Дорогая Акация! Был не прав, когда говорил, что: "типа - да, а плов - не!" Хорошо. Очень. Необычно. Вкусно. Душевно. Значит - плов! Хм...косточки рыбные Лучше действительно сом...или...осетр? p.s. тарелки, как у меня!
Цитата
Вот попробует теперь кто с тобой поспорить, когда за спиной такой монстр стоит
Хм...Подошел бы больше салат из зеленой редьки кисленький, вместо помидор!
А вот про круглый рис - согласен. для плова всё таки длинный
Позвольте категорически не согласиться. Рис - рису рознь. Многие именно пловные, среднеазиатские сорта именно круглозерные, чуть-чуть удлиненные. Некоторые Кубанские сорта прекрасно подходят для Плова. Главное - крепость зерен, водопоглощающая способность и не слишком высокая липкость зерен, их неразвариваемость.
Цитата
Подошел бы больше салат из зеленой редьки кисленький, вместо помидор
Попорить не удастся, т.к. все правильно. И вот, обычно к Плову подают три вида салатов-закусок, помидорные (с огурцами и луком) Ачик-Чичук, просто лук с перцем и уксусом и кусочками редька. Кому нравится, может подкислить Это сообщение отредактировал Ossillydar - 27 дек 2012 в 15:01
А фига ли спорить. Красиво? Да! Вкусно? Да! Ну так и угощайтесь- не спорьте. Говорят же что редкий плов, можно сказать регионально-уникальный. Так радоваться надо, шо есть еще аксакалы от которых оно нам досталось. И есть кому поварешку передать... слава богу! Жить вапще хорошо. А когда вкусно- вдвойне!
Это сообщение отредактировал Водомерка - 27 дек 2012 в 15:10
Ossillydar, ну я собственно не говорил про пловные сорта, а как раз имел ввиду мягкий круглый рис. Кубанские сорта в большинстве своём как раз с высокой липкостью зёрен.
Но, тут опять же, каждому своё. Я не спорю с профи насчёт среднеазиатских сортов. Могу говорить только за те, что мне лично известны)
Ossillydar Олег, лук не могу. свежий. увы. в принципе, люблю его, но даже зеленого только немного могу. а редька как-то не прижилась в нашем холодильнике. ))) поэтому - помидорки! помидорки к жирному - самое то. они, наверное, какой-то секрет знают. )))
помидорки к жирному - самое то. они, наверное, какой-то секрет знают. )))
конечно, знают ))) помидоры содержат лимонную, винную, яблочную и щавелевую органические кислоты, а также аскорбинку поэтому подходят к жирному как любое кислое
Ну тут полностью согласен тогда! Да, мягкий рис не пойдет... в Шавлю - ДА. А в Плов - нееее )))
Цитата
с высокой липкостью зёрен
Кстати, для нек. сортов риса, и в частности Кубанских, липкость и развариваемость в Плове можно "победить" маленьким секретом. Подобные "мягковатые" сорта риса (если нет другого, а приготовить Плов хочется), хорошо промыв замочить на пол-часа в достаточно теплой, хорошо подсоленной воде. Рис при варке как бы "крепчает", не так сильно разваривается. И воды наливать в казан поменьше чуток, чем традиционно. Лучше пусть плов допарится дольше.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 27 дек 2012 в 15:38
Ossillydar, вот за "маленький секрет" особая благодарность)) Намотал на ус и бороду))
Кстати, к такому плову (да в принципе и к любому) очень хорошо бы было сделать казмаг. Выложить дно посуды тремя - четырмя слоями тонкого лаваша. После приготовления казмаг (собственно лаваши, впитавшие всякие вкусности из плова и жир) - очень вкусная штука. Как раз с ним можно солёности или овощи кушать.
Опять же для меня неизменным атрибутом плова является хороший крепкий чай)
Опять же для меня неизменным атрибутом плова является хороший крепкий чай
Ну, чай обязательно! Как же без него? Зимой обычно подают черный, а летом - зеленый, он особенно помогает бороться с жирностью.
Цитата
очень хорошо бы было сделать казмаг
Такую технологию используют нередко в так называемой Иранской (персидской) технологии Плова. Она в корне отличается от Среднеазиатской. Как-нибудь сделаю Софи-Палов, или "откинутый" Самаркандский... Сам использовать казмаг ни разу не пробовал, но в планах есть. Спасибо, что напомнил и подсказал!
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 27 дек 2012 в 15:54
Такую технологию используют нередко в так называемой Иранской (персидской) технологии Плова.
Да да. Именно так. Я ж специалист по кавказской и средиземноморской кухне. С азиатской знаком, но меньше и всегда рад новым рецептам и технологиям приготовления.
Цитата
Зимой обычно подают черный, а летом - зеленый, он особенно помогает бороться с жирностью.
Это истинно так. Я ещё зимой люблю крепкий чёрный чай с мёдом и грушей. А как энергетик хорош чай с желтком, кофейным или травяным ликёром, перцем, корицей и гвоздикой.
и любитель ломать шаблоны, которые терпеть не могу! )))
------------------------------------------------- рада, что всем нравится. беседу знатоков послушала с огромным удовольствием и кое-что намотала на ус. ))))
Интересно-познавательно! Возникла ассоциация с атырауским (гурьевским) бешом (бешпармаком, беспармаком) из рыбы. Сам, правда, не пробовал, но вкусившие не в восторге. Супруга вообще лицо кривит при упоминании оного! Все-таки замена мяса в традиционных блюдах рыбой связана не кулинарным искусством, а местом обитания и доступностью продуктов. А вот этот плов выглядит интересненько! Уверен, вкус риса аналогичен классическому плову, а жареная рыбка там никак не навредит! Будучи молодым и безусым в плове любил только мясо, но теперь знаю - рисовая каша с мясом (шавля) с пловом не имеет ничего общего! Всем добра, удачи и вкусняшек! С наступающим Новым Годом!
Именно так и есть, т.к. сам Плов (зирвак) готовится классически, обжаривание/тушение, но... единственно без мяса. А рыба, уже обжаренная, просто закладывается дополнительно в определенный момент. Так что, не навредит. Несколько непривычно отчасти, но интересно на вкус.
Цитата
рисовая каша с мясом (шавля) с пловом не имеет ничего общего
Нет, Шавля - это не каша. Не прав тот, кто говорит, "эх, плов не получился, будет шавля". Шавля - это отдельная песня, это особый вкус и традиция. Правильная Шавля ценится не меньше Плова. Тут есть тема про Шавлю, можно поискать и почитать. Я даже знаю автора темы )))
Да, мягкий рис не пойдет... в Шавлю - ДА. А в Плов - нееее )))
Часто юзаю кубанский "илитный" рис. Круглозерный. Средний (ну, на упаковке написано так, medium - эт ж средний? ) Ниче так получается...плов по-самаркандски!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Автору 
yaplakal.com