Обычный кусок мяса , который идет на повседневные блюда , я думаю старить не надо А вот если вы собрались грилить на природе или еще где нибудь , то вы точно знаете объем мяса которое собираетесь приготовить - вот его и ферментизируйте , и больше уже н замораживайте Как совет для повседневки - если уже разморозили большой кусок мяса , и хотите в течение недели его потихоньку жарить на ужин Нарежте его порционно на стейки и залейте растительным маслом , можно со специями , но без соли Неделю в холодильнике простоит легко
Чего-то я не очень поняла смысл этого состаривания. Самый цимес стейков - в соке, а если мясо подвергалось обработке\лежало и тд, он теряется. Собственно, он теряется уже после первого дня лежания.
Чего-то я не очень поняла смысл этого состаривания. Самый цимес стейков - в соке, а если мясо подвергалось обработке\лежало и тд, он теряется. Собственно, он теряется уже после первого дня лежания.
Вчерась из свежего делала
Самый цимес состаривания в ферментации мяса. Ферментация приводит к тому, что в мясе значительно увеличивается количество глутаминовой кислоты (для человеческих рецепторов - индикатор белка, для химиков - органическая молекула, для параноиков - великий и ужасный глутамат), благодаря чему мясо приобретает полновесный, законченный, "влекущий" вкус и аромат.
1. У нас нет правильной культуры выращивания мясных пород скота 2. Наши коровы жрут как минимум половину года силос и прочее говно, в то время как в аргентине и австралии коровы круглогодично едят свежую траву (на вкусе мяса сказывается кардинально)
Вроде как молодой человек вы и знаете матчасть, но тут кардинально неправы!
Мраморная говядина которая как раз и идет к нам из Аргентины, Австралии и Пендостана, не что иное как говядина зернового откорма(причем сдесь луга и трава я невкурил)
И кстати есть отличный Российский производитель мраморной говядины. Липецкое мраморное мясо
Мясо находится в подвешенном состоянии ,теряет лишнюю влагу ,заветривается и ферментируется от 2 до 6 дней
Вот так выглядит дошедшее мясо ...(эти фото обычно вызывают ШОК )
Амсорри, есть способ проще! Идём в ближайшую торговую сеть "Кировских", "Магнитов", "Перекрёстков" или любых других "Мегамартов" и просто покупаем там их фирменную "охлаждёнку". Вот уж, где ферментизация на грани фола! Куда уж там 2-6 дней! И оно в гораздо большей степени вызывает ШОК своим видом на прилавке!
cheeese123 спасибо за молодого человека :) Я помоему нигде не говорил именно за мраморную говядину - речь шла просто об аргентинском или парагвайском мясе сухой заморозки , согласитесь не все бычки в Аргентине находятся на зерновом откорме - большинство это обычные пастбища , естественный откорм
Про липетцкое мясо слышал очень разносторонние мнения - от явно негативных , до восторженных Сам не пробовал , поэтому судить не возьмусь
Чего-то я не очень поняла смысл этого состаривания. Самый цимес стейков - в соке, а если мясо подвергалось обработке\лежало и тд, он теряется. Собственно, он теряется уже после первого дня лежания.
Вчерась из свежего делала
На фото свинина вроде. Стейки из свинины и говядины- абсолютно разные по способу приготовления. Свинине созревать не надо.
БОЛЬШОЕ спасибо автору темы. Пробная попытка прошла успешно, правда вешать в холодильнике мне негде и не на чём, так что пришлось импровизировать. Вот так - в сите (понятно не железном):
Кофе не было, но оно и без него не пахло (может из-за мелкого количества). Получилось очнь вкусное, прекрасное мясо. Причём мне раньше предлагали на рынке заранее выдержаное - не понравилось. ЭТО понравилось!
а какой это отруб ,я чего то не разберу :) молодец что рискнула ,обычно женщины при виде такого мяса плюются Это сообщение отредактировал saha5 - 7 сен 2014 в 16:19
а какой это отруб ,я чего то не разберу :) молодец что рискнула ,обычно женщины при виде такого мяса плюются
Ой! Какая часть я честно не помню... Может синта?? 300 грамм на пробу было. Помню только что было за 80 вместо 130, скидка была, просто обычно не беру в магазине, беру только свежее на рынке.
А так я достаточно "нетипичная" женщина в плане еды. Как и в плане юмора кстати, и ещё разных вещей. Поэтому люди так удивились в своё время!
Кофе не было, но оно и без него не пахло (может из-за мелкого количества). Получилось очнь вкусное, прекрасное мясо. Причём мне раньше предлагали на рынке заранее выдержаное - не понравилось. ЭТО понравилось!
Кофе не было, но оно и без него не пахло (может из-за мелкого количества). Получилось очнь вкусное, прекрасное мясо. Причём мне раньше предлагали на рынке заранее выдержаное - не понравилось. ЭТО понравилось!
Грабельки - ты прелесть! Подняла мою "больную" тему"! Но! Ты обещала! Будь так любезна...либо-либо! :))) И пусть меня Саня порвет как тузик грелку, но я не могу понять где такое мясо брать. Там где я покупаю - говядина со слитой кровью, она розовая.
понятия не имею, обычный холодильник. продукты не тухнут... там колёсико с 3-мя вариациями от "холодно" до "очень холодно" - поставленно на безымянную среднюю. на "очень холодно" овощи мёрзли.
Миротворец
Цитата
где такое мясо брать. Там где я покупаю - говядина со слитой кровью, она розовая.
телятина обычно розовая. это взрослая говядина. вроде аргентинская, но я не спец.
Цитата
Но! Ты обещала! Будь так любезна...либо-либо! :)))
-Дорогая, я тут говядины купил и бутылку вина, поджарь пару стейков, отметим субботу! -Сейчас, я тут рецепт интересный на Япе прочитала! Не пройдет и ...
Это сообщение отредактировал xxl9979 - 13 сен 2014 в 11:36
апну темку, как раз актуальна. у нас пару лет как появились специальные пакеты для состаривания мяса, очень гигиенично. влагу выпускают, а воздух не запускают, дабы в мясе ничего нехорошего не развивалось. думаю возьму на пробу, один пакет выходит около 4€, в него можно засунуть целый антрекот или ростбиф. вот тут можно посмотреть фоторепортаж с немецкого форума мясо вызревало 25 дней, парень просто в восторге
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1