Думал самое простое приготовить шоколадный шар, расплавил шоколад, добавил в форму, в морозилку и готово. Фото формы (внизу) для приготовления шоколада.
Добавлено в 15:09 Пошел третий день приготовление шаров, не получается совсем, целиком не вытаскивается из формы. Перепробовал разный шоколад, перепробовал разную температуру шоколада от горячего до еле теплого, смазывал форму маслом (оливковым, растительным, сливочным)))))), держал в морозильнике от 15 минут до 1 часа (переворачивая каждые 10 минут), обкладывал форму льдом. Не получается. Кто работал с шоколадом, подскажите как сделать данный шар.
povaryou Не все так просто, как кажется. Для таких "поделок" шоколад как минимум -темперируют, как максимум - готовят специально из какао масла и какао. (В пачках из магазина не подойдет.) Просто расплавить плитку и заморозить в форме - не выйдет. С формой не работала, про нее ничего не скажу. Делала на воздушных шариках. Не такого размера, конечно. Это проще, но нужны навыки работы.
А для того, чтобы сделать десерт, как на видео, люди годами учатся
Mitsv На моем видео, в моей форме, тоже прекрасно получается, думал тоже должно все получится.
Но как сказала ZaraZaЯ люди годами учатся… теперь я согласен после 3 дней мучений нужен опыт в этом деле… (поэтому прошу совет, какой шоколад использовать, какая температура должна быть, и может еще хитрости подскажут)
Силикон рассматривал для приготовления шаров, не взял форму из за того что один раз приготовлю и она будет лежать за ненадобность (много добра на кухни лежит), и главная причина не нашел большого размера то есть мне нужно было 16 см. Сейчас прыщу в интернете нужный размер формы из силикона.
Mitsv Спасибо за совет с силиконовой формой теперь куплю форму.
Это сообщение отредактировал povaryou - 19 апр 2016 в 16:01
povaryou Попробуй стрейч-пленку (в которую пакуют сыры). Нужно обтянуть пленкой такое же или чуть большее полушарие внатяг, чтобы не было складок. Может можно и эти полусферы использовать, а затем вложить вовнутрь. У меня под руку попался цилиндр с полукруглой головкой d 3см, - обтягивает хорошо. Может разогреть форму горячей водой перед растягиванием. В общем простор для творчества.
povaryou Рекомендации для изготовления сферы на надувном шарике.
Цитата
какой шоколад использовать
Если использовать шоколад тот, который продают, то не менее 75% какао. Чем больше содержание какао, тем прочнее конструкция.
Цитата
какая температура должна быть
Лучше всего плавить в микроволновке. 30 секунд нагрев - достать - перемешать - еще на 10 сек. - и т.д., до тех пор пока шоколад не расплавиться. Главное - не перегреть ! При нагреве на водяной бане у шоколада в дальнейшем пропадет блеск - раз, выступят белесые разводы - два. Поэтому лучше микроволновка. В расплавленный шоколад окунуть охлажденный шарик, (предварительно подержать в холоде), оставив выемку вокруг "хвостика". Этим хвостиком поставить в стакан/банку, для остывания. Затем убрать в холодильник, минут на 20. Как достать шарик - проколоть мааааленькую дырочку и потихоньку выпускать воздух из шарика. Но все это делается ОЧЕНЬ аккуратно. Когда весь воздух выйдет, то достать резинку не составит большого труда. Надеюсь, понятно описала Мне проще показать, чем рассказать
SCORPIONGIRL Согласен извращенцы 100%)))))), года 1 назад увидел видео с этим десертом захотелось повторить. А почему нет.
shap111 Гениальная идея, думаю должно получится. Половина формы вытаскивается нормально остальное не вытаскивается (оберну эту половину стрейч-пленку), ну ничего страшного половина будет немного не ровная (может замажу данные неровности). В общем простор для творчества.
ZaraZaЯ Я прекрасно понимаю о каком ты десерте говоришь с надувными шариками и прекрасно описала как его делать, так что все нормально. Буду пробивать твои советы, микроволновку использовать для плавки, и форму заморозить перед заливкой шоколада.
Это сообщение отредактировал povaryou - 20 апр 2016 в 04:00
Всем привет! Может кто поможет найти тему если такая уже есть или рецептом. Школьные булочки улитки с сахаром они такие были ватно маслянистые, сдобное тесто, сколько рецептов не пробую все не то. Может кто знает секрет этой заразы, так хочется школьных булок. Там есть два вида, одни сдобные как пирожки румяные, а вторые как улитки сверху пудрой или сахаром посыпанные.
povaryou Попробуй обтягивать с феном. Если пленка потолще, -должно хорошо получиться. У неё растяжение 500%. Есть еще термоусадочная пленка, её я знаю почти теоретически. Во дворе мужики бампер обтягивали. Там, наверное, нужна полусфера точно нужного диаметра.
Акация Не, не, не... это всё не то! Я поняла о чём Маня спрашивает. Вот типа таких у нас в столовке делали, делают и будут делать вечно, как завещал великий Ленин.
Правда, дети учатся в той же гимназии, что и я заканчивала, и говорят, что сейчас тоже делают такие булки.
Акация Наташ, в некоторых школах такие лепили, а в некоторых просто загогулькой. Ну, типа в рулет сворачивали, а потом нарезали. Но тесто, вкус один и тот же.
Девчонки, именно это были закрученные булочки ватно маслянистые, сверху они были посыпаны иногда пудрой сахарной, а иногда просто сахаром. Не такие, как Акация ссылку дала. Вот Оля почти угадала, только у нас они были завернуты в улитку такую круглую. И каждый виток легко отделялся от другого в самом начале, а ближе к середине был уже по плотнее. LItNeS Неее все равно не такие. Вооот типа таких, как на картинке, только они были прям ватные такие, в общем не знаю, уже скоро мои растолстеют на этих булках, все пробую пробую, а результат не тот все равно. Памагите
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com