dms70 Перечитай Бро ,мои первые три темы о стэйках, там делал разнообразно... Это тренировки перед Стэйк Баттлом.
Приготовьте диафрагму на баттле. Очень достойное мясо, тоненькое, готовится быстро. Только резать поперек волокон надо при еде. (фото не мое)
Приму к сведению и обязательно попробую.
Кстати, это очень интересный отруб Скирт стэйк, часто его называют вырезка мясника, очень вкусное мясо из пашины, рядрм есть еще и фанк стейк (он находиися ближе к задней ноге) - обычно эти стейки слегка подмариновывают чтобы избежать специфического привкуса... Но это один из самых вкусных стейков которые я ел
только стейков хороших мне не попалось, взял шницели, это тоже самое, только толщина 1-1,5 см
Заебись ты шницель под стейк подвел. Хотя если для вас нет разницы ешьте на здоровье.
В широком смысле значения слова стейк - это любой кусок мяса и даже рубленая котлета.
А вот хренушки, стейк это стейк,а любой кусок мяса и уж никак не рубленная котлета У стейков есть своя история и класификация
Стейк не означает вырезку. Стейки могут делаться из любой говяжьей мышцы. В том числе из ноги и шеи. И у каждого есть свое наименование. Видимо, ты еще не все кулинарные ролики освоил. Пишу, как человек, побывавший во многих европейских странах.
Это сообщение отредактировал dzhit86 - 24 янв 2017 в 23:28
Ну да, в смысле да ну ??? Удиви меня, Расскажи мне про стейки того чего я не знаю :) И уж поверь мне, что я поездил и по Европе и по Америке достаточно, что бы сравнить вкусы различноно мяса
Это сообщение отредактировал saha5 - 24 янв 2017 в 23:39
Вообще-то, как гласит понятие "теплоемкость" - именно керамическая тарелка (а она же у тебя холодная же была, да? Не из духовки?) а не тонкая люминиевая фольга градус крадет.Можешь с термометром проверить, ога.
Ungydrid, на первой странице автор писал -
Цитата
Выкладываем мясо на горячую тарелку, нагрев её обратной стороной под самой горячей водой, 60 градусов...
Вообще-то, как гласит понятие "теплоемкость" - именно керамическая тарелка (а она же у тебя холодная же была, да? Не из духовки?) а не тонкая люминиевая фольга градус крадет.Можешь с термометром проверить, ога.
Ungydrid, на первой странице автор писал -
Цитата
Выкладываем мясо на горячую тарелку, нагрев её обратной стороной под самой горячей водой, 60 градусов...
ни разу не получался у меня идеально мягкий, тающий во рту, стейк из свежего мяса. шашлыки разве что, да и то на ночь замаринованные. особо в мясных кусках не разбираюсь, беру что с хорошими прожилками жира, люблю на кости. если чисто на стейк, то прошу мясо с максимальным сроком пролежавшим в магазине, беру куски от 2-х недель минимум и с обеда говорю жене чтобы вытащила с холодильника. ну а дальше по стандарту: перчу, солю крупной солью, хорошо прокаленная чугунная ребристая сковорода, немного масла растительного, по-быстрому обжариваю все стороны на сильном огне дабы сок не вытекал, потом снижаю огонь и уже более тщательнее обжариваю отдельно, переворачиваю раза 3-4 в итоге. пока жарится обмазываю стороны сливочным маслом. после готовки минут на 5 ложу на деревяную разделочную доску, поливаю готовым соусом, накрываю крышкой. пока идеально мягкого стейка не получалось, есть вполне можно, но не тает во рту. х.з. может на курсы стоит пойти.
Мягкость зависит не от способа жарки (если о стейке говорить), не от приправ и сковородки. Только от самого мяса. Деревенский бычок (тем более - не молодой) очень отличается от породистых животных, которых разводят для таких целей.
благодарю. предполагал уже эту версию, что нужны спец.породы крупно-рогатого для хорошего стейка.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com