Холодает... пора сальцо солить и употреблять... мы уже банку одну доедаем, мокрого посола...
Боря, попробуй обьяснить хотя бы самому себе. Что и как себя ведет... Кусок жира в воде. Раствор соли - это вода, можешь называть рассолом, можешь тузлуком... Кусок жира в воде... Что?
Шкура после мокрого посола мягче, не сохнет, остатки мяса тоже, меньше заветривается и окисляется, достал из банки - и нарезал, не надо соль стряхивать, ножом снимать, чтобы не хрустела на зубах....
Холодает... пора сальцо солить и употреблять... мы уже банку одну доедаем, мокрого посола...
Боря, попробуй обьяснить хотя бы самому себе. Что и как себя ведет... Кусок жира в воде. Раствор соли - это вода, можешь называть рассолом, можешь тузлуком... Кусок жира в воде... Что?
Коля я понял куда ты клонишь, но давай я тебе по простому объясню. " Мокрый посол" это ошибка. Потому что это способ сохранить/законсервировать сало на долгий срок ,но ни как не посол. У нас у любого селюка в погребе с десяток трехлитровых банок закатанных с салом в солевом растворе. Это просто способ сохранить продукт.Этот способ, хуевое сало не делает лучше ,а вот хорошее сало при таком способе....откровенное г . Это вынужденная мера, когда нет другого выхода. Здор перетапливают на смалец ,а с салом поступают именно таким способом, но не что бы его улучшить ,а что бы сохранить ,вот и все. На счет шкурки, ну да наверное НО я тебе так скажу .у нас на пробу сала дают ,только со стороны шкурки, ну что бы сразу понятно что за продукт. И если шкура стеклянная, то хер ты такое сало продашь, но это у нас, а как там в мире более развитом, хер знаю
Все сходится - рассол не дает окисляться жиру на воздухе, что лучше для долгого хранения. Что не так с мокрым посолом, почему он портит вкус сала и чем?
но настоящим открытием будет процентное отношение содержания воды к жиру в сале.
Вот именно. Это очень сильно влияет и на вкус и на консистенцию, структуру, тургор , сохранность продукта при хранении. Чем больше воды, тем хуже. Мокрый посол достал и съел поскорее, иначе испортится. Для невзыскательных едоков. Другое дело - для гурманов. Тут только сухой посол, да с заменой соли после её намокания, на сухую. Хотя бы один раз. А пару раз ещё лучше. Да соль ещё предварительно высушить, она сильно влагу тянет и бывает изначально сыроватой. Сало становится при таком посоле мраморно-жемчужным на срезе, плотным, не скользким, лучше проявляется розовый румянец на срезе. Ну и вкус, конечно улучшается. Появляется некоторая сладость, ощущение "тает на языке" , тонкий собственный аромат, который пряности только портят. Сало легче откусывается а не мочалится зубами. Ну и гораздо устойчивее в хранении.
У меня после посола мокрого все именно так, как вы описываете - вкус замещательный
Мне кажется, на конечный вкус сала и его консистенцию больше влияет изначальное качество и источник сала как таковой - место и, наверное, сорт "источника"
Да соль ещё предварительно высушить, она сильно влагу тянет и бывает изначально сыроватой. Сало становится при таком посоле мраморно-жемчужным на срезе, плотным, не скользким, лучше проявляется розовый румянец на срезе. Ну и вкус, конечно улучшается. Появляется некоторая сладость, ощущение "тает на языке" , тонкий собственный аромат, который пряности только портят. Сало легче откусывается а не мочалится зубами. Ну и гораздо устойчивее в хранении.
Выше говорили, что мокрый посол наоборот сохраняет сало лучше.. Если влагу с сала тянуть, то сало будет "суше" и жестче, а значит мокрый посол более гуманен и способствует мягкости, а не наоборот. Короче говоря у вас одни противоречия друг другу и процессу дегидратации.
Выше говорили, что мокрый посол наоборот сохраняет сало лучше.. Если влагу с сала тянуть, то сало будет "суше" и жестче, а значит мокрый посол более гуманен и способствует мягкости, а не наоборот. Короче говоря у вас одни противоречия друг другу и процессу дегидратации.
Я выше сказал, достал и съел, иначе быстро портится. В дорогу брать, в поход не стоит, да и открытую банку тоже не стоит долго хранить. Всё, что я сказал это при прочих равных условиях, т.е. сало одинаковое. Конечно дело вкуса. Как говорится, для кого и кобыла - невеста. Или как Грабля любит говорить: ведь не отрава же, в самом деле.
Выше говорили, что мокрый посол наоборот сохраняет сало лучше.. Если влагу с сала тянуть, то сало будет "суше" и жестче, а значит мокрый посол более гуманен и способствует мягкости, а не наоборот. Короче говоря у вас одни противоречия друг другу и процессу дегидратации.
Я выше сказал, достал и съел, иначе быстро портится. В дорогу брать, в поход не стоит, да и открытую банку тоже не стоит долго хранить. Всё, что я сказал это при прочих равных условиях, т.е. сало одинаковое. Конечно дело вкуса. Как говорится, для кого и кобыла - невеста. Или как Грабля любит говорить: ведь не отрава же, в самом деле.
