моя фантазия почему-то отказывается это воспринимать не знаю почему, но кажется, что оно не сочетаемо это вопрос не к твоему блюду так, мысли вслух
Как раз к моему. Я же взялся сделать, ибо я сам не представлял сочетание рыбы, грибов и сыра ВОт просто никак не укладывалось. Попробовал - сочетается и очень даже влет. Я даже повторять буду
не представлял сочетание рыбы, грибов и сыра ВОт просто никак не укладывалось.
Цитата
Цитата (Mellina @ 28.12.2013 - 21:20) Выглядит аппетитно, но для меня сочетание рыбы и грибов странно.
лет ...дцать назад на Смаке Макаревич готовил рыбу по монастырски (запекание в духовке слоями с порезанными кружками варёнными яйцами, луком, сыром, майонезом). так была оговорка - если добавить слой грибов, то это уже будет рыба по аббатски. типа круче. готовил по аббатски - до рыбы не добрался. и так наелся.
Отложим в сторону «ружье раздора» … и как раз о мнишках то и упомянем подробней! Мнишки, простое, но весьма вкусное блюдо, некий симбиоз сырников и драников)
У меня сегодня творожный день. Решила еще и мнишки твои повторить. Добавила правда жареного лука и вместо молока сливки 10% (день утилизации жи) Картошку я терла на терке, творог перетирать было лень, да и не очень крупное у него зерно. Очень интересный эффект дал творог. Он превратился в плавленый сыр. Вернее его заготовку для домашнего плавленого. Ее собственно делают, сначала нагревая творог в молоке, а потом добавляют яйца, масло (оно было в луке) и соль с содой. В итоге творог при разломе мнишки тянулся как моцарелла тонкими нитями.
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 14 янв 2019 в 14:30
Самое вкусное сало в Миргороде, ни в Харькове, ни в Николаеве и Херсоне такого сала нет в принципе даже у людей (селян). Моя жена, выросшая на домашнем сале признала этот факт.
Моя жена да и сват поспорили бы. Самое лучшее сало на Украине в Белой Церкви. Осенью ездил со сватом к нему на родину и заезжали в Б.Ц., купили сала, но чуть. Подорожало офигенно. Спросили отчего, говорят, что очень популярно. Туристы прям за салом заезжают. Килограмм педчиревки 200 гривен, на рубли - 500. Домой привез всего кг, жена втык сделала, что мало. А это сын в Москве львиную долю забрал. Вся семья подсела именно на Белоцерковское.
ничесе 200 грн. таких цен у нас нет. самое “кошерное” 130-140 грн стоит. и это не сало, а подчеревок. я полследний раз неплохое белое сало по 85 брал.
да я и пишу, что сам офигел. и все держат цену. фиг собьёшь. даже не в базарный день. и да, это подчерёвок. сало без прослойки самое неприглядное по 60-80.
RUIronMan Мне пофиг на утентичность. Как то тесто с привкусом тряпки тоже аппетита не прибавляет. Да и лепездрическая пароварка мне привычнее и при условии что дом не газифицирован использовать целесообразнее
Лёша фанат азиатской кухни и готовит её часто, поэтому ему нужна китайская пароварка. К тому же она из бамбука, и не даст привкус ткани.
Дык сито можно и с металлической сеткой и деревянным ободом , а всех сторонников ссаных тряпок на хуй послать, но это не главное. Аутент должен быть к месту, а не как тут некоторые предлагают...
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Нафиг ты это написал, у меня щас мнишки обратно полезут В сите где решотка меьталическая, а обод деревянный очень часто, а точнее я ни разу другого не встречала, метал при контакте с водой окисляется и все это придает железистый вкус еде. Ну Нафиг пластмасса наще фсе
если я когда-нибудь решу сделать китайские пирОги или эти ваши вареники на пару, проканает бесовское изобретение, или надо усраться, но сито добыть?
мантоварка - идеальное решение для многих проблем) и пар есть, и объем достаточный, и аутентичности хватит))))
Цитата
Но шампиньоны или вешенки к Гоголю как-то не совсем корректно.
