кто на ходу хряпнуть решил ,а те у кого с собой бутылка ,о ну на так те уже и беляш на троих могли сообразить ,а то и весь чебурек им подавай. НО и были такие знаешь начинающие бухари со знанием правил высокой так сказать кулинарии ,там уже пластиковый стаканчик не прокатит, да и водку брали самую дорогую. Вот от них могла возникнуть очень большая головная боль. И вот в чем она заключалась Они в меню выискивали то что ни кто другой ни когда не видел. Ну всегда есть в меню ,какое то завалящее блюдо ,которое уже пять лет ни кто не заказывает ,а его тупо перепечатывают из издание в издание. Это блюдо последний раз готовили на Олимпиаду 80 , заезжему туристу из Новой Зеландии, и то потому что он ни хера не понимал на русском, а тупо ткнул пальцем. И того повара, который готовил это, уже давно с почестями похоронили. Именно эти субъекты умудряются заказать во время утренней запары Яйцо Бенедикт со слабосоленым лососем или беконом ,блюдо которое требует 100% твоего участия, чуть проебал ,и все в мусорный бак, таких ненавижу ,или в запару пенкейки ему захотелось И обычно это блюда далеко не от Боженьки ,это какие ни будь ,закавырки от его родного братца с рогами. Ну немог ,Боженька по трезвой голове и будучи при памяти сам лично засыпать на землю русскую зерна под названием ЧЕЧЕВИЦА, не не от бога эта А тут в меню ,суп чечевичный. Ну вот сколько из ваз знают вкус этого адского продукта? И вот , попадается мне такой субъект ,который заказывает соточку и чечевичный суп. Пизда рулю Не то что не делал ,даже понятия не имею что это такой и как с этим бороться ,даже не знаю какая на вкус эта адская поебедь, чечевица блядь Хотя некоторые поверхностные знания имею Зеленую хер разваришь Оранжевую, разваришь в хлам на пять сек На этом мои познания были закончены Ах да четко понимаю и помню из рассказов бывалых подачу Тарелка супа пюре, три слайса сыра бри, элементы декора сырые отчищенные семечки тыквы и росчерк оливкового масла И пиздец моим сандаликам, даже понятия не имею какой вкус должен быть Звоню опытному сменщику - Ты суп пюре из чечевицы готовил? - Хер там ночевал - а Может знаешь какой на выходе вкус? - Ну наверное вкус чечевичный Да!!!! Помог блядь, а какой может быть вкус у чечевичного супа ,как сука не чечевичный ,логично. Было бы интересно если бы у супа из чечевицы был бы вкус куриных потрохов. Помог называется Пытаюсь судорожно найти в документации хоть что то. Нашел обрывок граммовки Ингредиенты меня убили окончательно Чечевица -75 грамм Помидор -100 грамм Перец болгарский 100 грамм Сыр бри 45 грамм Сливки – 75-100 грамм Зерна очищенные тыквы – 10 грамм Масло оливковое 5 грамм Пиздец Душой понимаю ,что чечевицу надо варить….а дальше то что???? И тут вспомнил сова моего первого учителя ,если не знаешь блюдо и ни когда его не готовил, бери ингредиенты- и сделай вкусно, тупо вкусно. Если это будет вкусно ни кто слова не скажет ,что это блядь не тот чечевичный суп или не та рецептура ,вкусно- чел доволен, миссия выполнена. Чечевицу на огонь….а дальше тупняк, тупо тупняк ,что делать И понимаю ,надо включать голову….помидоры варить точно не надо, бланшернуть, ну а дальше что? Остается помидоры и перец, варка отпадает, жарка спорный вариант, остался один вариант…гриль, вопрос ,а на хуя нам гриль, ответ - а чо еще? И получается что как единственный приемлемый вариант на тот момент, помидоры гриль и перец гриль Все хреначу на гриль ,чечевица уже в хлам Все в стакан, перебиваю в массу+сливки, возвращаю в сотейник ,соль/сахар /перец по вкусу, довожу до кипения Выливаю в посуду ,сыр, семечки ,масло и подаю с соточкой И думаю ну пиздец Соточку хряпнул ценитель хренов - Ох и смачна халера И ложку супа в рот Секунда ожидания, две/три - А супец то еще смачнее И вот я уже охринел Вывод один, называй как хочешь, если это вкусно претензий ни когда не будет
Это сообщение отредактировал Redd - 3 авг 2018 в 15:56
меня радует вопрос - на кой хрен там болгарский перец? ты это не у меня спрашивай ,я исполнитель, и скажу тебе одно ,этот суп в этом исполнении , невероятно вкусен а при чем тут чеснок? тут вообще тупик ,а чего ты не спросила - а где тут майоран или сумах??? ты себе представляешь вкус этого супа ,какой чеснок????? И с какого перепугу он там должен быть? или ты просто от балды вопрос кинула? у нас что на чесноке мир стоит? пиздец, пойду спрошу в чизкейке -а где мать вашу чеснок? это нежнейшее сочетание ,чеснок убьет все на взлете ,ты шутишь?? ты приготовь
Это сообщение отредактировал Redd - 3 авг 2018 в 16:13
Не любила чечевицу, пока не попробовала ее тушеную с предварительно обжаренной смесью лука, болгарского перца, помидоров и чеснока, из специй обязательно кумин и кинза. Теперь это одно из любимых блюд. Скоморох мог ее едать в краях отдаленных в качестве гарнира вместе с вареным рисом к морепродуктам. Еще могут класть порошок аннато, но я не поняла, зачем он там нужен, и вообще им не пользуюсь.
