А я вот не соглашусь,что хлебопечка тесто хуже сделает,лучше вымесит,проверенно,и на чебуреках и на пицце. А вот фритюр,дело спорное,по мне так в казане вкуснее будет,да и быстрее. А тесто всё равно мнёшь и раскатываешь руками)
Это сообщение отредактировал Многомама - 29 авг 2014 в 03:20
А я вот не соглашусь,что хлебопечка тесто хуже сделает,лучше вымесит,проверенно,и на чебуреках и на пицце.А вот фритюр,дело спорное,по мне так в казане вкуснее будет,да и быстрее.А тесто всё равно мнёшь и раскатываешь руками)
Вам верю ! Вы МАМА шестерых прекрасных детишек ! Кому как не Вам знать все про "готовку"
Помню два кадра у нас открыли чебуречную.. сделали приспособу для казана с газовым подогревом от баллона и наполовину масла налили. Кидают в раскалёное масло чебурек, он у них скрючился. говорит один: -Смотри как его скрючило.. Другой отвечает: -тебя туда брось не так скрючишся))
ТС чебуреки это ВЕЩЬ.. Тесто обычно делаем пельменное..
А я вот не соглашусь,что хлебопечка тесто хуже сделает,лучше вымесит,проверенно,и на чебуреках и на пицце.А вот фритюр,дело спорное,по мне так в казане вкуснее будет,да и быстрее.А тесто всё равно мнёшь и раскатываешь руками)
Вам верю ! Вы МАМА шестерых прекрасных детишек ! Кому как не Вам знать все про "готовку"
Цитата
Многомама
Вы молодец !!!
Ну вот,теперь сижу краснею))Спасибо за добрые слова!
Я не буду говорить за тесто,я не буду говорить за мясо,я не буду говорить за фарш,хуяк-хуяк чебурек готов.Ты странный ТС!
на сколько я знаю в чебуреке тесто самое главное , а начинка и как ты завернешь это пустяк !!!!! тесто неправильно сделаешь и нажаришь треугольных пирожков !
freeXman Послушай вышевысказавшихся и меня: гони пропорции по тесту!!:)) а то я сколько ни пытала татар в Крыму (и про янтыки в том числе) - говорили РАЗНОЕ!! То шар теста надо в холод обрать, то молоко надо, то не надо..
Короче. По виду твои чебуреки -- эталон. Ждём рецепт теста. Ну молоко и вода хоть в равных долях или чего-то больше?
И отдельные за пропаганду РУК при работе с тестом, а не машин. Я в своей теме про осетинские пироги тоже старалась это подчеркнуть:)
freeXman Послушай вышевысказавшихся и меня: гони пропорции по тесту!!:)) а то я сколько ни пытала татар в Крыму (и про янтыки в том числе) - говорили РАЗНОЕ!! То шар теста надо в холод обрать, то молоко надо, то не надо..
Короче. По виду твои чебуреки -- эталон. Ждём рецепт теста. Ну молоко и вода хоть в равных долях или чего-то больше?
И отдельные за пропаганду РУК при работе с тестом, а не машин. Я в своей теме про осетинские пироги тоже старалась это подчеркнуть:)
Я смотрел твои пироги - понравились.
Посмотрим, что татары покажут. Языка мы не знаем, но увидеть нам нужное сможем. Вот, дед там показывает, что воду соленую нужно в муку наливать и порциями он ее вливает. Возьму на заметку. Молока он не использует. Мы используем А с тестом я все сказал, ничего не утаил. Мы же все начинаем со стакана воды на 1 кг муки
Тесто, такое легкое на первый взгляд, на самом деле имеет много подводных камней. И самый основной камень - это мука. Мука везде разная. Много параметров у муки, влияющих на само тесто - и какое лето было -сухое,влажное,какой помол у муки, примеси и всяко другое. Поэтому,имея на руках точные пропорции, получить тот же результат на выходе, как у ТС, не всегда получается. В следствии чего опытные люди стараются дать не точные пропорции, а передать тактильно-визуальныe характеристики теста. Как то мягкое, крепкое,жидкое и др., какое онo на ощупь и т.д. В данном случае было дано определение: крепкое, с трудом протыкаемое при нажатии. Так же дан совет при замесе подливать воду малыми порциями для получения соответствующего результата. Единственное, Давид, напиши, пожалуйста, пропорции соотношения воды/молока/масла. Это не совсем понятно.
