Лука тоже надо знать пропорции, а то говнецом будет попахивать при готовке. На рынках в закусочных его кладут много чтобы отбить несвежее мясо и съэкономить на фарше.
Армяне делают именно так, видел лично. А они и покушать любят и в чебуреках разбираются. Очень красивый продукт на выходе у автора поста получился. Спасибо, ТС.
Лука тоже надо знать пропорции, а то говнецом будет попахивать при готовке. На рынках в закусочных его кладут много чтобы отбить несвежее мясо и съэкономить на фарше.
Да ну тебя, скажешь тоже! Тьфу! "Говнецом" еда у тебя будет пахнуть ТОЛЬКО если ты туда "говнецо" и положишь! И несвежее мясо забивают скорее диким количеством специй, НЕ лука, лук кладут действительно только в целях экономии КОЛИЧЕСТВА мяса. Так что, из-за этого нам всем лишать себя лука совсем?? Кто сам себе готовит - положит лука сколько он САМ хочет, и никакого "говнеца" там не будет! И ещё раз тьфу! Это сообщение отредактировал grably - 29 авг 2014 в 17:21
Лука тоже надо знать пропорции, а то говнецом будет попахивать при готовке. На рынках в закусочных его кладут много чтобы отбить несвежее мясо и съэкономить на фарше.
Да ну тебя, скажешь тоже! Тьфу! "Говнецом" еда у тебя будет пахнуть ТОЛЬКО если ты туда "говнецо" и положишь! И несвежее мясо забивают скорее диким количеством специй, НЕ лука, лук кладут действительно только в целях экономии КОЛИЧЕСТВА мяса. Так что, из-за этого нам всем лишать себя лука совсем?? Кто сам себе готовит - положит лука сколько он САМ хочет, и никакого "говнеца" там не будет! И ещё раз тьфу!
Вы неправильно поняли. Я раньше крутил лук на мясорубке в манты и пельмени, запах получался не очень. Потом стал рубить квадратиками и ВСЁ отличный аромат. Сначала грешил на мясо, мол того неправильно забито или некастрированное, потом причину нашёл именно в луке. При жарке такого не возникает, а вот при варке на пару или в воде очень даже чувствуется. Запах конечно не "говняный" в прямом понимании этого слова)) Но немного не кулинарный, как например варка печёнки или требухи.
Я раньше крутил лук на мясорубке в манты и пельмени, запах получался не очень. Потом стал рубить квадратиками и ВСЁ отличный аромат.
Так не в луке здесь дело. Дело здесь в металле, из которого состоят нож и решетка мясорубки. Если нож сильно трется о решетку, то получается так, что мелкая стружка в виде порошка попадает и в лук и в мясо, да во все то, что через нее пропускается. При взаимодействии металла с влагой что получается? Правильно - окисление. Отсюда и запах. Если он и будет незаметен сразу в фарше, то непременно даст о себе знать потом, в мантах, пельменях, чебуреках и.тд. Зато в котлетах не даст. Поэтому, лук лучше всего ножом порубить, на терке натереть или блендером-измельчителем измельчить
Вы неправильно поняли. Я раньше крутил лук на мясорубке в манты и пельмени, запах получался не очень. Потом стал рубить квадратиками и ВСЁ отличный аромат. Сначала грешил на мясо, мол того неправильно забито или некастрированное, потом причину нашёл именно в луке. При жарке такого не возникает, а вот при варке на пару или в воде очень даже чувствуется. Запах конечно не "говняный" в прямом понимании этого слова)) Но немного не кулинарный, как например варка печёнки или требухи.
Понятно. Просто уж больно неаппетитно Вы выразились, вот меня и рвануло!
Лука тоже надо знать пропорции, а то говнецом будет попахивать при готовке. На рынках в закусочных его кладут много чтобы отбить несвежее мясо и съэкономить на фарше.
Вы..это зачем сказали? Чтоб быть крутым? Или знающим?! Перечитайте свое сообщение, и ответьте сами себе - "нахера я это написал!" "Мир-Дверь- Мяч." Это Вы.
Добавлено в 21:28 grably
Цитата
Понятно. Просто уж больно неаппетитно Вы выразились, вот меня и рвануло!
Лука тоже надо знать пропорции, а то говнецом будет попахивать при готовке. На рынках в закусочных его кладут много чтобы отбить несвежее мясо и съэкономить на фарше.
Вы..это зачем сказали? Чтоб быть крутым? Или знающим?! Перечитайте свое сообщение, и ответьте сами себе - "нахера я это написал!" "Мир-Дверь- Мяч." Это Вы.
Добавлено в 21:28 grably
Цитата
Понятно. Просто уж больно неаппетитно Вы выразились, вот меня и рвануло!
И меня! Аж хотел 911 нажать, но охолонул.
Причём тут это? Я хотел поделится с людьми, чтобы на те же грабли не наступали. В правильном приготовлении еды много ньюансов.
