freeXman Значит, всё-таки филе. Ну да, у рыбы тоже филе.
Угу, филе ананаса для карпаччо
Цитирую
Пояснично-подвздошная мышца (вырезка)
Цитата
Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава
по любой схеме разделки в РФ её называют вырезкой
Ну не будешь же писать "Пояснично-подвздошная мышца с зеленым перцем". Или на рынке такой: "Мне, пожалуйста, 2 куска пояснично-повздошной мышцы".
Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава
по любой схеме разделки в РФ её называют вырезкой
Да, по ГОСТ - у так. Я выше об этом написал и показал картинку здесь
Я тут в вики залез из-за вас и получил новые бесполезные познания 1. Филе́ или филе́й (фр. filet) собственно значит «ниточка». С XIV века эта «ниточка» получила во французском языке значение «кусок мяса» (вырезка). Предположительно такой кусок вручался покупателю завёрнутым и перевязанным ниткой. 2. У вырезки есть второе название - прямитина (вот это впервые услышал)
ЗЫ ушел обвязывать ананас ниткой и требовать на рынке прямитину...
Шеф-повар проекта Сергей В. готовит простую и понятную еду
Цитата
Несколько месяцев команда оттачивала мастерство и рецептуры, собирала обратную связь от гостей, выясняла, насколько понятна и интересна именно такая еда широкой публике. Так, в меню «Филе» в дополнение к орзо с пармской ветчиной и хересовым мороженым (490 р.), яйцу-фалафель с муссом из жареного лука (360 р.) появились севиче из форели с жженым авокадо и чипсами из тапиоки (410 р.), строганина из нескольких видов рыб (570 р.), черная пита с говяжьими щечками и луковым джемом (360 р.), полента с горгонзолой, грибами и чипсами из шалфея (380 р.).
Ты мне про наш рынок не рассказывай только. Ок? У нас вырезку, именно вырезку, продают по запросу "говяжья вырезка" или "свиная вырезка".
Не так уж и легко выбраться из этого лабиринта твоей глупости, в который ты меня пытаешься заманить.
Тут немного о другом. Тут 20 раз, 50 человек уже написали, что вырезка как чать туши\отруб - это одно значение. Бескостная часть - другое значение. Хотя есть и филе, оно тоже применяется. Уже все рассказали, что так бывает и все такое. Даже пример привели, что встречается название - вырезка филейная.
И тут ты такой красивый: А смотрите - вырезка-то это не филе, а вырезка.
И давай, пересказывать слово в слово то, что было написано на нескольких страницах ранее. Как в деревне дураков, блять
ЗЫ. И не надо про карбонаД в очередной раз. Ну, не надо Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 15 окт 2020 в 12:36
Koljamba47 Но несмотря на это, возникают разногласия в каждой теме, где упоминается вырезка, и получается, что нельзя без пояснений. И на рынке - idem.
Тут немного о другом. Тут 20 раз, 50 человек уже написали, что вырезка как чать туши\отруб - это одно значение. Бескостная часть - другое значение. Хотя есть и филе, оно тоже применяется. Уже все рассказали, что так бывает и все такое. Даже пример привели, что встречается название - вырезка филейная.
О, тебе срочно надо к нашим местным бабам на рынок. Даже на них поставлю, что они тебя наебут уделают буквоедством и уйдешь ты с вырезкой из полужопия. Знакомый скидывает 2 туши всего, по дням определенным. Вырезок всего 4шт. Торгуется она сейчас по 700р за 1кг. Корова стоит дешевле быка. Зачищенная "вырезка" из полужопия коровы, вполне проканает за вырезку быка. Ты даже по волокнам там не сразу поймешь.
Думаешь они дуры и в мясе не понимают? К ним очередь за костями для собак, которые по 30-50р за 1кг торгуются. У них там всё "вырезка", потамуша "только шо вырезала"
Koljamba47 Но несмотря на это, возникают разногласия в каждой теме, где упоминается вырезка, и получается, что нельзя без пояснений. И на рынке - idem.
Давай еще проще. Есть часть туши\отруб.
А есть уже продукты переработки частей туши.
Например, окорок. Переработка, получаем продукты: окорок на кости, окорок без кости(филе), окорок на шкуре, окорок без шкуры, окорок рубленый, окорок рубленый с костями и шкурой(а че, мясник не может пошалить?)
Т.е. окорок - часть туши, но окорок без кости - продукт переработки части туши.
