Ну а хули бы собственно и нет, когда у них, у *мираторга*, норм мясо..)
Я как то купил в их фирменном магазине мясо "бычка свободного выпаса", не понравилось. Ангуса мясо отличное, обычно мякоть бедра без кости беру (оно и по цен "не слишком "кусается", особенно по акциям).
Это мясо тонкое для стейка. И по-моему, там не сок выделялся в процессе, а вода, коей мясо нашпиговали. Ничего удивительного, что жестко. На ночь мясо - ну вы поняли. Тарелку подогреть можно налив в него совсем чуть-чуть воды и засунуть в микро на минуту. У меня микроволновка уже в комплекте с функцией подогрева тарелок. Хз как она это делает. Зелени там мало в масле. Добавила
Стейки бывают от 0.5см до 5-6см. Все зависит от вида мышцы.
Это мясо тонкое для стейка. И по-моему, там не сок выделялся в процессе, а вода, коей мясо нашпиговали. Ничего удивительного, что жестко. На ночь мясо - ну вы поняли. Тарелку подогреть можно налив в него совсем чуть-чуть воды и засунуть в микро на минуту. У меня микроволновка уже в комплекте с функцией подогрева тарелок. Хз как она это делает. Зелени там мало в масле. Добавила
Мираторг бычков и технологию производства купили в Австралии (насколько помню) хотя Ангус - шотландская порода. Воды в мясе нет и мясо вызревшее у них, очень хорошее, лучше у нас в стране не производится. Ходил на курсы приготовления стейков, повар хвалил. Единственное, мясо должно быть при готовке комнатной температуры и чем меньше до конца срока хранения осталось, тем вкуснее. Я жарю примерно 40 секунд с одной стороны, столько же с другой, потом переворачиваю, чтобы полоски гриля "накрест" получились и опять с двух сторон столько же.
Ну тогда простите.. Я просто не знаю, чего это за мираторг. Фразу про нашпигованный водой прошу забыть. Пойду шлепать себя тапком
По факту у тебя обе прожарки медиум. Рейр, это когда только закрыть мясо на большом жаре. Также очень рекомендую диафрагму (или мачете стейк как у нас более известен). Обычно продается в маринаде, что для его огромных волокон необходимо. Мираторг нынче дорог, с удивлением обнаружил, что австралийская говядина дешевле, имеет весьма богатую линейку альтернативных стейков и вполне себе доступна (недавно взял диафрагму за 460р и два зачищенных рибая по 370р). Короче, я перешел на альтернативные стейки, ибо они в разы вкусней.
Ну а хули бы собственно и нет, когда у них, у *мираторга*, норм мясо..)
Я как то купил в их фирменном магазине мясо "бычка свободного выпаса", не понравилось. Ангуса мясо отличное, обычно мякоть бедра без кости беру (оно и по цен "не слишком "кусается", особенно по акциям).
Я часто еру из полуфабрикаты, которые в духовке запекать надо... мне нравится))
ни разу не получался у меня идеально мягкий, тающий во рту, стейк из свежего мяса. шашлыки разве что, да и то на ночь замаринованные. особо в мясных кусках не разбираюсь, беру что с хорошими прожилками жира, люблю на кости. если чисто на стейк, то прошу мясо с максимальным сроком пролежавшим в магазине, беру куски от 2-х недель минимум и с обеда говорю жене чтобы вытащила с холодильника. ну а дальше по стандарту: перчу, солю крупной солью, хорошо прокаленная чугунная ребристая сковорода, немного масла растительного, по-быстрому обжариваю все стороны на сильном огне дабы сок не вытекал, потом снижаю огонь и уже более тщательнее обжариваю отдельно, переворачиваю раза 3-4 в итоге. пока жарится обмазываю стороны сливочным маслом. после готовки минут на 5 ложу на деревяную разделочную доску, поливаю готовым соусом, накрываю крышкой. пока идеально мягкого стейка не получалось, есть вполне можно, но не тает во рту. х.з. может на курсы стоит пойти.
Это сообщение отредактировал Bosphorus - 24 янв 2017 в 22:14
ни разу не получался у меня идеально мягкий, тающий во рту, стейк из свежего мяса. шашлыки разве что, да и то на ночь замаринованные. особо в мясных кусках не разбираюсь, беру что с хорошими прожилками жира, люблю на кости. если чисто на стейк, то прошу мясо с максимальным сроком пролежавшим в магазине, беру куски от 2-х недель минимум и с обеда говорю жене чтобы вытащила с холодильника. ну а дальше по стандарту: перчу, солю крупной солью, хорошо прокаленная чугунная ребристая сковорода, немного масла растительного, по-быстрому обжариваю все стороны на сильном огне дабы сок не вытекал, потом снижаю огонь и уже более тщательнее обжариваю отдельно, переворачиваю раза 3-4 в итоге. пока жарится обмазываю стороны сливочным маслом. после готовки минут на 5 ложу на деревяную разделочную доску, поливаю готовым соусом, накрываю крышкой. пока идеально мягкого стейка не получалось, есть вполне можно, но не тает во рту. х.з. может на курсы стоит пойти.
Мягкость зависит не от способа жарки (если о стейке говорить), не от приправ и сковородки. Только от самого мяса. Деревенский бычок (тем более - не молодой) очень отличается от породистых животных, которых разводят для таких целей.
Взял эти три куска 450 грамм в итоге за 340 рублей...
Шницель сам по себе недорогой, но и кулинарной ценности в нем не так чтобы ах. Из простых отрубов лопаточная часть получается недурно. Но если брать что-то серьезней, у Мираторга ценник - конь.
Керамические тарелки держат градус долго и непринужденно, фольга градус Крадет (температуру)
Вообще-то, как гласит понятие "теплоемкость" - именно керамическая тарелка (а она же у тебя холодная же была, да? Не из духовки?) а не тонкая люминиевая фольга градус крадет. Можешь с термометром проверить, ога.
Яповцев с вечером понедельника... Под хорошие 150 грамм и Литовское пиво самое то!!
Смесь масла чеснока и зелени в подложку, рядышком зеленый кислый Ткемали
ВКУС Ахренеть!!
Вау , вау, полегче бро. Литовское пиво, майн гот....литовцы не умеют варить пиво... Латвийское, только латвийское! Бренгулю, алдарис лагерс новый, в советских бутылках, Бралю, Валмермуижас, Ужавас. Да много сортов, оно вкусное , мягкое, крепкое, да любое... А литовское жесткое, кислое , не такое вкусное как у нас. Вообшем будете у нас на Колыме......
KANAPINIS ALUS Tamsus, запах с ума сводит. Таки умеют.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com