Вот чего терпеть ненавижу,так это часы на руке! ТС,а вас они не раздражают в процессе приготовления? А чебуречки замечательные
я когда то пытался одевать часы на ногу ..но бл.. почему то каждый прохожий считал своим долгом спросить -который час ?
Добавлено в 22:40 в Крыму заказывал чебуреки только в одном кафе -невзрачное с виду -но там повар выливала масло в утиль после каждого прожаренного чебурека .. ..жарила их по одной штучке на сковородке
Так не в луке здесь дело. Дело здесь в металле, из которого состоят нож и решетка мясорубки. Если нож сильно трется о решетку, то получается так, что мелкая стружка в виде порошка попадает и в лук и в мясо, да во все то, что через нее пропускается. При взаимодействии металла с влагой что получается? Правильно - окисление. Отсюда и запах. Если он и будет незаметен сразу в фарше, то непременно даст о себе знать потом, в мантах, пельменях, чебуреках и.тд. Зато в котлетах не даст. Поэтому, лук лучше всего ножом порубить, на терке натереть или блендером-измельчителем измельчить
Так вот где собака зарыта. Я вот не знал про это. Все думал ,что такое в последнее время с фаршем, отдает какой то фигней после приготовления. Вообще врубиться не мог. Мясорубка значит падла мне мясо портила. Спасибо за инфу.
freeXman А как вы, профессионал, относитесь к бедняцкому тесту?
Когда не платили денег, или мешочком из пятирублевых монет зарплату выдавали, то меня научили тесту - чашка кипятка, не доливая двух пальцев растительное масло сверху и две равные чашки муки. Тесто заваривалось. Полчаса под полотенцем и готово.
Хотя, думаю, что оно не бедняцкое, а точно выверенное в пропорциях. Очень легкое для работы.
freeXman А как вы, профессионал, относитесь к бедняцкому тесту?
Когда не платили денег, или мешочком из пятирублевых монет зарплату выдавали, то меня научили тесту - чашка кипятка, не доливая двух пальцев растительное масло сверху и две равные чашки муки. Тесто заваривалось. Полчаса под полотенцем и готово.
Хотя, думаю, что оно не бедняцкое, а точно выверенное в пропорциях. Очень легкое для работы.
Я не профессионал в области кулинарии, нисколько. На кухне с моей стороны присутствуют лишь мои приколы, не более.
Для работы, если надо, все средства хороши и, возможно, такое тесто было необходимо. Я не знаю. Но я очень строго отношусь к еде на продажу и к еде для себя и такую еду разделяю, всегда и везде. Я твердо убежден в том, что если работать строго на количество, то нужно терять в цене, а если на цену работать, то нужно терять в количестве. Золотой серединой должно оставаться качество, неизменно, но есть такой враг как жаба Понимаете меня?
, не доливая двух пальцев растительное масло сверху,
не совсем понял объем растительного масла. Не доливая куда?
В ту же чашку, где тесто заваривается, вроде бы так. На воду льют масло, оно будет сверху воды согласно удельному весу. Меркой являются два пальца по горизонту или две фаланги указательного пальца по вертикали
Профи так и работают, не признавая весов, мензурок - все на глаз
Это сообщение отредактировал freeXman - 30 авг 2014 в 15:18
freeXman тогда каков объем чаши, в которой заваривается тесто. Чаша, в нее воды, не доливая доверху на два пальца. Оставшийся объем заполнить растительным маслом и смешать с двумя такими же чашами муки. Так, наверное?
Впрочем, такое. Изначальной темы с чебуреками не умаляющее.
freeXman тогда каков объем чаши, в которой заваривается тесто. Чаша, в нее воды, не доливая доверху на два пальца. Оставшийся объем заполнить растительным маслом и смешать с двумя такими же чашами муки. Так, наверное?
Впрочем, такое. Изначальной темы с чебуреками не умаляющее.
Об"ем чаши для теста будет зависеть от количества продукции. Потом, все просто же : 1 часть кипятка + 2 равные части муки, масла плюс и заварить. О заварном тесте говорит человек. А так да, к моей теме заварное тесто никак не относится - не завариваем мы его
Это сообщение отредактировал freeXman - 30 авг 2014 в 15:27
Я его боялась любого. Только к сорока годам освоила чебуречное как бы, хотя до сих пор ловлю все советы и подсказки.
После сорока наконец-то освоила дрожжевое. Удачно у меня получается, но делаю его от балды - от страха смелость проявляю.
Видимо, после пятидесяти освою бисквиты, через десяток лет слоеное и так далее.
А у автора чебуреки загляденье. Буду на следующих выходных воплощать рецепт. Какое счастье, что у мужа выцыганила казан. Я просто с этим казаном приволоклась к нему в ряды телевизоров (в маркете), а казан, зараза, тяжеленный, ну муж и дрогнул - у меня одна рука больная была, а я с этим монстром. Знай наших
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
mrPitkin29 авг 2014 в 15:48