Вот честно. Ни один борщ особо не вдохновил. Я смотрел чисто технологию и последовательность ваяния Его Величества Борща! Лично я учился борщу у одного старого повара еще в 80-е годы. Как-нибудь рискну выложить свой рецепт и подробными комментами и пояснениями технологического плана.
Бгг... "Повар из 80-х", я так понимаю, должен был повергнуть всех в душевный трепет и жуткие комплексы.
Ага. Вообще не понимаю - откуда желание загнать себя в рамки, тем более касательно одного из самых вариативных блюд? Или кто-то дома не кинет ложку уксуса (просто к примеру) в борщ, руководствуясь исключительно критерием "ненастоящести", и отвергая на этом основании собственные вкусы и вкусы своей семьи? Отсюда делаю вывод: все категоричные отсылки к классическому, "эталонному", "настоящему" борщу - суть банальные интернет-выебоны. Во!
Ну кто-то тупо тролль, кто-то идиот, у кого-то кризис самоидентификации. Кому-то рассказал истинный рецепт старый повар хуторской забегаловки на вершине всеми забытой горы. Кому-то рецепт достался по наследству.
Но большинство гуру в качестве критерия истинности оперирует (как ни парадоксально) трудами Похлёбкина и Молоховец. Т.е. теми же собирателями народных и усреднённых рецептов. Парадокс? парадокс.
Возможно, что есть. Об этом можно узнать у выпускников кулинарных учебных заведений, они экзамены сдают
Возможно? Я думал у тебя есть, ты ведь рассуждал у некоем "соответствии"... Свободно оперируя понятиями "6 веков", "у них", "все". А скатился к банальному общепиту((
Дружище, много чего есть, да только я спорить не люблю. Вот, что ты говоришь?, Без общепита не было бы развития кулинарии и не было бы литературы. Надеюсь, ты понимаешь, что книги писались не с потолка. Хотя бы вот, о нарезке
Это сообщение отредактировал freeXman - 2 окт 2018 в 20:21
Дружище, много чего есть, да только я спорить не люблю. Вот, что ты говоришь?, Без общепита не было бы развития кулинарии и не было бы литературы. Надеюсь, ты понимаешь, что книги писались не с потолка. Хотя бы вот, о нарезке
Дружище, я просто не понимаю тягу к канонам. В кулинарии. Не с потолка, говоришь? Книги писали люди, такие же как ты или я. Со своими вкусами, а вкус дело индивидуальное. Ну и развитие кулинарии, если уж о том речь пошла, без ломки канонов тоже не произошло бы. И да - 6 веков назад точно не было томатного пюре. Да и вообще, с томатами на родине борща был напряг.
Evan20
Цитата
Как Jus курицу здесь жарил помнишь?
Не помню помню его "шаурму"...размером с ковер.
Это сообщение отредактировал INSPEKTOR - 2 окт 2018 в 20:43
Дружище, много чего есть, да только я спорить не люблю. Вот, что ты говоришь?, Без общепита не было бы развития кулинарии и не было бы литературы. Надеюсь, ты понимаешь, что книги писались не с потолка. Хотя бы вот, о нарезке
Воу, воу братюнь. Немного ранее ты говорил что в/на каноничный борщ нарезка морквы и свеклы соломкой, здесь ломтиками. Томатной пасты в каноне ваще не было.
Пивкильця цибуля ваще в таком виде в современной нарезке в супы не идёт. Кубичек онли. Ибо в общепите большинство не любит сопли лука в ложке.
Кокой-то кулинарный сборник, опять выдаваемый одептами за истену. Раз на суржике значит true ukraine borsch штоле?
Дружище, много чего есть, да только я спорить не люблю. Вот, что ты говоришь?, Без общепита не было бы развития кулинарии и не было бы литературы. Надеюсь, ты понимаешь, что книги писались не с потолка. Хотя бы вот, о нарезке
Дружище, я просто не понимаю тягу к канонам. В кулинарии. Не с потолка, говоришь? Книги писали люди, такие же как ты или я. Со своими вкусами, а вкус дело индивидуальное. Ну и развитие кулинарии, если уж о том речь пошла, без ломки канонов тоже не произошло бы. И да - 6 веков назад точно не было томатного пюре.
Не в канонах дело, а в развитии человека и установлении каких - нибудь стандартов, что ли. Общих, может быть. Не будь этого, был бы беспредел. Вот и баттле сейчас блюдо под единым названием борщ, всеми во многом соблюдаются всеобщие правила приготовления. У борщей лишь разный вид, вкус и подача. Скажем так, что каждый борщ из какой - то отдельной книги Нормальный же ход.
