P.S по запаху определить тухлое мясо наверное не выйдет, специи перебивают запах...
Я думаю что тухлятину сложно скрыть специями .
согласен, если процесс пошел, его сразу слышно.
по фото вопросов нет. можно вялить. Только отрежь тот кусочек, который отпадает, чтоб в щели никто не завелся. и пленки надо срезать все, после засыхания их и не разрежишь
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 25 янв 2017 в 14:18
Так.... сейчас второй кусок говядины перепаковывал... и что-то он смотрится не так как первый... темные пятна на мясе, да и цвет какой-то странный (не такой красный как предыдущий, даже на срезе) сейчас фотографии на диск загрузятся посмотрите..
Цитата
а я замутил рульку, замаринованную в жидком дыме, запекаю. Я не люблю варить, лучше запечь часа 3-4.
а сомнения у нас были как раз во втором куске. давай может сразу с разрезом, на месте этих пятен
да, так и сфотографировал... я даже отрезал кусочек и попробовал на вкус, но так как я редко ем тухлое мясо я не смог определить протухло оно или нет... запаха подозрительного нет хотя показалось что оно слегка липкое, а это первый признак... в любом случае я его уже замотал и повесил в холодильник, хотя вот теперь думаю его отвесить подальше от остальных, да вот только куда
p.s яндекс.диск говорит что одна фотография будет загружаться 17 минут оО
да, так и сфотографировал... я даже отрезал кусочек и попробовал на вкус, но так как я редко ем тухлое мясо я не смог определить протухло оно или нет... запаха подозрительного нет хотя показалось что оно слегка липкое, а это первый признак...
эээ, не надо пробовать, если есть сомнение, это так, на будущее. балкон есть?
ну и общий вид. У меня он, правда был и использовался как склад ненужных вещей, старые хозяева его делали для картохи, наверное. Я его переоборудовал. Еще надо продумать воздухообмен
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 25 янв 2017 в 16:13
не заматывай его, вяль без бумаги, пусть обсохнет, а там поглядим
а я не сильно замотал его, да и остальные куски тоже.. лишь слегка что бы мясо голое не соприкасалось друг с другом и не касалось стенок холодильника. первые партии слишком сильно укатаны были отчего очень медленно теряли влагу и не совсем равномерно...
а на счёт темных пятен я уже начитался в интернете версии об обветривании, о сгустках крови и даже о бруцелёзе я периодически буду его разворачивать и докладывать о его состоянии..
квартира у меня съемная и балкон на ней забит, мастерить там ничего не получиться =(
Это сообщение отредактировал FunnyBanana - 25 янв 2017 в 16:27
Блин, у меня тогда облом вышел с плесенью, ну ты помнишь, как я купил колбасу с натуральной но двух видов... Ничего не за культивировалось Может вышлешь? Со своей стороны гарантирую полную оплату пересылки ну и могу там гигрометр или "К" термопару выслать или термометр...
Блин, у меня тогда облом вышел с плесенью, ну ты помнишь, как я купил колбасу с натуральной но двух видов... Ничего не за культивировалось Может вышлешь? Со своей стороны гарантирую полную оплату пересылки ну и могу там гигрометр или "К" термопару выслать или термометр...
ну не знаю как между нами можно выслать плесень, не загребут ли
можно узнать, конечно
накрайняк я буду весной ехать в Тамбов оттуда вышлю.
Ближе к окончаним процесса,пошла плесень.Чуть обрезал ее. Мясо испорчено? Подскажите пожалуйста.
Какого цвета? Если белого, все нормально. Любые другие цвета - обрезать. Сыровяленное мясо плесень поражает локально. Белая считается съедобной. Она придаёт дополнительный вкус.
Ближе к окончаним процесса,пошла плесень.Чуть обрезал ее. Мясо испорчено? Подскажите пожалуйста.
Какого цвета? Если белого, все нормально. Любые другие цвета - обрезать. Сыровяленное мясо плесень поражает локально. Белая считается съедобной. Она придаёт дополнительный вкус.
где найти нитритную соль? проще наверное тротил найти
проще гугл открыть и написать: "очень хочу купить нитритную соль, но не знаю как, уважаемый Гугл, помоги мне, пожалуйста, а то я и в магазинах искал и на рынке, твой ответ, прошу прислать мне на почту 111000, г.Москва, 3я улица Строителей, 18, кв 15." Они там ответят
List3000 набери мирбир в яндексе, там есть (не реклама) (посоны из мирбир, как договаривались - 5%))))
All третий раз я солю мясо и ттий раз диком матерюсь, когда пытаюсь просушить его бумажными полотенцами. получаю кусок ровненько покрытый тонким слоем прилипшей бумаги(( сушу льняными отныне. гуру, как вы это делаете?
Товарищи, на каком этапе добавлять жидкий дым при сыровялении?
Товарищи, докладываю! Эксперимент с жидким дымом провалился... совсем не к месту оказался.... да и помидор дал кислинку говядине... Сыровял не то что бы совсем не съедобный, но покладя руку на сердце - НЕ ВКУСНО!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
хотя показалось что оно слегка липкое, а это первый признак... в любом случае я его уже замотал и повесил в холодильник, хотя вот теперь думаю его отвесить подальше от остальных, да вот только куда 
Может вышлешь? Со своей стороны гарантирую полную оплату пересылки ну и могу там гигрометр или "К" термопару выслать или термометр...
yaplakal.com