Вырезка - это часть туши. Допустим, ее очистили от пленки и нарезали на стейки. Продукт переработки вырезки - стейки. Филе вырезки быть не может по сути, ибо в вырезке нет кости. Филе вырезки - это Баден-Баден Масло масляное и т.д.
Таки образом. Даже если окорок без кости называть "вырезкой из окорока", то это переработанная часть туши.
Также как и карбонаД - это не часть туши, это не продукт переработки чати туши - это готовое изделие.
И таки да, на рынках продают карбонаД в сыром виде, но рынки и продавцы на нем - это нихера не знатоки, я не уверен, что они знают, что такое википедия. Поэтому карбонад на кости, вырезка филейная, калидор, тубаредка, каклетки и все такое
О, тебе срочно надо к нашим местным бабам на рынок. Даже на них поставлю, что они тебя наебут уделают буквоедством и уйдешь ты с вырезкой из полужопия.
В очередной раз я попытался искать логику в твоих портянках, но в какой-то момент пришло понимание, что это путь в никуда. Да к чему лукавить? Сразу же и пришло понимание.
Ты можешь хоть раз взять и прочитать, что пишут люди, а не строчить портянки неглядя?
Буквоедство, блять...
В стопицотый раз повторяю: пишут все кто как хошь, я столько фоток скидывал - охренеешь. Там и сосиска С теста и так далее. И котлета на кости, а рядом корейка на кости и так далее. Никто не запрещает написать на вырезке, что это Калидор! Вот вообще ничего не запрещают. Более того, специально для тебя могут и написать это,и пишут. Я тебе с 10-к вариантов хоть сейчас напечатаю "Калидор бискостный, филейный Брянский", со штрихкодами, Ростестами и Госстандартами, датой выработки, сроками хранения и так далее. Вот вообще ничего сложного в этом нет.
Еще и запакую в пакет из которого воздух просто ушел. Но по факту это будут кабачки жареные
Вот в меню ресторанов пишут "говяжья вырезка". Это значит, что там может быть и вырезка из окорока, и они будут правы?
Елена, тут маркетинг
Что такое стейк? У нас есть повара, которые жарят шатобриан вдоль волокон и при подаче режут поперек. Вырезка? Вкус, уверяю, отменный. Шатобриан делается из определенной части вырезки, оставшейся после нарезки филе-миньонов. Но иногда, ради наебалова денег можно делать из хвоста. Хвост вырезки обычно на фарш идёт, в смысле тонкая часть.
Ну, можешь дальше копать. У вырезки есть голова, туловище и хвост
Вот в меню ресторанов пишут "говяжья вырезка". Это значит, что там может быть и вырезка из окорока, и они будут правы?
Елена, тут маркетинг
Что такое стейк? У нас есть повара, которые жарят шатобриан вдоль волокон и при подаче режут поперек. Вырезка? Вкус, уверяю, отменный. Шатобриан делается из определенной части вырезки, оставшейся после нарезки филе-миньонов. Но иногда, ради наебалова денег можно делать из хвоста. Хвост вырезки обычно на фарш идёт, в смысле тонкая часть.
Ну, можешь дальше копать. У вырезки есть голова, туловище и хвост
Да, хвост не очень вкусный, ты прав. А из самой "головы" я пасту с филе делаю. А в этот раз так просто пожарила.
И ты плохо смотрел, в моих темах есть и борщ, и оливье, и селедка, и блины, и голубцы... Но только тогда, когда я могу предложить интересную не- или малоизвестную версию.
В твоих словах опечатка , фраза видимо должна звучать так:
Цитата
И ты плохо смотрел, в моих темах есть и борщ, и оливье, и селедка, и блины, и голубцы... Но только тогда, когда я могу предложить интересную не- или малоизвестную версию или нахуй ни кому ненужную версию.
Вот в меню ресторанов пишут "говяжья вырезка". Это значит, что там может быть и вырезка из окорока, и они будут правы?
Елена, тут маркетинг
Что такое стейк? У нас есть повара, которые жарят шатобриан вдоль волокон и при подаче режут поперек. Вырезка? Вкус, уверяю, отменный. Шатобриан делается из определенной части вырезки, оставшейся после нарезки филе-миньонов. Но иногда, ради наебалова денег можно делать из хвоста. Хвост вырезки обычно на фарш идёт, в смысле тонкая часть.
Ну, можешь дальше копать. У вырезки есть голова, туловище и хвост
Обычно это высококачественная выдержанная говядина, порезанная на куски и следом пожаренная. Иногда стейки делают из лосося Ну еще бывают стейки из ананаса, пекинской капусты или арбуза. Боян не мой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com