Кулинарный неформат

Цитата (virviglaz @ 17.11.2024 - 22:10)

А вот после этой штуки их потом вручную долепливать не надо?

Нет и процесс ускоряет. За час с женой кило теста уходит.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

[quote=Бальджикан,17.11.2024 - 21:49][/quote]
Прошу прощения! Просто на кефире такие мягкие получаются что без мягкого знака нельзя))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (VameAlkal @ 17.11.2024 - 18:54)

Цитата (troff38 @ 17.11.2024 - 16:42) Цитата да.. как обычно или напишут фигню... которая будет или "кашей" или рассыпаться на жесткие фракции внутри изделия Или начнут давать советы не выдерживающие критику не имея общего даже с самыми дешевыми пельменями из магазина Радует только то, что хоть про стакан кипятка не забыл сказать. Тесто.. это самое простое в пельменях..но и здесь появляются любящие "вкуснее"..вместо того..чтобы сделать АУТЕНТИЧНО ГОСТу Фарш в пельменях.. (да и вообще все продукты из фарша.. это такая же высшая материя, как вина и сыры... как сардельки и колбаски). С простыми смертными секретами не делятся (не хотят конкуренцию..видимо))) Вот и делают "вкуснее", чем в магазине... откровенную шляпу Откуда знаю? Пробовал потому-что И даже умею делать по ГОСТу... так.. что нельзя в слепом тесте отличить от магазинных Пока... рецептов в интернете.. найдено не было. Все большей частью одно и тоже барахло Это и котлет касается. Да.. практически всего Даже как кашу варить, манную.... информации нет Слыш, у меня точки кончились, отсыпь? Слышь... это имя твоего лечащего врача? Обратись к нему он тебе и про "точки", и про "пельмени" расскажет От меня проси скорректировать лекарства в сторону увеличения

Ты самовлюблённый мудак. И это не лечится.

Цитата (kwant71 @ 17.11.2024 - 20:05)

Цитата (samodelki @ 17.11.2024 - 19:47) А я мечтаю о компактной! машинке для пельменей). Чтобы 2 лотка-для теста и фарша. В 90-х работал на небольшой пельменной фабрике, там были такие машины, но для дома избыточно. Нашёл что то похожее. Как ей пользоваться не соображу. Описание очень лаконичное

Примерно так.

Если на меня нападает заскок "пельмени", то я лезу в мусорку с бумагой и достаю оттуда все плотные части, типа упаковки от посылок и тп. Оборачиваю сие сокровище пищевой плёнкой и погнали.
Тесто: яйцо, вода, мука.
Фарш: свинина/говядина, лук, чеснок, перец, соль.
Заготовок из бумаги хватает в количестве трёх, пока третью долепливаю, первая уже достаточно подмёрзла, чтоб скинуть пельмени в пакет.
По фаршу – леплю минимум из двух килограмм, хватает надолго, а сам процесс лепки – абсолютный релакс, особенно если под хороший фильмец.
Конкурентов не терплю, помощь не принимаю, мне в кайф одной на кухне тусить под это дело.

Цитата (ЛесникБелый @ 17.11.2024 - 23:28)

Цитата (kwant71 @ 17.11.2024 - 20:05) Цитата (samodelki @ 17.11.2024 - 19:47) А я мечтаю о компактной! машинке для пельменей). Чтобы 2 лотка-для теста и фарша. В 90-х работал на небольшой пельменной фабрике, там были такие машины, но для дома избыточно. Нашёл что то похожее. Как ей пользоваться не соображу. Описание очень лаконичное Примерно так.

Есть такая машинка. Пробовал- не понравилось. Это равиоли, там начинки выходит четверть чайной ложки. И плоские они, как листики. Так для прикола можно попробовать, но пельмени намного лучше.

Цитата (Klientt @ 17.11.2024 - 23:54)

Mirkana, я вижу, ты толстым стаканом круги нарезаешь. Настоятельно рекомендую вырезать форму из пластиковой бутылки. Во-первых, пластик тонкий, острый, и края у теста будут ровными. А во-вторых размер пельменя легко подобрать, подрезая бутылку выше-ниже.

