Orbiter с пол кило не стоит возиться, делай хотя бы кило-полтора, хлеб этот долго не задерживается. у меня тоже бош комбайн, правда 900 ватт, вымешивает особо не напрягаясь.
Xisler, не думал, что когда-нибудь займусь колбасами... Но уже заказана нитритная соль, фосфаты, весы на 0,1 г., термометр с выносным щупом. Ограничусь, пожалуй, вашим рецептом "мясного хлеба". Ну, максимум, сыровяленного мяса от Redd'а... Хотя, кого я обманываю?! Собственно, вопрос: я посмотрел на мощность куттера - 700-800 Вт., у меня дома есть так называемый "кухонный комбайн", условно Бош XYZ (не помню), с мощностью 600 Вт и всякими насадками, в том числе, с "крюком" для теста, насадкой миксера, блендера и т.д. Если я сделаю полукилограммовое "мясное тесто" для "мясного хлеба", я не спалю свой комбайн?
О, вот и ты попал к Хислеру в паутину щас ты еще синюгу будешь в инете искать, мясным хлебом ты точно не отделаешься Бошем своим можешь пробовать фарш партиями перебивать, грамм по 500 и сделать хлеб из двух партий, например. По мере перебивания следи за нагревом и звуком комбайна, как тоько гудеть будет или греться, выключай, охлаждай. У меня взбивается погружным бошем неплохо, он 800Вт
Деньги то за весы и термометр уже уплачены... Но, честно говоря, я до сих пор вздрагиваю, когда представляю себя в роли колбасника. Хорошо, хоть к нитритам и фосфатам спокойно отношусь.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 21 сен 2017 в 10:52
Не брал. Не "забыл взять", а умышленно не брал! Чтобы не увязнуть в вашем колбасном фарше по уши Это сообщение отредактировал Orbiter - 21 сен 2017 в 11:02
EvandaClub, посмотрим... Вот, выйдет у меня килограммовая котлета, вместо леберкезе, в следующий раз крепко подумаю, как распорядиться килограммом фарша ))
EvandaClub, посмотрим... Вот, выйдет у меня килограммовая котлета, вместо леберкезе, в следующий раз крепко подумаю, как распорядиться килограммом фарша ))
Ага, расскажешь нам как у тебя с нитриткой, фосфатами, бошем и колотым льдом котлетка получится, а потом поговорим как надо фаршем распоряжаться Да к Новому году ты у нас салями в плесени вялить будешь
Orbiter Ишшшо адин!:)) Верно тебе парни говорят: тож думала сделаю хлебушек и нормально (мне как мясоеду необходимо было найти альтернативу магазинскому говну на завтрак). Ан нет.. И форму для хлеба купила, и термощуп, и весы.. и понеслась вприпрыжку:)) Килограмм - самое оптимальное количество, точно! И про ледяную воду или снег не забывай главное. от Хислера еще никто просто так не уходил
Еванда "Да к Новому году ты у нас салями в плесени вялить будешь" --- Ага, или в золе сыровялить:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 21 сен 2017 в 11:24
EvandaClub Так Андрей же показывал в золе! Пошарься в темах:)) Ща поищу. Неужто мне привиделось? Нее, воть: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1608119.html?hl= Пардон, Эванда:) Это сообщение отредактировал Salavei - 21 сен 2017 в 12:09
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
4
Orbiter Старт у каждого свой, я начинал с паштетов, счал взялся за цельно кусковые, уже думаю над мортаделлой, так что это только кажется что "Счас я попробую, ну может повторю", фиг там, вязнешь по самою макушку
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Xisler Андрюх, я думаю буду пробовать всё вместе, ибо колбасная "язва" меня покорила полностью! (Надо же, попался как дурачок на крендель) Это сообщение отредактировал belator - 22 сен 2017 в 19:11
увеличил цикл вымешивания. дал "созреть" готовому (уже со всеми ингредиентами) фаршу сутки в холодильнике. добалил грамм 150 шпика. и вот вам результат
Пожалуй тоже отчитаюсь, по теме. Вобщем мой дебют в мясной выпечке состоялся. Делал по оригинальному рецепту из этой темы, уменьшил только количество нитритки, начитавшись про пересол, брал 17 грамм, в итоге по-соли всех едоков устроило. Эксперимент признаю удавшимся. Хотя есть и к чему придраться:
1. Нет аппетитной корочки. Ну это исключительно вина духовки, т.к. она газовая самой простой конструкции, никакого верхнего гриля не присутствует, тут я был бессилен.
2. Хлеб по бокам пристал к форме. Дело в том, что я брал аутентичную алюминиевую хлебную форму (хлебзаводскую), которую нашел как-то у деда в гараже. Не смотря на то, что форму смазал маслом, хлебушек таки пристал, в следующий раз припорошу панировочными сухарями.
И да. Фарш созревал в холодильнике сутки, но не по какой-то хитрой задумке, а тупо не получилось по времени выпечь в день замеса. Все кто участвовал в поедании остались довольны. Спасибо Xisler 'у за вдохновение.
И собственно вопрос к гуру назрел: в рецепте и крахмал и фосфаты, оба вроде как для стабилизации, они не дублируют друг друга, может как в "Горце", должен остаться только один?
Это сообщение отредактировал bigbadabam - 27 сен 2017 в 09:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я как раз на нормальные угли перешел у себя в мангале, надо будет насобирать
У меня получается не хуже точно.
yaplakal.com