EvandaClub grably Может быть. Но как бы тут тема подразумавает большое количество вводного и пояснительного текста.
Я тут тем временем уже два рецепта опробовала-продегустировала, третий готов, но ждет завтрашнего дня, потому что пишут, что так вкуснее. Все нравится. У средневековых гурманов губа не дура была.
По поводу "вводного"..Апельсинка уже воентерминологией оперирует))что есть здраво.По посуде,с территории не надолго вернулся(у геологов это "поле"называется,те еще кадры)Ну и разболтался на терре с коллегами по этой теме,был унижен и оскорблен своей необразованностью ,тундра бля неогороженая.Все курсы металлургии вспомнил)Вернее агрессивно напомнили.Посуда то в те времена получше нашей была.Керамика(в том числе и глазурированная)Медь!(для сравнения на костре,угле,или индейской свече вскипятите воду в медном или современном котелке на скорость закипания ,я уж молчу про бактирицидность"цветной" посуды.А уж эффект НТМО(суть есть "старение",любому кузнецу этот опуск известен)Ныне это высокотехнологично,в те времена достигалось поколениями,посуда передавалась веками достигая совершенства прочности и пластичности сплава,в итоге становилась высочайшей,вот то то на Ближнем Востоке такие казаны в цене и почете.А уж берилливая (безоловянная,ныне известная как БрБ2 и выше, бронза)Как раз ее формулы алхимики добивались помимо философского камня,в те времена была уже доступна.(хотя ранее и шумерам и египтянам и римлянам тоже)А ныне используется в космосе(РВСН как пример)В общем в современных реалиях это очень интересная тема!А главное доступная.Кулинария это те еще науки)И история,и химия,и литература,и металлургия..да в общем все науки (кроме математики!сарказм),даже космос.Тем более тут уже пара рецептов заявлена.
Это сообщение отредактировал Whitesable - 11 авг 2017 в 20:27
Дык это же сауна у нас в СтарГороде!))Даже поп похож!)Ни чо со средневековья не меняется(Не читал,но осуждаю )
Это сообщение отредактировал Whitesable - 11 авг 2017 в 21:07
Определился с десертом. Главное блюдо ещё ищу. Давайте тему на конец сентября , у нас сейчас сезон отпусков, тут не до креативов, на работе завал а потом и самому надо в отпуск.
Ати, Каира . Сделайте пожалуйте ветку анонс для желающих записаться. Там и определимся с форматом и сроками .
qwertzuiop Я опробовала уже три блюда, все три понравились, одно для общей темы, а два других - даже может отдельно покажу, ибо все заслуживают. Десерт есть, один, его я уже знаю давно. Я тоже хотела предложить сентябрь, в августе всем не до того. А ведь и реконструкцию надо сделать, и материалы подготовить.
Вот что еще накопал)Службе любопытство-не порок! Пирог,обычный пирог средневековья.Страссбургский.Начинаем с Пушкина(который наше все, и это справедливо).Вспоминаем ,читаем "Онегин"
"Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток, Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И СТРАССБУРГА ПИРОГ НЕТЛЕННЫЙ Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым."
"Красное вино из виноградников дю Баллон де Брасье де Пьерфон. СТРАССБУРГСКИЙ ПИРОГ в форме башни. Бараньи котлеты"(странно,мясодавки тогда еще не были известны,но котлеты уже кушали)
Еще глубже в Историю.И опять во всех дворах,и не только дворян ,но и крестьян присутствует этот самый пирог!И собственно рецепт не сложен)Спасибо Evanda в соседней теме напомнил) про тесто,вода(не хлорированная-водопроводная,но ключевая,родниковая,артезианская,ледниковая,или просто выстоенная,охолощенная)соль,месить до упругости.Печень гуся или утки(субпродукт ептыть)паштет суть есть(почему то это простейшее и доступное блюдо под маркой Фуа-гра,впаривают за бешеные деньги.И(!)Бараний жир(курдючный))Вот вам и легендарный Страсбургский пирог.Почему нетленный?Да просто жир-естественная консервация.Потому у путешественников и воинов (а это в те времена одно и тоже)в цене и был (хранился долго)И калориен и питателен черезвычайно.Да уж,помахай фламбергом с дагой в те времена,вода с травой не помогут,типа "супчег",там питание нормальное мужикам необходимо было.(Ескузмуа за "простынь")
Название соли послужило основой для многих слов. Так например, римским солдатам выдавали разрешение на покупку соли, которое называлось salarium argentum. От этого слова произошло английское слово " заработная плата " - " salary " и французское " солдат ". Кроме того, привычка римлян солить зелень, привела к образованию слова " салат "
Название соли послужило основой для многих слов. Так например, римским солдатам выдавали разрешение на покупку соли, которое называлось salarium argentum. От этого слова произошло английское слово " заработная плата " - " salary " и французское " солдат ". Кроме того, привычка римлян солить зелень, привела к образованию слова " салат "
Whitesable А я тут узнала, как тогда делались котлеты без мясодавки. Но не скажу Интересно про страссбургский пирог, на итальянском такой информации вообще нет, только сладкие торты вылезают.
