Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
2
Я думаю, что карпаччо называется нынче любое вяленое мясо, так что усираться за то, что из куры-не карпаччо-не стоит ИМХО конечно же. Сам пробовал фирменный такой продукт мясокомбината Вурнары из Чувашии, вкусно.
А кому поподробнее нужно про вяленую говядину-тыцните по ссылке из моей подписи на кулинарную книгу Дженибека, Женя мастер был таких штучек, там ссыль есть.
ТопоГРАВ по своей сути мы ели на встрече форума тогда карпачо из оленины)))))) Хотя бастурма ближе по названию))
Это сообщение отредактировал kadiko - 16 дек 2013 в 19:56
Во-во, я тоже про эту тему вспомнила. Я еще с тех пор мечтаю такое приготовить - но дома в данный момент две кошки, один кот, и 7 котят У нас не то что вяленого мяса, у нас и елки в этом году, боюсь, не будет...
Делаю уже 4ю партию к Новому году. Вешаю на балконе, нормально вялится. У вас в Москве погода примерно такая же, как и у нас - около 0, так что попробуйте. Последняя дней 10 висела, можно и подольше, чтоб потверже и посуше мяско было, но терпелки не хватает.
П.С. Соли надо однозначно меньше, чем по рецепту зой. На наш вкус меньше 1 ст. ложки на одну филешку.
С целью профилактики гельминтозов врачи советуют перед приготовлением мыть яйца(я имею ввиду куриные яйца, а не яички,если что) хозяйственным мылом! "Половинчатая" профилактика по действенности сродни молитве. Так что если вы яйки(куриные,да) не моете с мылом,можете есть сырое мясо с чистой совестью, чем я и займусь.
От это дааа... завтра же пойду за филешкой )) И действительно, пофиг как называется
PS: А вообще, карпаччо, это, вродебы тонко порезанная сырая говядина со специями? Иль я ошибаюсь? В России, правда, пробовать не рискну... подходящее мясо фиг найдешь
Знаете, карпаччо - не карпаччо, но мясо птицы нельзя есть без термической обработки!
Там и сальмонелез и прочие радости.
С одной стороны - заманчиво, люблю всякие солено-сушеные штучки, с другой - реально страшно провести праздники в лучшем случае на горшке, в худшем - под капельницей... В субботу сделала пробную партию. Симпатичные вкусняшки уже почти готовы, испытания на живых людях назначены на завтра Почитала матчасть про сальмонеллу. Соль подавляет размножение сальмонелл, чеснок - убивает их нафиг. Так что шансы на благоприятный исход эксперимента велики
Заделал по аналогичному рецепту. Но в соли с чесноком держал сутки. Потом обсушил и посыпал смесью перцев и кориандра для красоты и аромата. 4 куска лежат в холодильнике на сеточке, один подвесил на верёвочку. Хочу довести до вяленого состояния, не как у ТС, а помягче, чтобы в нарезку на новогодний стол.
Сделал. Вот пиво пью. Вкусно. Буду продолжать: сейчас - пить пиво, в будущем - делать закуску. Спасибо за рецепт, друг.
кстати, половину упаковки филе порезал и на шампура, половину - грудки целиком завернул в марлю и оставил в холодильнике. Ну плюс разные специи, на разные куски.На шампурах посуше получается и быстро(трое суток). В холодильнике дней пять-семь надо - мягче, нежнее. Что лучше так и не решил, всё вкусно. Хочу теперь разное мясо попробовать.
Попробовал Что вам сказать ,это пиздец нереальный фото сделал на наперсток ( прошу прощения за качество) делал по твоему рецепту ,если под пиво- нереальная вещь. НО если есть в доме дети...которые ползают где не попадя ,и жрут все что видят ,я бы советовал сделать так. Грудь нарезать в длину на три части, соли много морской, обволять грудь и под гнет на 4 часа. После достать, промыть! и обволять в специях ( кому чо нравиться) и после повесить сушиться. Этот вариант щадящий для спиногрызов малолетних класс, рецепт бомба ,проверенно
Это сообщение отредактировал Redd - 6 янв 2014 в 23:12
А по Вашему, а правда есть что-то общее между сальмонеллезом и гельминтозами?
я тебе так скажу, а есть разница между помер блядь и умер на хуй? В принципе ни какой, но звучит то по разному ,вот в чем смысл жизни. как по мне ,могу ошибаться или могу ошибиться, а могу и ошибок наделать....хер разберешь, в конечном то итоге все сляжем с зашнурованными сондаликамэ
Сделал. Вот пиво пью. Вкусно. Буду продолжать: сейчас - пить пиво, в будущем - делать закуску. Спасибо за рецепт, друг.
кстати, половину упаковки филе порезал и на шампура, половину - грудки целиком завернул в марлю и оставил в холодильнике. Ну плюс разные специи, на разные куски.На шампурах посуше получается и быстро(трое суток). В холодильнике дней пять-семь надо - мягче, нежнее. Что лучше так и не решил, всё вкусно. Хочу теперь разное мясо попробовать.
Очень рад, что всё понравилось!!! )) надеюсь что у всех со стулом проблем нет после НГ с данным блюдом!! у меня например все живы и здоровы!!)) На самом деле, действительно вариаций на тему такой бастурмы может быть великое множество! и мне кажется что испортить такое блюдо сложно.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
У нас не то что вяленого мяса, у нас и елки в этом году, боюсь, не будет... 
В России, правда, пробовать не рискну... подходящее мясо фиг найдешь 
Почитала матчасть про сальмонеллу. Соль подавляет размножение сальмонелл, чеснок - убивает их нафиг. Так что шансы на благоприятный исход эксперимента велики 
yaplakal.com