ага, а фламмулина корректно или я не разглядела, и это опенок осенний?
кстати, шампиньоны как раз нормально, они в тех краях растут по лугам. вешенки, вроде, тоже попадаются, но надо уточнять.
Это сообщение отредактировал Акация - 14 янв 2019 в 15:15
Настасья13 мне всегда лень заниматься протираниями)) толкушку в руки и вместе с картошкой подавила/перемешала. структура интересная получилась - комочки и того, и другого попадаются, нам так больше нравится. PS: молоко не лила, младшей низзя, а отдельно месить лень. и так хорошо получилось.
ага, а фламмулина корректно или я не разглядела, и это опенок осенний?
Да пес его знает, я как-то не особо хочу разбираться в опятах. У нас их всего 2 вида: которые вкусные в маринованном виде и ни в каком другом, и другие, которые вкусные, наверное, но только один раз(ложные)
Сейчас - зима, сейчас вообще нет нормальных грибов. Сушеные белые размачивать - так они страшненькие на вид, соленые грузди - ниалле(хотя...), вешенки и шампы - ну вроде как нне в тему. Есть еще ассорти, из смеси подберезовиков и прочей пурги, типа моховики - дак они в замороженом виде и после обжарки расползаются в кашу.
Есть лисички замороженные, но стоят как чугунный мост, за ними тащиться через весь город, а по факту - расползутся.
Вот Надя и напомнила, что опята форму держат хорошо. Купил в соседнем магазине замороженые опята - держат форму. Ну и все, решено. Лисички в сале дают яркий аромат, опята - форму. Все, готово, решено
Вот никаких прям таких принципиальных требований к грибам нет и не было. Кстати, белые, сушеные, надо было потолочь в порошок и добавить в соус, будет еще ярче и вкуснее
Сушеные белые размачивать - так они страшненькие на вид,
зато вкусно)
Цитата
Есть лисички замороженные,
не знаю, как в ваших краях, я бросила эту порочную практику - горчат, хоть убейся. либо солить, либо жарить(в сало закатывать) солить тоже еще надо уметь. ) пробовала сушить - не понравилось - на второе не годятся, суп слишком бледный.
Акация Короче, надо было показать грибы, как грибы, а не как обрезки чего-то. Т.е. исключительно внешний вид. Разумеется, если не на выставку, я просто сделаю соус-замазку на лисичках в сале. С добавлением тертого сухого белого гриба. И будет даже вкуснее
Мясо по-французски представляешь? Без мазика, но с грибами?
Мясо по-французски - это то, что нельзя называть. На сколько я помню, пару лет назад, оно было признано нашили кулинарами несъедобным и несуществующим... Или что-то поменялось без меня?
Мясо по-французски представляешь? Без мазика, но с грибами?
Мясо по-французски - это то, что нельзя называть. На сколько я помню, пару лет назад, оно было признано нашили кулинарами несъедобным и несуществующим... Или что-то поменялось без меня?
это современный вариант нельзя, а вото оригинальное блюдо почему и нет:
"мясо по-французски" во всём мире, кроме постсоветского пространства, называется «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов» - Veau Orloff), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа (1818-1901), был поваром графа Алексея Орлова (1787-1862), ближайшего соратника императора Николая Первого.
«Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра.
kwant71 ты задаешь сложные вопросы потом что я вообще его жарила и запекала дай подумать если бы мы делали ветчину, то можно солить изначально в рассоле сутки, двое, потом мясо этим же рассолом шприцевать а отваривать в пленке, чтобы вода не попадала ну все мы начинали колбасу с чего-то делать, да?))) или же этот же просоленный кусок потом запекать вот окорок ветчины с нитриткой по такой технологии а в теме скорее буженина
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 14 янв 2019 в 22:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, а всех сторонников ссаных тряпок на хуй послать, но это не главное. Аутент должен быть к месту, а не как тут некоторые предлагают...
В сите где решотка меьталическая, а обод деревянный очень часто, а точнее я ни разу другого не встречала, метал при контакте с водой окисляется и все это придает железистый вкус еде. Ну Нафиг пластмасса наще фсе 
yaplakal.com