Цитата (Колаб @ 30.11.2022 - 13:50)
Сало легче откусывается а не мочалится зубами. Ну и гораздо устойчивее в хранении.
У меня после посола мокрого все именно так, как вы описываете - вкус замещательный
а ни кто с этим не спорит, для тебя этот вкус замечательный Вот только не обижайся, он для тебя замечательный потому что ты не пробовал другого, и это норма. Я уже сто раз писал, качество сала можно определить ( на 50 %) даже не пробуя , по внешнему виду кожи, ну а потом конечно вкус. То что я вижу на твоих фото, как бы так мягче сказать, у нас продается по цене грош цена в базарный день и только в магазинах. Если ты с таким салом выйдешь на базар, как минимум засмеют, как максимум выгонят ,ну что бы не позорил. И это нормально, я когда приехал в Миргород и попробовал их сало, у меня язык отнялся. Боря в твоем случае, именно так и надо поступать с таким продуктом, мочить, натирать, сдабривать, обсыпать , засыпать специями и так далее и это норма для продукта такого качества. Я всегда говорил и буду говорить ,если ты купил сало , попробовал его и тебе хочется с ним что то сделать, ты купил продукт низкого качества. На твоем фото, шкура ,стеклянная ( у нас ее так называют) что делают что бы шкура стала такой ,мне даже страшно предположить
Цитата
не надо соль стряхивать, ножом снимать, чтобы не хрустела на зубах....
Хм еще более странно, говорит о том ,что даже посол вне понимания ,для сала не надо высыпать килограмм соли на килограмм сала, а надо просто присыпать аккуратно ,это как посолить помидор перед укусом. И по этому ни чего не надо счищать . На счет хруста ,еще более странно, я теперь буду кусок мяса после жарки не солью посыпать ,а соленой водой поливать, ну что бы соль не хрустела на зубах
Цитата
Что не так с мокрым посолом, почему он портит вкус сала и чем?
нда..... не с мокрым посолом ,а с мокрым хранением/консервацией Еще раз повторяю ,это не способ посола, это способ консервации. А что тут плохого.... наверное это то же самое, что лучше, свежий персик с дерева или консервированный? Повторя еще раз ,тут нет смысла спорить, ты видишь сало раз в месяц ,берешь 5 кг и тебе его надо хранить ,мокрый консервант очень неплохо с этим справляется. Но человеку у которого есть каждый день доступ к салу высшего качества, это просто не надо ,потому мокрый консерват просто не вкусен. Я даже сейчас могу пойти в шортах и в майке хотя на улице 4 градуса тепла и купить себе нужное количество сала вкуснейшего ( о шортах и майке я написал ,что бы ты понял ,как это недалеко, не успею замерзнуть) И вот теперь у меня вопрос ,а на хера мне засыпать солью , или в мокром хранить , вот и весь ответ на твой вопрос и я тебя понимаю ,у вас просто нет другого ,вот и приходится изьебываться, что бы ну хоть как то
Это сообщение отредактировал Redd - 30 ноя 2022 в 19:13
нда..... не с мокрым посолом ,а с мокрым хранением/консервацией
Еще раз, я про посол мокрый спрашиваю, что в нем плохого? Или почему нельзя им солить сало, если ты говоришь, что в рассоле только хранят сало. И если только хранят - то какая процедура, пропорции соли и т.д.? И вообще, я не говорю о долгом хранении, я тоже стараюсь последнее время брать сала, чтобы за пару недель все сожрать/угостить/ликвидировать запасы.
Еще раз, я про посол мокрый спрашиваю, что в нем плохого?
уже второй раз спрашиваю
Цитата
что лучше, свежий персик с дерева или консервированный?
но могу ответить и по другому .мокрый посол ,лично для меня, говно полное, Дальше тебе объяснять , просто не интересно ,я уже на пальцах все объяснил выше Любой у нас ,при вопросе какое сало будешь свежее с базара или после мокрого посола ,всегда вберет свежее с базара. Ты берешь сало без запаха и без вкуса . У нас же, ароматище стоит и вкус обалденный ,если такое сало в мокром сделать ,ты тут же потеряешь аромат, это как минимум. удачи с салом
Это сообщение отредактировал Redd - 1 дек 2022 в 09:42
Еще раз, я про посол мокрый спрашиваю, что в нем плохого?
уже второй раз спрашиваю
Цитата
что лучше, свежий персик с дерева или консервированный?
но могу ответить и по другому .мокрый посол ,лично для меня, говно полное, Дальше тебе объяснять , просто не интересно ,я уже на пальцах все объяснил выше Любой у нас ,при вопросе какое сало будешь свежее с базара или после мокрого посола ,всегда вберет свежее с базара. Ты берешь сало без запаха и без вкуса . У нас же, ароматище стоит и вкус обалденный ,если такое сало в мокром сделать ,ты тут же потеряешь аромат, это как минимум. удачи с салом
Даблять... чем мокрый посол хуже сухого? И то и другое консервированные персики..!???
