Скажем так, что каждый борщ из какой - то отдельной книги
Верно. Или, если чуть по-другому - от каких-то разных людей.
Цитата
У борщей лишь разный вид, вкус и подача.
Ну да. А чем еще может отличаться один борщ от другого? Вкус, вид... Что еще?
Ты все верно описал. Непонятно только к чему упомянул "неправильную" нарезку...тем паче с претензией на соответствие неизвестно чему.
З.Ы. Кстати, если ты с Украины, рекомендую на трассе Полтава-Киев ресторацию "У сестер". Это между Полтавой и Лубнами, ближе к последним. Тот самый Полтавский борщ, классический рецепт которого ты здесь привел. С пампушками, и тремя видами толченого сала в горшиках. Общепит да, но очень качественный. Правда борщ там из свинины, а не из курятины, как твой "классический" Полтавский борщ. Но тебе, я думаю, очень понравится...скорее книгу забросишь, чем признаешь его "беспредельным" и "ненастоящим".
Про неправильную или неправильную нарезку я упомянул с тем, что она разная для разных борщей, даже для других блюд. Если хочешь знать, нарезка даже влияет на вкус. В двух кастрюлях, с применением одного бульона свари овощи с разной нарезкой, сам узнаешь. Поэтому, видимо разные способы используются не зря. А на Украине я никогда не был, в великому моему сожалению. Поэтому, если мне нужно что-то украинское приготовить, само собой, я лезу в литературу. А что же еще делать? Супруга по большей части печет тоже по украинским книгам. Вот такие дела. В 1979 оду я приобрел с рук вот эту книгу, так она у нее книга номер 1 до сих пор. Печет она по ней
И это не только в борщах так делают. Лягушатники сливочным маслом так оперируют.
Дискуссии о луковом супе я помню еще с тех времен, когда жил в славном городе Лионе. Слов понимал мало, но экспрессию уж точно переводить не требовалось. Ну а то, что в Париже обитают криворукие недоученные подмастерья с дипломами , штампующие для туристов свою бурду с пизженым названием, я через полгода понимал и без перевода
в принципе, любое блюдо можно взблендернуть и оно заиграет новыми красками freeXman вооот нарезка свеклы кубиком вкуснее чем нарезка соломкой или на терке при одинаковых остальных компонентах?
А на Украине я никогда не был, в великому моему сожалению. Поэтому, если мне нужно что-то украинское приготовить, само собой, я лезу в литературу. А что же еще делать? Супруга по большей части печет тоже по украинским книгам. Вот такие дела.
Друже, ну тогда может быть не стоит так категорично рассказывать как делают и к чему привыкли "все" украинцы?
SCORPIONGIRL
Цитата
3 и 5 печальные совсем
Эта патамушта ты женщина
Цитата
фасоль да. хотя сама перестала ее использовать в борще, по той простой причине, что моим она не очень
И это не только в борщах так делают. Лягушатники сливочным маслом так оперируют.
Дискуссии о луковом супе я помню еще с тех времен, когда жил в славном городе Лионе. Слов понимал мало, но экспрессию уж точно переводить не требовалось. Ну а то, что в Париже обитают криворукие недоученные подмастерья с дипломами , штампующие для туристов свою бурду с пизженым названием, я через полгода понимал и без перевода
Да плевать кто и чем кого кормит. Разумеется, не каждый француз морней во сне готовит, не каждый кабак - мишленовская "высота". Всякого хватает. Я об общем принципе. Сливочное масло в соусе, супе - объединяет и усиливает вкус. Кстати, если взять масло, оставить его в тепле и на свету, оно начнет сильно желтеть, кислить, горчить и т.д. И вот, если такое масло добавить, немного, то оно и усилит вкус кислятины, горечи и вонючести на весь суп, соус, борщ. Я только об этом
Про неправильную или неправильную нарезку я упомянул с тем, что она разная для разных борщей, даже для других блюд. Если хочешь знать, нарезка даже влияет на вкус. В двух кастрюлях, с применением одного бульона свари овощи с разной нарезкой, сам узнаешь. Поэтому, видимо разные способы используются не зря.
Варить похуй. Если на бульон или до готовности. Лук для зажарки или пассеровки кубичком или полукольцами да, будет влиять. Кубик или соломка для пассеровки свеклы, моркови и т.п. незначительно, тупо временемпассеровки и помешиванием можно отыграть. Шинковка или крупная тёрка изменит сильно. Почему?
Ну зелени и остальным специям понятно. Картофан пропорционально остальным, чтобы в ложке не выделялся, хоть соломкой, хоть кубиком, проваритсяуспеет.
Есть у меня товарищ, так он любит холодец уксусом залить перед употреблением. Брр, как по мне. Koljamba47
Цитата
Кстати, если взять масло, оставить его в тепле и на свету, оно начнет сильно желтеть, кислить, горчить и т.д. И вот, если такое масло добавить, немного, то оно и усилит вкус кислятины, горечи и вонючести на весь суп, соус, борщ.
Наглухо испорченный продукт испоганит все блюдо, если его туда добавить? Согласен полностью, но это, тащемта, очевидно.
посмотрела 5 номер а что все его игнорируют считаю, что тут прекрасно все и бульон на курином скелете из морозилки и яркие, сочные фотографии фото свеклы на терке это просто 5+
Супец отличный, густой, нажористый,с фасолью. Но не борщ. Увы. А вечером пожрать, хорошо да.
в принципе, любое блюдо можно взблендернуть и оно заиграет новыми красками
А уху?))
Сливочный крем-суп с лососем в более чем дохуя доставок страны. А ваще слово взблендернуть я люблю, естьв нем что-то дерзковатое, лол.
Это сообщение отредактировал Evan20 - 2 окт 2018 в 21:50
Так познакомьте меня с мамой!!!! И рецептом ее борща.
это борщ, как тут ранее писали, светлый, красный, не бордовый, свекла первой отправляется в бульон и вываривается, а капуста и болгарский перец в самом конце и хрустят много томата и на свинине, конечно максимум - на домашней курице
Есть у меня товарищ, так он любит холодец уксусом залить перед употреблением. Брр, как по мне.
Иногда, но только свой домашний. с минимумом жира и желатина. Дружеские и покупные только хрен/горчица. И пельмени бульон/уксус/черный/красный перец ем. Но здоровье пока позволяет.
Иногда, но только свой домашний. с минимумом жира и желатина.
SCORPIONGIRL
Цитата
я селедку ем в уксусе
Я всегда был уверен - что у каждого человека есть свои "извращения" во вкусах...когда пох на классику
З.Ы. Если бы к любому из представленных борщей (особенно постному) здесь подавались бы беляши... Настоящие, татарские, с "дырочкой"! С То я бы давно уже был в лимите. Еще бы и личку противникам загадил
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
вот дебил
А ваще слово взблендернуть я люблю, естьв нем что-то дерзковатое, лол.
yaplakal.com