Это сообщение отредактировал ati - 30 авг 2014 в 16:16
freeXman Давид, от спасибо тебе! А я думал, чего это мне хочется всю неделю! :) Оказывается таких вот вкусных чебуреков. Кстати, не добавлял воды в фарш - лук давал достаточно сока. Надо будет попробовать. По поводу теста - полностью согласен - только руками. Правда когда с подачи Наташи "Акации" делал свой первый хлеб - месил тесто руками...думал помру - такое ощущение что штанги натягался в спортзале! Но зато какой он получился - пышный и ноздреватый! На второй раз попробовал сделать тесто в хлебопечке...так оно у меня в духовке еле поднялось. Теперь только руками, хотя и тяжело. Еще раз спасибо за вкусный рецепт.
Тесто, такое легкое на первый взгляд, на самом деле имеет много подводных камней. И самый основной камень - это мука. Мука везде разная. Много параметров у муки, влияющих на само тесто - и какое лето было -сухое,влажное,какой помол у муки, примеси и всяко другое. Поэтому,имея на руках точные пропорции, получить тот же результат на выходе, как у ТС, не всегда получается. В следствии чего опытные люди стараются дать не точные пропорции, а передать тактильно-визуальный характеристики теста. Как то мягкое, крепкое,жидкое и др., какое она на ощупь и т.д. В данном случае было дано определение: крепкое, с трудом протыкаемое при нажатии. Так же дан совет при замесе подливать воду малыми порциями для получения соответствующего результата. Единственное, Давид, напиши, пожалуйста, пропорции соотношения воды/молока/масла. Этого не совсем понятно.
Все правильно понимаешь, Фатима. Так же все верно и озвучила. Начинать нужно со стакана воды и полстакана молока на кило муки. Масла достаточно будет 2 ст. ложки. И уже по ходу смотреть и воду, если надо, добавлять. Еще нужно смотреть по тесту. Бывает так, что тесто вроде бы и класс, но через какое-то время оно размягчилось и слишком - мука такая. Поэтому, как я понимаю, у каждой семьи есть своя мука. Для чего добавляется молоко? Оно добавляется для того, чтобы тесто было пышнее. Это для того, чтобы чебуреки могли какое-то время полежать и они не высохли бы. Можно делать чебуреки и строго на воде. Тут все как с хлебом. Хлеб, сделанный на молоке, дольше полежит, чем пресный и он будет пышнее. Некоторые с водкой в тесто мудрят, что есть огромное заблуждение. Водку можно или нужно в то тесто, которое будет запекаться, самса например, но не в то тесто, которое будет жариться.
Это сообщение отредактировал freeXman - 29 авг 2014 в 15:09
freeXman Давид, от спасибо тебе! А я думал, чего это мне хочется всю неделю! :) Оказывается таких вот вкусных чебуреков. Кстати, не добавлял воды в фарш - лук давал достаточно сока. Надо будет попробовать. По поводу теста - полностью согласен - только руками. Правда когда с подачи Наташи "Акации" делал свой первый хлеб - месил тесто руками...думал помру - такое ощущение что штанги натягался в спортзале! Но зато какой он получился - пышный и ноздреватый! На второй раз попробовал сделать тесто в хлебопечке...так оно у меня в духовке еле поднялось. Теперь только руками, хотя и тяжело. Еще раз спасибо за вкусный рецепт.
Лук не может дать сока Вот возьми граммов 300 лука и пусти его на сок, жми его чем хошь и скажи мне потом, сколько сока вышло. Единственное, что я зыбал сказать в начале темы за фарш, - лук не нужно пропускать через мясорубку. Его лучше мелко-мелко ножом порубить или блендером.
А я вот не соглашусь,что хлебопечка тесто хуже сделает,лучше вымесит,проверенно,и на чебуреках и на пицце. А вот фритюр,дело спорное,по мне так в казане вкуснее будет,да и быстрее. А тесто всё равно мнёшь и раскатываешь руками)
Нас у мамы было тоже шестеро. Она все делала руками. Я запомнил это и сам так же делаю. Кстати, казан - тот же фритюр Просто, нам казаном привычнее пользоваться. Но условия таковы, что фритюром пользоваться лучше. Поясняю - на нем установлен регулятор температуры и изначально он нагревается до 180 градусов, что оптимально для чебуреков и многого другого.Температуру можно так же понижать во время пользования. А еще у фритюра этого дно не ровное, а со скосом. Это для того, чтобы осадок уходил по дну и оседал бы углублении и не мешал бы, всплывая, в том месте, где жарятся чебуреки и т.п. Ведь, как ни стряхивай остатки муки с чебуреков, они все равно создадут осадок в виде комков горелой муки.