Даблять... чем мокрый посол хуже сухого? И то и другое консервированные персики..!???
нда.....уверен ты прикидываешься, но сделаю еще одну попытку Объясняю, он не хуже и не лучше, это просто совершенно другой вид. Один продукт в нем, будет чувствовать себя хорошо, и его консистенция может улучшиться, а вот другой продукт, наоборот потеряет от такой обработки Я это уже раз пять тебе объяснял. Ты писал что тебе лень соль струшивать после сухого посола, а меня просто до боли убивает сушить кусок сала после воды. И для меня, это сало не приемлемо, из-за того ,что я описал. два куска мяса, один сухим посолом , второй в солевом растворе, будет разница ? Да как небо и земля что же делает солевой раствор с мясом, меняет его структуру Это и называется предпосолом, мясо после солевого раствора ведет при запекании совсем не так как после сухого посола В котлетный фарш нарезать зелень ,или пропустить через мясорубку ,разница будет? Да как небо и земля Это все и есть то о чем я пишу. Это как сделать вяленую воблу и так же сделать лосося. Для разных видов ,один и тот же способ, просто крайне разный дает результат. Вот точно так же и с посолом
Это, вообще то книга рецептов. Раз обосрал чужой рецепт, давай тогда "правильный".
записывай, кладешь кусок сала на горизонтальную ,желательно чистую поверхность , кожей на поверхность, это очень важно. Опускаешь три пальца , большой, указательный и средний в чашу с солью, и погрузив их в соль. сжимаешь их путем приближения их в одну точку, при этом захватывая соль. В итоге. твои пальцы сжаты в одну точку и между ними задержалась соль, примерно от 2 до 3 грамма. Не разжимая пальцы перемещаешь руку к салу на поверхности. Поднимаешь руку примерно на 25-30 сантиметров над салом и медленно разжимая пальцы с солью начинаешь в воздухе как бы обрисовывать очертания сала высыпая на него соль. Вуаля сало готово, и даже не благодари
а в итоге оказалось что это просто разные методы засолки, которые, как минимум, не хуже...
хм, ты теряешь нить , Боря соберись вот что тебе сказал Коля
Цитата
Боря, попробуй обьяснить хотя бы самому себе. Что и как себя ведет... Кусок жира в воде. Раствор соли - это вода, можешь называть рассолом, можешь тузлуком... Кусок жира в воде... Что? rulez.gif
он намекал тебе, что ты упорно пытаешься нарушить закон, вода не смешивается с жиром по формуле 1+1 от слова совсем. И тебе Коля намекал, что это бред Я же ему и объяснил что это консервация вот мои слова
Цитата
Коля я понял куда ты клонишь, но давай я тебе по простому объясню. " Мокрый посол" это ошибка. Потому что это способ сохранить/законсервировать сало на долгий срок ,но ни как не посол. У нас у любого селюка в погребе с десяток трехлитровых банок закатанных с салом в солевом растворе. Это просто способ сохранить продукт.Этот способ, хуевое сало не делает лучше ,а вот хорошее сало при таком способе....откровенное г . Это вынужденная мера, когда нет другого выхода. Здор перетапливают на смалец ,а с салом поступают именно таким способом, но не что бы его улучшить ,а что бы сохранить ,вот и все. На счет шкурки, ну да наверное lol.gif НО я тебе так скажу .у нас на пробу сала дают ,только со стороны шкурки, ну что бы сразу понятно что за продукт. И если шкура стеклянная, то хер ты такое сало продашь, но это у нас, а как там в мире более развитом, хер знаю lol.gif
то есть я сразу утверждал и сейчас утверждаю это способ хранения/консервации Но ты с диким упорством утверждаешь что это посол, в разрез законам .вот и все
Это, вообще то книга рецептов. Раз обосрал чужой рецепт, давай тогда "правильный".
записывай, кладешь кусок сала на горизонтальную ,желательно чистую поверхность , кожей на поверхность, это очень важно. Опускаешь три пальца , большой, указательный и средний в чашу с солью, и погрузив их в соль. сжимаешь их путем приближения их в одну точку, при этом захватывая соль. В итоге. твои пальцы сжаты в одну точку и между ними задержалась соль, примерно от 2 до 3 грамма. Не разжимая пальцы перемещаешь руку к салу на поверхности. Поднимаешь руку примерно на 25-30 сантиметров над салом и медленно разжимая пальцы с солью начинаешь в воздухе как бы обрисовывать очертания сала высыпая на него соль. Вуаля сало готово, и даже не благодари
То есть, вот так щепотку соли высыпал и есть сразу начал? А какого размера был кусок?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
НО я тебе так скажу .у нас на пробу сала дают ,только со стороны шкурки, ну что бы сразу понятно что за продукт. И если шкура стеклянная, то хер ты такое сало продашь, но это у нас, а как там в мире более развитом, хер знаю 
yaplakal.com