Вот такая рыба у нас очень распространена в Казахстане, в реке Или, ее протоках и заводях.
Ловить ее очень интересно - ловится она на блесну, на спиннинг, иногда попадается на нарезку на закиды. Есть один минус у этой рыбы - она очень костистая и плохо хранится, по этому рыбаки ее ловят часто только из спортивного интереса.
Меня часто спрашивают - зачем тебе жерех?? Зачем ты его ловишь? Рыба костистая, с нее только сушняк делать или на нарезку пускать... Ан нет Я нашел вариант, как его в кулинарии употребить и костями не давиться.
Котлеты! Все просто! Мелкие кости перемалываются и в готовом блюде почти не ощущаются. А вкусовые качества жереха не хуже щуки.
Итак, берем четыре средних жереха где-то по килограмму каждый
Затем наше филе прокручиваем в мясорубке на мелкой решетке. Добавляем в фарш четвертинку булки хлеба, яйцо, соль по вкусу, перец. Так как мы делаем котлеты рыбные, то никаких ништяков в виде мяса говяды, курицы и прочих добавок не кладем! Рыба! И точка...
На картинках все клёво и смачно! Но на практике ... ой .. поймал я как то сомика на 4 кг полдня разделывал с непривычки правда по оконцовке ничего не досталось повару ... Рыбу люблю ЛОВИТЬ но не готовить А ТС зеленая карточка
На картинках все клёво и смачно! Но на практике ... ой .. поймал я как то сомика на 4 кг полдня разделывал с непривычки правда по оконцовке ничего не досталось повару ... Рыбу люблю ЛОВИТЬ но не готовить А ТС зеленая карточка
Что ж ты с утра-то делаешь изверг! Как теперь до обеда дожить? Слюной давлюсь. Сам долго жил в Астрахани, котлетки рыбные практиковали частенько. Вкуснятинка. Советую всем, расширяйте ими свое меню. Тема хорошая.
На картинках все клёво и смачно! Но на практике ... ой .. поймал я как то сомика на 4 кг полдня разделывал с непривычки правда по оконцовке ничего не досталось повару ... Рыбу люблю ЛОВИТЬ но не готовить А ТС зеленая карточка
А с сомиков вообще тема котлеты! Прокручиваем через мясорубку вместе с луком, добавляем чайную ложку соли, немного перца, 2 яйца (а то котлеты "жидкие" будут) и четверть пачки сливочного масла (важная деталь! совет опытных сомятников, точнее их жен, которые сомов часто готовят - отбивает напроч сомячий запах )
Рыбные котлеты - это тема. Сам делаю из щуки, чтобы фарш не был слишком жидким добавляю сухарики молотые. А чтобы были пожирнее - налимью печенку(Вру, конечно, где ж ее взять? Печень трески или минтая). Так же готовлю и начинку для пельменей.
Хорошая штука. А если не жарить, а приготовить на пару, получится очень нежный и диетический вариант. Ещё я в фарш лук и мелко натёртую морковку добавляю.
Второй год пытаюсь изловить этого беса на Луге под Питером - безрезультатно! Прыгают перед носом, порой слонопотамы килограмм по пять, и не ловятся Тему сохранил себе, мало ли все таки удастся - тогда и котлеты будут
Boris Котлеты хороши. Как и рыба ))) Но, ИМХО, Борис, не суховат жерех? Честно говоря, уже не помню... давненько его последний раз сам готовил. Ловили обычно в районе Сырдарьи, Чиназ. К сожалению, у меня дома просто жареные котлеты - это только мое. Девочки предпочитают более диетические варианты, с последующим тушением слегка. Поэтому процесс идет в два этапа - жарим, часть остается мне, а вторая часть идет в дальнейшее тушение с овощами. Во как сложно )))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 22 июн 2011 в 10:13
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я нашел вариант, как его в кулинарии употребить и костями не давиться. 
yaplakal.com