Раз купил и бутылки искать не надо

Цитата (хrеnсгоры @ 17.11.2024 - 22:44)

Цитата (Klientt @ 17.11.2024 - 23:54) Mirkana, я вижу, ты толстым стаканом круги нарезаешь. Настоятельно рекомендую вырезать форму из пластиковой бутылки. Во-первых, пластик тонкий, острый, и края у теста будут ровными. А во-вторых размер пельменя легко подобрать, подрезая бутылку выше-ниже. Раз купил и бутылки искать не надо

А мне 14 не надо, только две, для пельменей и для мант. А для мант ни одна из этих 14 не подойдёт.

Цитата (Klientt @ 17.11.2024 - 21:36)

Цитата (ПыхтелСан @ 17.11.2024 - 19:30) Купил такую машинку. Разок ей воспользовался и понял, что скалкой проще и быстрее. Машинка эта очень удобная. К ней приспособиться надо, потом руками тесто больше не захочешь теребить. Промял колбаску раз на нуле, сложил пополам, и ещё раз промял. Потом тоньше и тоньше, до нужного состояния. Я на ней и манты, и равиоли, и пельменное тесто раскатываю.

Вот хз. Шоб тесто к валкам не липло- как по мне, надо его совсем крутым месить- это уже не про пельмени оно. Делать тесто помягче, но постоянно подсыпать муку на валки- так у меня третьей руки нет. Нет, может когда руку набьешь, оно и пойдёт, но бесит ещё, что эта падла вертлявая, держится за столешницу не как советская ручная мясорубка, намертво.

ПыхтелСан, вымесить тесто надо нормально, да дать вылежаться пару часов, оно не будет прилипать. Я тесто ещё порционно расстаиваю полчаса.

Посмотри на фото моих пельменей на прошлой странице. Там даже на поддонах муки нет. Ничего не липнет.

Цитата (kwant71 @ 17.11.2024 - 20:06)

В столовых в одной порции было десять штук. Когда то осиливал по две двойных порции

У меня коллега был на предыдущей работе - пачку пельменей в себя закинуть мог за раз ))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эти машинки для раскатки теста говно на палочке, для нормальной работы с ней нужно 4 руки, две крутят, две тесто подают\принимают, у меня была такая лет 10 назад, игрушка, выкинуть и забыть.
Для любителей пельменей нужна электротестокаталка, вот с ней веселей на много, можно смело делать в одного.
Я вот люблю пельмени, но тесто катать не люблю, электо вещь, три часа и пять кило пельменей готовы, это уже с убрать все и помыть.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 18 ноя 2024 в 20:44

Цитата (Сова82 @ 18.11.2024 - 02:58)

А что они все разные? Перелепливай

Так руки у всех разные.

Цитата (NikitaApt @ 18.11.2024 - 07:54)

Цитата (kwant71 @ 17.11.2024 - 20:06) В столовых в одной порции было десять штук.  Когда то осиливал по две двойных порции У меня коллега был на предыдущей работе - пачку пельменей в себя закинуть мог за раз ))

Это смотря какая пачка.
Нынешние в основном по 430гр. Я легко съедаю

Цитата (BDS28 @ 19.11.2024 - 12:02)

Это смотря какая пачка. Нынешние в основном по 430гр. Я легко съедаю

Ну, я 16-18 штучек максимум ))
Таких в пачке 30 +/-
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Klientt @ 18.11.2024 - 02:22)

Цитата (хrеnсгоры @ 17.11.2024 - 22:44) Цитата (Klientt @ 17.11.2024 - 23:54) Mirkana, я вижу, ты толстым стаканом круги нарезаешь. Настоятельно рекомендую вырезать форму из пластиковой бутылки. Во-первых, пластик тонкий, острый, и края у теста будут ровными. А во-вторых размер пельменя легко подобрать, подрезая бутылку выше-ниже. Раз купил и бутылки искать не надо А мне 14 не надо, только две, для пельменей и для мант. А для мант ни одна из этих 14 не подойдёт.

А купить кольца нужного диаметра религия не позволяет?

Был у меня знакомый,так он килограмм пельменей и пакет майонеза убирал за ужином в командировке.В одно лицо.
Мне хватает 12-14 штук...