С чечевицей красной всё просто. Варю ее с любыми овощами, что найду в холодильнике. Брокколи, цветная капуста, морковно-чечевичный суп-пюре на кокосовом молоке, могу поджарку добавить, могу просто нартереть морковки, пастернака в суп. И всегда это новый суп, новый вкус, но одна особенность для всех супов - они всегда бывают вкусными за счет вкуса самой чечевицы. Еще рис когда в качестве гарнира варю или булгур, то добавив туда чечевицы, улучшаю в разы вкус гарнира.
Это сообщение отредактировал Ati - 3 авг 2018 в 17:14
Хм. Меня бы тоже удивили такие ингредиеты. На кой хрен там болгарский перец и где чеснок?
А почему бы там не быть болгарскому перцу и нахрена там нужен чеснок?
Чечевица, чеснок, помидор - на мой взгляд идеальное сочетание. Да, я ела чечевицу и в качестве супа, и в качестве похлебки, вкус представляю. Потому и удивляюсь присутствию болгарского перца) речь о зелёной чечевице.
Redd, на мой вкус паприка имеет столь же яркий вкус, как и чеснок, который перебьет любую "нежность".
Не, ну пусть будет и так, и так, кому как вкусно.)
Это сообщение отредактировал Акация - 3 авг 2018 в 18:10
Чечевица, чеснок, помидор - на мой взгляд идеальное сочетание.
на твой взгляд ,это ключевое слово я в своей жизни видел шеф повара! который в жаренную картошку крошил белый хлеб с майонезом скажу тебе правду, что крошил таким шефом и был, селюк он и в Африке селюк, вот такой у него и вкус и вот такие у него и блюда хороший шеф, это не только человек знающий миллиард рецептов, а человек обладающий вкусом, кулинарной культурой и кулинарными понятиями и если ты жрешь картошку жаренную с мякишем хлеба покрошенным в это и сверху все политое майонезом, ну вот такой ты и шеф, сельский уютный шеф повар, не ну а чего нет ,и такие нужны:) только не понятно кому?
Цитата
Redd, на мой вкус паприка имеет столь же яркий вкус, который перебьет любую "нежность".
ты наверное не пробовала чечевицу. раз ты заговорили о вкусе перебить что? это асболютно безвкусное и ни кому на хер не нужное кашеварение и убери ты от туда перец на гриле и помидоры, ты в рот это не возьмешь ,а если и возьмешь то с горой агрессивных специй ,о чем спор тут я не пойму? о неимоверном вкусе чечевицы блядь да ты шутишь Это сообщение отредактировал Redd - 3 авг 2018 в 18:01
это асболютно безвкусное и ни кому на хер не нужное кашеварение и убери ты от туда перец на гриле и помидоры, ты в рот это не возьмешь ,
Ну, безвкусное настолько же, насколько безвкусны почти все бобовые. Я еще и лук туда добавляю. Впрочем, без лука не представляю ни одно первое блюдо окромя молочного супа) А про нежность ты сам говорил, я тут ни при чем.
Ну, безвкусное настолько же, насколько безвкусны почти все бобовые. Я еще и лук туда добавляю. Впрочем, без лука не представляю ни одно первое блюдо окромя молочного супа) А про нежность ты сам говорил, я тут ни при чем.
вопрос был конкретным , - каким боком тут чеснок и почему тут не место перцу я не спрашивал и ни кто не спрашивал ,что ты туда добавляешь
С чечевицей красной всё просто. Варю ее с любыми овощами, что найду в холодильнике.
Ати, на сколько я понял это продукт ,красная используется для гарниров...она не разваривается, а вот зеленая идет на суп и на пюре, в хлам за десять минут или я уже путаю эту хрень
Это сообщение отредактировал Redd - 3 авг 2018 в 19:53
так стоп давайте определимся окончательно оранжевая разваривается в хлам- используется для супов пюре зеленая держит форму и не разваривается на этом все
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
блядь да ты шутишь 
это я
yaplakal.com