ТС, без обид, я просто грудинку засоленную "полосатую мышцами" завернул в ткань и под потолок подвесил на 14 дней. Даже Хохлы с Белоруссами охуели.
Это сообщение отредактировал Travolda - 7 фев 2017 в 20:46
Из всех гуру, я тут самый младший, ну да ладно Я лично обмыл и оправляю на созревание, оно тем временем стекает и обсыхает Не берите лишнего в голову, тут важнее потом выдержать при правильной температуре и влажности.
говядина вообще подозрительная получилась.. какая-то черная... вкус с кислинкой, хотя это скорее всего помидор... а вот жена говорит что какое-то послевкусие странное, как будто метал (хз не знаю откуда она знает каков метал на вкус ) лично для меня этот дым прочно ассоциируется с копченой семгой...
И вот на фотографиях не уверен понятно ли, нотам есть фотография где 4 кусочка нарезано, так это с одного куска вышло и всё разное...
P.S там же индейка на фото, к ней у меня претензий нет, получилась отличная и скорее всего её я и буду в дальнейшем делать постоянно.
Не берите лишнего в голову, тут важнее потом выдержать при правильной температуре и влажности.
Лучше на "ты", к чертям политесы. Про температуру и влажность можно подробней? Есть какие-то величины установленные или они разные для разного продукта и его веса?
Не берите лишнего в голову, тут важнее потом выдержать при правильной температуре и влажности.
Лучше на "ты", к чертям политесы. Про температуру и влажность можно подробней? Есть какие-то величины установленные или они разные для разного продукта и его веса?
я вялю при температуре 8-12 градусов и влажности порядка 80 процентов, еще последнее время уделил внимание движению воздуха, наука говорит, что должно быть 0,5 м/с. Я внедрил в камеру кулер и запитал его от старой телефонной зарядки. по результатам отпишусь, но вроде лучше стало
у тебя помидор сушеный? ты его пробовал? он кислый? я грешу больше на саму говядину, может у нее чет с микрофлорой было изначально. У меня тоже последний раз кислинка была и там был помидор но с цветом все отлично было https://www.yaplakal.com/forum30/topic1501641.html?hl=
Уважаемые кулинары (господи, как писать страшно, здесь, говорят, убивают иногда)! Вот FunnyBanana упомянул про замороженное мясо при приготовлении. Если это не искажает последующий вкус продукта, то это идеальный выход для тех, кто боится сырой визжатинки. Ибо пребывание мяса в морозилке при минус 18 в течение 3-4 суток с последующей разморозкой сводит на нет происки глистов. Это я как кошатница с ветобразованием говорю, так коты мои мяско откушивают. Много раз извиняюсь за вторжение в сакрал!
Большое спасибо за рецепт. Однако раньше-то как-т о без вакуумизации обходились. Потому что есть бактерия ботулизма, которая развивается в отсутствии воздуха, то есть в герметичной среде. Смертность от ботулизма почти стопроцентная.
Возбудитель - подвижная грамположительная, строго анаэробная (то есть развивающаяся без воздуха) спорообразуюшая бактерия Clostridium botulinum. ... "" Ботулизм вызывается микроорганизмами, , попадающими в продукты с частицами земли. Буйный рост микробов провоцируется герметичностью – поэтому он отлично чувствует себя в рыбных, овощных и мясных консервах. Ботулотоксин очень живуч, его можно убить только кипячением не менее четверти часа! Микроб вырабатывает смертельный яд, токсин ботулизма.
Ботулизм – отравление, которое может протекать без острых симптомов до 10 дней. Начинается со слабости, дрожи в руках и ногах, сухости во рту, обмороков. Затем состояние ухудшается до тошноты, рвоты, боли в животе и нарушения зрения.
С ботулизмом лучше не шутить, но при правильной профилактике ботулизма ваша консервация в безопасности.
Как предотвратить отравление?
При любых условиях: 1. Поддерживайте в чистоте место, где консервируете продукты. Посуду и разделочные доски лучше полоскать в очень горячей воде с добавлением ложки уксуса. 2. Не готовьте консервы из грибов, мяса и рыбы. В домашних условиях добиться полной стерилизации этих продуктов невозможно.
3. Если все-таки вы без ума от маринованных шампиньонов или паштета – прогревайте банки перед открытием в кипящей воде не меньше получаса. 4. Копчености, колбасы и сало должны храниться при температуре ниже 10 градусов.
5. Тщательно перебирайте овощи и фрукты перед консервацией – не должно быть испорченных или заплесневевших плодов. 6. Овощи и фрукты с частицами земли мойте мягкой щеткой. 7. Стерилизуйте банки для консервации несколько раз. 8. Если крышки на банках вздулись, или открытые консервы неприятны на запах – их надо выкинуть. Не надейтесь на перекипячение – вам это не прибавит здоровья. 9. Не покупайте консервы на рынке. 10. Самое главное правило – не давайте консервы детям без предварительного получасового прогрева. Детский организм имеет меньшую иммунную защиту.