Нарезанные морковку и свеклу, вместе томатной пастой кладу в сковородку и на очень слабом огне тушу около 40 минут. Пользуясь не борщовой формулировкой – до состояния свеклы аль денте. Многие еще добавляют уксус и сахар, но я не вижу в этом смысла. Сахара и так полно в свекле, а наличие в борще уксуса, никто внятно пояснить не может. Кто-то говорит, чтобы борщ не скис. Так он и без уксуса не киснет неделю. Кто-то говорит, для кислинки. Ну так добавляй себе в тарелку, кто мешает? У кото то уксус сохраняет цвет свёклы. Проверял, ерунда полная. В общем внятных пояснений, подтверждающих необходимость в борще этих двух ингредиентов, не выявлено. Кстати, к томатной пасте иногда еще добавляю свежие, очищенные помидоры. Но не в этот раз.
Томат-пасту как и уксус добавляю в последнюю очередь, так как эти продукты замедляют ферментацию овощей. Борщ не темнеет и сохраняет свой цвет.
Скажем так, что каждый борщ из какой - то отдельной книги
Верно. Или, если чуть по-другому - от каких-то разных людей.
Цитата
У борщей лишь разный вид, вкус и подача.
Ну да. А чем еще может отличаться один борщ от другого? Вкус, вид... Что еще?
Ты все верно описал. Непонятно только к чему упомянул "неправильную" нарезку...тем паче с претензией на соответствие неизвестно чему.
З.Ы. Кстати, если ты с Украины, рекомендую на трассе Полтава-Киев ресторацию "У сестер". Это между Полтавой и Лубнами, ближе к последним. Тот самый Полтавский борщ, классический рецепт которого ты здесь привел. С пампушками, и тремя видами толченого сала в горшиках. Общепит да, но очень качественный. Правда борщ там из свинины, а не из курятины, как твой "классический" Полтавский борщ. Но тебе, я думаю, очень понравится...скорее книгу забросишь, чем признаешь его "беспредельным" и "ненастоящим".
Вот честно. Ни один борщ особо не вдохновил. Я смотрел чисто технологию и последовательность ваяния Его Величества Борща! Лично я учился борщу у одного старого повара еще в 80-е годы. Как-нибудь рискну выложить свой рецепт и подробными комментами и пояснениями технологического плана.
Бгг... "Повар из 80-х", я так понимаю, должен был повергнуть всех в душевный трепет и жуткие комплексы.
Видите ли, сээээр.... Дело в том, что я дедушка древний и мой средний возраст пришелся аккурат на 80-е годы. Так кто ж меня еще мог учить ваянию борща, как не повар образца 1983 года?
Пивкильця цибуля ваще в таком виде в современной нарезке в супы не идёт
а чего тут половина лук поленилось кубиками порезать
Чувак говорил за общепит, я ему ответил за общепит. Тем более в относительно классических рецептах (как бабушка из поволжских немцев делала) с луком было всё норм. Пропорциональная нарезка. Половина экспериментаторов ИМХО борщ не вытянула. Вместо всякого бреда реально бы с карпатский с черносливом и одесский с бычком в томате замутили бы. Смачный тоже не вытянул на своём поле.
А, проголосовал за 2, ибо грудинка для повседневного борща имхо перебор. Борщ должен быть охуенен и на костях. Ну и потому что дебил и про три вореанта не прочитал.
До того, как его отправить в борщ. Сало, как любой жир, впитывает ароматы фубля. Но, при этом, потом этот аромат распространяет на все блюдо. Поэтому, даже небольшим количеством фубли можно "убить" все блюдо.
Кстати, толченое сало в борще(ну, раз уж тема такая) дает не нажористость, а объединение и усиление вкуса.
И это не только в борщах так делают. Лягушатники сливочным маслом так оперируют. Кстати, если кто свинину не алле, можно именно сливочным маслом так подшаманить
а за кого ты голосовал? я подумаю, в какой список тебя занести
Я ж писал - №3 и №5. Из-за фасольки. Хотя 3й мне ближе всего...там еще к фасоли перец прилагается. И вообще он какой-то очень мужской ИМХО. Объяснить этот критерий не могу, чистый подсознательный субъективизм.)
grably
Цитата
Стейк - это моё которое?? Поднявшее тогда волну возмущения
Не. Там точно был мужиг в авторах.
Цитата
Я крайне редко воспринимаю что либо всерьёз в интернетах
И чудненько. Я Вас плохо знаю, к сожалению, но рад что не ошибся. Хотя почти и не сумневалси
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Да и вообще, с томатами на родине борща был напряг.
помню его "шаурму"...размером с ковер.
yaplakal.com