Это сообщение отредактировал freeXman - 29 авг 2014 в 15:23
Лук не может дать сока Вот возьми граммов 300 лука и пусти его на сок, жми его чем хошь и скажи мне потом, сколько сока вышло.
Не! Честно-честно, нормально сока дал...и в чебуреках и в позах. Брал не сильно острый лук, но крупный и "мясистый". И опять таки - тут ведь нет норм, сколько сока должно быть в чебуреках, и это может быть и мое субъективное восприятие. :)
Цитата
лук не нужно пропускать через мясорубку. Его лучше мелко-мелко ножом порубить или блендером.
Только так и делаю - только рублю большим ножом, мелко.
Лук не может дать сока Вот возьми граммов 300 лука и пусти его на сок, жми его чем хошь и скажи мне потом, сколько сока вышло.
Не! Честно-честно, нормально сока дал...и в чебуреках и в позах. Брал не сильно острый лук, но крупный и "мясистый". И опять таки - тут ведь нет норм, сколько сока должно быть в чебуреках, и это может быть и мое субъективное восприятие. :)
Цитата
лук не нужно пропускать через мясорубку. Его лучше мелко-мелко ножом порубить или блендером.
Только так и делаю - только рублю большим ножом, мелко.
Как это нет норм? Они есть - у едоков Я, например, больше поесть люблю, чем еду готовить К примеру, возьмем манты. Норма такова, что каждый мант должен выдать сока не меньше 1 ст. ложки. Это достигается лишь добавлением воды в фарш, кроме лука. Не веришь мне, - спроси об этом у казахстанцев, киргизов, уйгуров. Лук скорее слизистый продукт, нежели соковыделяемый. По моему мнению, он в такого рода продуктах как манты, пельмени и чебуреки используется для того, чтобы еда лучше ложилась на язык и была вкуснее. Так думаю
Вы знаете, женщины настолько капризны и любят свои привычки, что я на многие вещи даже внимания не обращаю, а на часики на руке, - особенно Вот, если бы она имела кольца на пальцах и делала бы тесто, то я бы сказал - снять!
К примеру, возьмем манты. Норма такова, что каждый мант должен выдать сока не меньше 1 ст. ложки. Это достигается лишь добавлением воды в фарш, кроме лука. Не веришь мне, - спроси об этом у казахстанцев, киргизов, уйгуров.
Опыт показывает, что от добавления воды в фарш "плывет" тесто на ментах.
ИМХО - сок в мантах или чебуреках - ТОЛЬКО ЖИР.
ЗЫ. если что - казахстанец
Это сообщение отредактировал ofox - 29 авг 2014 в 15:43
Как это нет норм? Они есть - у едоков Я, например, больше поесть люблю, чем еду готовить
Ха! :) А я готовить! Жена потом возмущается - нахрена говорит столько наготовил?! А че...я ниче, потихоньку своих складских ребят подкармливаю. Не могу же я борщ в маленькой кастрюле готовить, да и рульку одну неинтересно.:)
Это сообщение отредактировал Миротворец - 29 авг 2014 в 15:43
К примеру, возьмем манты. Норма такова, что каждый мант должен выдать сока не меньше 1 ст. ложки. Это достигается лишь добавлением воды в фарш, кроме лука. Не веришь мне, - спроси об этом у казахстанцев, киргизов, уйгуров.
Опыт показывает, что от добавления воды в фарш "плывет" тесто на ментах.
ИМХО - сок в мантах или чебуреках - ТОЛЬКО ЖИР.
ЗЫ. если что - казахстанец
Как вы думаете, на Земле жира больше или мяса? Хотите верьте, хотите нет, но жир сегодня - редчайшая ценность
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот возьми граммов 300 лука и пусти его на сок, жми его чем хошь и скажи мне потом, сколько сока вышло.
yaplakal.com