Грудинка по средневековой технологии, В римской духовке

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Люблю готовить мясо, особенно люблю его готовить необычными способами, ну или можно сказать с извращениями. Хотя, в древние времена, это был обычный способ приготовления.

Подвернулся мне подходящий для этого кулинарного извращения нежирный кусок свиной грудинки. Заранее прошу прощения у братьев мусульман, иудеев, а так-же у постящихся христиан.

Для приготовления нам понадобится:
Грудинка свиная 1,5 кг
Лук репчатый 4 шт
Чеснок 4 зубка
Виноград 100 грамм
Сухое вино (я взял свое розовый мускат как и виноград)
Соль
Специи по вкусу.
Я применил кориандр молотый, Орегано, сушеную паприку, куркуму, черный перец, сушеный базилик, белый перец, предварительно всё это перемешав воедино.


Это сообщение отредактировал ati - 15 мар 2015 в 16:43

Всё готово к старту. грудинку следует выбирать нежирную, и чтобы с хрящами.
Хрящи станут мягкими. и будут приятно похрустывать.

Добавлено в 07:34
Сорри, опять забыл, будет 20 фот!

Грудинку протыкаем тонким ножом вдоль, и набиваем проколы зубками чеснока.

Лук нарезаем тонкими дольками

Натерев грудинку солью и специями, помещаем её в нарезанный лук мариноваться. Добавим немного виноградин для аромата.

Для маринада добавим гамм 50 сухого вина и укладываем грудинку мясом вниз.

Ставим под пресс. На несколько часиков, можно на день, чтобы вечерком на ужин отвязаться на ней.

Разжигаем костер.

готовить будем в этой прапрабабушке аэрогриля. Как? Щас покажу.

Это не кастрюлька, дна у нее нет.

Костер прогорает, и получаются нужные нам угли.

Выкладываем на тарелку грудинку, она замариновалась, посыпаем слегка её тем-же луком и виноградинами. А сверху добавим картошечки.

Разгребаем угли

Ставим туда тарелку

Накрываем сверху её римской духовкой, смотрим через технологический люк все-ли там хорошо?

Закрываем крышку люка. И присыпаем всё это тлеющими углями.

Вот таким образом.

Полтора часа ходим курим, занимаемся своими делами.

Через полтора часа разгребаем оставшиеся угли и открываем.

Сдуваем пепел,

Разрезаем и смотрим готовность. Самое то. Мякгое, сочное мяссо!

Нарезаем

ЖрЁм с! Приятного аппетита!