Ну, потом всё как обычно. Посолила крупной солью за 1,5 часа. Обмазала маслом, обжарила на раскалённом чугунии, по 1,5 минуты с двух сторон, и ещё раз так же. Температуру померила — ок:
Для меня пока эталоном является приготовление стейка, как в теме Xisler Получается нормально и чем дальше, тем меньше нравится свинина, уже её и не хочется после нормальной баранины и стейков.
уж очень похоже на фланк, но ты ж, вроде, вкурсе что это и откуда
Очень, Ярослав, я поэтому и упомянула о нём в начале, потому что самолично неоднократно вырезала его из необработанной пашины (вон, на фотке). По строению волокон уж точно, так что утверждать ничего не могу С другой стороны тётке тоже врать нет резона, к тому же она, видя мои сомнения, показала мне рядом лежащий фланк, и это был 100% он, только разделан, как вот тут на первом фото: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1156732.html
В любом случае, это было вкусно, я вообще безнадёжно предпочитаю именно такие отрубы, и по вкусу, и по структуре нравятся больше, чем обычные рибаи :) А с выдержкой это чисто песня!
Подскажите, а филейная часть подойдет для приготовления стейка?
жопа в смысле?
Жопная часть кажется называется кострец.
так что в твоем понимании филейная часть? вырезка?
Я не знаю, потому и спрашиваю, на схеме коровы жопная часть обозначена как кострец. В нашем магазине при мясокомбинате продают отдельно филей и вырезку да еще и по разным ценам, чем-то они должны различаться.
Подскажите, а филейная часть подойдет для приготовления стейка?
жопа в смысле?
Жопная часть кажется называется кострец.
так что в твоем понимании филейная часть? вырезка?
Я не знаю, потому и спрашиваю, на схеме коровы жопная часть обозначена как кострец. В нашем магазине при мясокомбинате продают отдельно филей и вырезку да еще и по разным ценам, чем-то они должны различаться.
кострец не годится на стейк, с него лучше пастрами сделать. из вырезки делают конечно стейки, но скорей "дамские". вкус говядины не так выражен, как например у рибая. да и самая дорогая часть. но зато мягкое мясо, мышца практически не работает, так, иногда мух отгоняет с бычка филе это просто мякоть откуда-нибудь, я так понимаю. на мой вкус рибай самый офигенный стейк. но и всякие флaнки конечно хорошо заходят, тут зависит от цены
Это сообщение отредактировал Xisler - 21 мар 2019 в 08:14
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com