А я- хмель собрала , на дрожжи , хочу испечь пирог или хлеб по-старинке. Рецепт страссбургского пирога нашла, могу его приготовить , если нет других желающих. А, там слоенное тесто в рецепте, но могу и пирог и хлеб.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 13 авг 2017 в 05:58
А я- хмель собрала , на дрожжи , хочу испечь пирог или хлеб по-старинке. Рецепт страссбургского пирога нашла, могу его приготовить , если нет других желающих. А, там слоенное тесто в рецепте, но могу и пирог и хлеб.
Присоединяйся, я бы посмотрела этот пирог, заинтересовал. И чтобы со сбора хмеля начинался. Я не претендую, у меня мясо будет, скорее всего.
"Красное вино из виноградников дю Баллон де Брасье де Пьерфон. СТРАССБУРГСКИЙ ПИРОГ в форме башни. Бараньи котлеты"(странно,мясодавки тогда еще не были известны,но котлеты уже кушали)
"Котле́та (от фр. côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной и бедренной — у птицы" Может имеется ввиду, такие котлеты? А по поводу посуды... Чугун, медь, алюминий, даже олово, идущее на посуду, достаточно сильно отличается от того что используется в промышленности. И я сомневаюсь, что в средние века могли достаточно очищать метал от примесей. (Сера, свинец, мышьяк, сурьма и т.д.)
Это сообщение отредактировал ATuin - 13 авг 2017 в 06:49
ATuin Может быть и так, по-итальянски cotoletta - это шницель, целый кусок мяса. Иногда и на кости. Но и именно котлеты из фарша существовали уже очень давно.
Да, найти подходящую посуду для готовки - это самый сложный для меня вопрос, все остальные уже ясны.
Ну мы же не собираемся грабить краеведческие музеи ради аутентичных горшков. :)) Современный чугун и керамика вполне заменят старинную утварь.
А я уже готовилась к набегу У меня, увы, нет казана, нет и кеци, тажина и им подобных. Чугун - только сковородки-гриль. Так что я в задумчивости. Только ограбление. Не покупать же
Ну мы же не собираемся грабить краеведческие музеи ради аутентичных горшков. :)) Современный чугун и керамика вполне заменят старинную утварь.
А я уже готовилась к набегу У меня, увы, нет казана, нет и кеци, тажина и им подобных. Чугун - только сковородки-гриль. Так что я в задумчивости. Только ограбление. Не покупать же
А такой приспособы у Вас нет?)) http://www.yaplakal.com/forum30/topic422247.html По поводу рубленных котлет, да, они давно известны, только в Росси они назывались "тельное". (Точнее, это не столько котлеты, сколько "зразы", чаще всего рыбные.) Хм. подумалось. Если средневековую посуду вполне можно заменить современной, то как быть с печью? С Италией понятно, дровяную плиту,можно спокойно заменить современной, а как быть с русской печью?
Это сообщение отредактировал ATuin - 13 авг 2017 в 14:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Садились в ванны, накрывали стол и начинали лей-пей-ешь, все по ходу
(Не читал,но осуждаю 
Но я уже озадачилась, к концу сентября будет что-нибудь обязательно. Не обеднеют краеведческие музеи 
yaplakal.com