Мне всё равно, как это называется на самом деле. Мимо рта не пронесу в любом случае. Автору спасибо. Надо будет тоже покумекать что-то с вяленым мясом.
Думаю, что многие среди нас являются любителями вяленых ништяков, употребляемых с пивом или квасом.
Собственно, сегодня речь пойдет как раз о такой изысканной трапезе как карпаччо из куриной грудки.
ЧЕстно могу сказать, что выидел нечто подобное в супермаркете, но после приготовления сего блюда своими руками, в магазе такое больше не беру. фиг знает чего они туда понапихают)))
Кстати, на заходной картинке в центре лежит кусок вяленой говядины. Она готовится по другому, нежели курица.
Возможно позже расскажу как. Если конечно у вас будет желание это узнать.
ТС , так ведь
Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают. Карпаччо подается на листе салата с сыром Пармезан. Блюдо было избретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного.
И еще раз : Традиционное карпаччо готовится из гяжовьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком. В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось , а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца
Какая курица ? какой , блять , чеснок?
У тебя , дружище , не карпаччо , а КУРАЧЧО!
Тут не совсем так. Карпатчо в оригинале так делается. Но это как оливье (в него кто что добавляет кто то даже черную икру, а в оригинале мясо птицы жареное на сильном пламени). Короче сейчас корпатчо это впринципе вид нарезки любого балыка даже рыбного. Из ВИКИ "Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания[источник не указан 469 дней], включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое." http://ru.wikipedia.org/wiki/Карпаччо ссыль на вики
Добавлено в 17:01 ТС молодец. Обожаю карпаччо. Возьму на заметку рецептик))))
ну да, а патом дристун на сутки от затухшего мясца
интересно почему мясо затухшее?? Просоленое мясо не тухнет.
Добавлено в 17:54
Цитата (Einsteinium @ 16.12.2013 - 17:46)
Развейте мои сомнения, ведь делают подобные вещи из говядины так как в ней ничего не водится, а как с курицей? сальмонелез например, я всегда думал что ей необходима термическая обработка, как свинине например
я об этом думал.. ну вообще по интернету смотрел, вроде никто не пишет, что травился такой штукой. опять же думаю что большое содержание соли в мясе при мариновании, убивает большенство бактерий.. По мне, так гораздо опаснее соленая рыба например..
были у меня котэ... думаю что все таки еще появятся....
Надеюсь карпаччо тут ни при чем?)
неа))) не причем))) ну ваще если есть собакены или дети в квартире, то можно подвешивать повыше. у меня например кусок ковядины маринуется под карнизом почти))))
теперь их надо просто развесить в помещении. Это кому как удобно. Кто-то на веревочках их сушит, а я предпочитаю захерачить их на шампуры. Так я и сделал! а потом просто тупо разместил это дело между двух стульев и с глаз долой убрал под стол на кухне! Так это висело всего 3 дня.
Кота у тебя нет! Мой злодей на раз снимет их, надо под потолок весить!
dii5igner,не серьёзно. Никаких посторонних запахов?) А то блин, как-то,курицу в пакете магазинном на кухне забыл,так она на следующий день такое выдала... Ну а так,заманчивая затея!)
Во-во, я тоже про эту тему вспомнила. Я еще с тех пор мечтаю такое приготовить - но дома в данный момент две кошки, один кот, и 7 котят У нас не то что вяленого мяса, у нас и елки в этом году, боюсь, не будет...
Знаете, карпаччо - не карпаччо, но мясо птицы нельзя есть без термической обработки!
Там и сальмонелез и прочие радости.
В общипите вообще даже есть требования, чтобы были разные доски/ножи для птицы и, например, говядины.
Так что я бы не спешила следовать этому рецепту.
тогда яичница-глазунья вообще бактериальное оружие. Сальмонеллез там конечно быть может, но это ЧП государственного масштаба, все уши прожжужат по новостям. Куда опаснее например столь популярные суши. Если с сальмонеллой проблем-то на самом деле на пару недель в больницу попасть с больным животом, то от сырого рыбца можно такого паразита поймать, что и вылечить не получится. Однако ж ими на каждом углу торгуют, и ведь не в чебуречных каких, а во вполне дорогих кабаках, где уж точно все по требованиям. ЗЫ: Про разные ножи кстати ни разу не слышал. Имхо фейк. Тогда уж и клиентам давать надо разные. "А, вам курицу? Ой, извините, я вам приборчик поменяю, а то после вас тут еще люди есть будут..."
Это сообщение отредактировал IHaveNoNick - 16 дек 2013 в 18:23
хм, от фот слюнями подавилась, даж задумалась подобное попробовать, но проблема одна, для меня большая, я не знаю где купить хорошее филейное мясо, потому как в наших супер-гипер-маркетах всё протухшее. уже нигде доверия нет(
Знаете, карпаччо - не карпаччо, но мясо птицы нельзя есть без термической обработки!
Там и сальмонелез и прочие радости.
В общипите вообще даже есть требования, чтобы были разные доски/ножи для птицы и, например, говядины.
Так что я бы не спешила следовать этому рецепту.
тогда яичница-глазунья вообще бактериальное оружие. Сальмонеллез там конечно быть может, но это ЧП государственного масштаба, все уши прожжужат по новостям. Куда опаснее например столь популярные суши. Если с сальмонеллой проблем-то на самом деле на пару недель в больницу попасть с больным животом, то от сырого рыбца можно такого паразита поймать, что и вылечить не получится. Однако ж ими на каждом углу торгуют, и ведь не в чебуречных каких, а во вполне дорогих кабаках, где уж точно все по требованиям. ЗЫ: Про разные ножи кстати ни разу не слышал. Имхо фейк. Тогда уж и клиентам давать надо разные. "А, вам курицу? Ой, извините, я вам приборчик поменяю, а то после вас тут еще люди есть будут..."
Ну я не знаю какие там болячки.
Но немного кулинарией интересуюсь.
А про вред суши, требование то ко всем видам мяса разные - говядину вон и с кровью и сырой едят, а свинину нигде и никогда.
Но в любом случае сырые мясо и рыба - это риск подхватить паразитов. А там уж личное дело каждого.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
У нас не то что вяленого мяса, у нас и елки в этом году, боюсь, не будет...
Сальмонеллез там конечно быть может, но это ЧП государственного масштаба, все уши прожжужат по новостям. Куда опаснее например столь популярные суши. Если с сальмонеллой проблем-то на самом деле на пару недель в больницу попасть с больным животом, то от сырого рыбца можно такого паразита поймать, что и вылечить не получится. Однако ж ими на каждом углу торгуют, и ведь не в чебуречных каких, а во вполне дорогих кабаках, где уж точно все по требованиям. 
yaplakal.com
aborigen6516 дек 2013 в 16:55