Лень возиться с кипячением и стерилизацией? Не забывайте - ваше здоровье гораздо ценней получаса, потраченного на профилактику ботулизма.
А вакуумизация также создаёт идеальные условия для развития бациллы этой.
Опасные продукты. Бактерии ботулизма чаще всего обнаруживаются в таких продуктах, как:[4] •Соленая рыба, приготовленная в рассоле с недостаточной кислотностью и соленостью для обезвреживания бактерии •Копченая рыба, которая хранилась в тепле
( то же самое можно сказать и о мясе - недостаточная концентрация соли может в вакуумных герметичных условиях создать условия для развития бациллы ботулизма. Концентрация вам известна юезопасная?) •Фрукты и овощи с недостаточно высоким содержанием кислоты, чтобы убивать бактерии •Любые консервированные продукты, которые не были обработаны должным образом •Мед, употребляемый детьми до года и людьми с иммунодефицитом
вот именно поэтому все народные рецепты всё же предлагают солить и сквашивать продукты при ДОСТУПЕ ВОЗДУХА, так как ""Возбудитель - подвижная грамположительная, строго анаэробная спорообразуюшая бактерия Clostridium botulinum. ...
Спасибо Вам большое! Вот пришли, рассказали и всё теперь стало ясно Ещё раз - спасибо!!! Так-то мы здесь все собрались под тайным названием сообщества "Клуб самоубийц"
Хотя, Ваш ликбез не будет лишним. Если кто не знает.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал Apo100lA - 11 фев 2017 в 01:10
Не пугайте народ... это же не бешенство... через 2-5 дней после того как съели зараженное мясо голова начинает на грудь ложиться ибо затылочные мышцы ослабевают первыми, потом в глазах двоиться и т.д т.е симптомы очевидные, и если вы не в тайге живёте то сразу обратитесь в больницу и всё будет в порядке..
При раннем введении противоботулинической сыворотки прогноз благоприятный. Без применения современных методов лечения летальность может составлять 30—60 %. Смерть, как правило, наступает от паралича дыхательной мускулатуры и последующей гипоксии (дыхательной недостаточности). Своевременное лечение болезни снижает процент летальности исхода до 10 %, а в специализированных центрах — до 3—4 %. При отсутствии возможности проводить искусственную вентиляцию лёгких погибает 65 % заболевших. Восстановительный период длится несколько месяцев и заканчивается полным выздоровлением.
ах да, и на счёт вакуума тоже мимо... и вообще от того что вы мясо со спорами ботулизма пожарите - вас не спасёт... просто мясо не берите у кого попало.
Принимайте в клуб))) пока ничего нового, так что просто фото для затравки, а вот по результату уже отпишу
Конечно принимаем, и ждем результатов Не поленись, журнальчик сушки и влажности тоже выложи. А ступка и правда отличная Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 13 фев 2017 в 18:21
EvandaClub Мой мозг!(( Но учитывая вот это Вызревание занимает от 2-х недель до 3-х месяцев и дольше. Оптимальная температура для этого 15°, влажность желательно 65-75%. в холодильнике нефиг и пытаться вялить, а ТС учит делать в холодильнике и у меня уже два удачных опыта. Ладно, пока до спецшкафа руки не дойдут, буду мясу холодильником мучить))
EvandaClub Мой мозг!(( Но учитывая вот это Вызревание занимает от 2-х недель до 3-х месяцев и дольше. Оптимальная температура для этого 15°, влажность желательно 65-75%. в холодильнике нефиг и пытаться вялить, а ТС учит делать в холодильнике и у меня уже два удачных опыта. Ладно, пока до спецшкафа руки не дойдут, буду мясу холодильником мучить))
для первых попыток вялить отлично подходит метод с холодильником, даже неплохие вещи можно получить. Но если развиваться дальше, то надо осваивать балконы подвалы или создавать климат-коробки. Оптимальные условия я не выдерживаю, лично мне темпертатура больше 12 градусов уже напрягает и я ее снижаю до 10, скорость уменьшается, но качество не страдает, тут важнее влажность, у меня сечас колбасы висят при 85-90 и 8-10 градусов. плесенью все пообрастало, но главное нет закала. Я укатил в командировку, а колбаса пока без меня там висит, у жены запрашиваю фотки и заставляю щупать колбасу на предмет корки, пока все отлично
А у меня лишнюю неделю мясо в холодильнике провисело, стало совсем черным, появилась корка и вылезла плесень
Запихнул в пакет, оно там начало потеть и стало чутка мягче.. хотя есть его всё равно не хочется, кусок который я с ним засолил плохо зашел... другими словами запорол говядину...
P.S в колбасном ФАК пишут что первый сыровял нужно отправить на дегустацию учителю.. это первая говядина, учителЪ диктуй адрес в личку вышлю почтой
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) лично для меня этот дым прочно ассоциируется с копченой семгой... 
но с цветом все отлично было
yaplakal.com
Travolda7 фев 2017 в 20:45