Цитата (JekaDN @ 17.11.2024 - 22:56)

Цитата (virviglaz @ 17.11.2024 - 22:10) А вот после этой штуки их потом вручную долепливать не надо? Нет и процесс ускоряет. За час с женой кило теста уходит.

Чтобы совсем ускорить процесс, надо вместо пельменей из того же теста и фарша приготовить ханум (на раскатанное тесто по всей поверхности выложить фарш, закрутить в рулет, свернуть улиткой и готовить в пароварке).

Цитата (хrеnсгоры @ 19.11.2024 - 16:22)

Цитата (Klientt @ 18.11.2024 - 02:22) Цитата (хrеnсгоры @ 17.11.2024 - 22:44) Цитата (Klientt @ 17.11.2024 - 23:54) Mirkana, я вижу, ты толстым стаканом круги нарезаешь. Настоятельно рекомендую вырезать форму из пластиковой бутылки. Во-первых, пластик тонкий, острый, и края у теста будут ровными. А во-вторых размер пельменя легко подобрать, подрезая бутылку выше-ниже. Раз купил и бутылки искать не надо А мне 14 не надо, только две, для пельменей и для мант. А для мант ни одна из этих 14 не подойдёт. А купить кольца нужного диаметра религия не позволяет?

Да блин!
Ну зачем мне покупать какое-то там кольцо, если оно у меня уже есть?!
Стабильное, удобное в руке. Намного лучше железных, которые к тому же могут повредить силиконовый матик, на котором я работаю с тестом.
Это сообщение отредактировал Klientt - 19 ноя 2024 в 23:31

Цитата (Klientt @ 19.11.2024 - 22:31)

Да блин! Ну зачем мне покупать какое-то там кольцо, если оно у меня уже есть?! Стабильное, удобное в руке. Намного лучше железных, которые к тому же могут повредить силиконовый матик, на котором я работаю с тестом.

Пробовал, иногда овальные заготовки получаются)
Для себя нашел крышку из под лака для волос.
Крепкая, жесткая, и коврик силиконовый не прорежет.

Цитата (Булочка @ 12.11.2024 - 21:47)

А мне нравится запах баранины. Любимое мясо! На втором месте гусь или индоутка, на третьем курица, а говядина, пожалуй, на четвёртом. Я, честно говоря, мало что из неё умею хорошо готовить. Ну, бефстроганов, конечно. Фарш (напополам со свининой), холодец, бульон для первых блюд. Гуляш у меня почему-то не особенно едят. Что ещё эдакого можно приготовить из говядины?

Азу

интересно как тема про говядину с голосовалкой оказалась вшита в другую кулинарную тему, без голосовалки про цены, и сверху еще и пельменями накрыта

Цитата (Torger777 @ 13.11.2024 - 14:55)

Купил, сделал на гриле, а оно резиновое. Больше не покупаю. Беру свинятину, конечно она тоже не особо. Короче, вокруг одна хуйня

Говядину надо готовить или очень быстро или очень долго

Цитата (Torger777 @ 13.11.2024 - 17:05)

Цитата (motya @ 13.11.2024 - 13:59) Цитата (Torger777 @ 13.11.2024 - 14:55) Купил, сделал на гриле, а оно резиновое. Больше не покупаю. Беру свинятину, конечно она тоже не особо. Короче, вокруг одна хуйня  навыки готовки, конечно же, ни при чем Ну а как ещё на гриле мясо делать? Какие манипуляции надо произвести, перед этим?

Посмотри вот здесь - https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic575030.html

и вот здесь - https://www.yaplakal.com/forum30/st/0/topic1502208.html

Цитата (Аргунова @ 13.11.2024 - 18:49)

Цитата (Синтетик @ 13.11.2024 - 18:46) Говядину есть вообще не стоит, она жестковата, но тем не менее она является составной частью мясных блюд, к примеру котлеты из домашнего фарша или пельмени из смешанного фарша. Так что есть лучше не говядину, а телятину. Не согласна. Если уж есть коровятину, то как раз вызревшее, богатое белками мясо. А не телятину, бедное по всем показателям, мясо второй категории.

То, что продавцы в мясных магазинах упорно называют телятиной, думается мне, что таковой не является - мясо очень тёмное.

У говядины - чем старше зверь - тем темнее мясо