Я увидел, собственно говоря, процесс приготовления, а не рецепт.
"Специи беру на рынке,специально для шашлыка.Насыпают в пакетик сразу много разных специй и получается смесь для шашлыка."
Какие специи, сколько? Маринад в шашлыке главное, по его вкусу уже можно определить, какой получится шашлык. Мы с тестем всегда специи кидаем каждый раз разные, что есть под рукой, "на глаз". Но каждый раз и шашлык отличается и это нельзя считать рецептом.
Но теме все равно зелень!
Про специи:на рынке у нас торгуют специями.На прилавке куча всяких мешочков со специями.Подхожу,говорю:"Мне на шашлык специй.""Продавец накидывает из разных мешочков разных специй.Одного побольше,другого поменьше.Составляющих примерно десяток,может больше.Просто беру всегда в одном месте и смесь меня устраивает.Точно знаю есть перец черный,красный,аджика сухая ну всяких других куча...
как раз собирался в следующие выходные дома шашлык замутить. ТСу огромное спасибо за рецепт картошечки! обязательно сделаю! у меня жена мяса мало ест, но картошку умнет с удовольствием! петрушку тебе
лук лучше кольцами резать и укладывать слоями между мясом, ибо потом это лук очень удобно насаживать между мясом...
лук очень быстро начинает гореть. всегда тщательно избавляюсь от лука на этапе обжарки. а подготовку мяса провожу так же, как ТС. только смеси специй не использую. мясо+лук+соль(не много)+перец. В бутылку наливаю круто посоленную воду и этим "рассолом" тушу воспламеняющийся на углях жир (попадает и на мясо).
не скажи...если чуть и обгорают то только чуть чуть, а так конечно хз,зависит наверно еще от жара+ как высоко шампура лежат, а вообще за шашлыком надо следить, а не так положил и пошел водку кушать)))))))
[QUOTE=Декоратор,10.05.2012 - 17:56] [QUOTE=! [/QUOTE] Про специи:на рынке у нас торгуют специями.На прилавке куча всяких мешочков со специями.Подхожу,говорю:"Мне на шашлык специй.""Продавец накидывает из разных мешочков разных специй.Одного побольше,другого поменьше.Составляющих примерно десяток,может больше.Просто беру всегда в одном месте и смесь меня устраивает.Точно знаю есть перец черный,красный,аджика сухая ну всяких других куча... [/QUOTE] так же беру. продавец - профи уточняет на какое количество мяса и очень острую делать приправу или нет.... запах ОБАЛДЕТЬ!!!
Это сообщение отредактировал Radiy - 10 мая 2012 в 18:01
Не жёсткое мясо получилось? Без маринада и пресса.
Мясо не подгорело.Просто подгорают кости имеющие место быть.Да и прожариваю я его посильнее,с кровью у меня в семействе не ест никто.А насчет сухости-нет,не сухое мясо.Ибо шея по определению сухой быть не может.И если мясо по иере приготовления не надрезать,то сок не вытечет.
шашлык как шашлык хотя уже правильно заметили, что плоские куски менее геморно запекать ша решетке с тем же результатом а картошку с салом байкеры (Баден ) научили нас делать так: надрезаешь картошину пополам не до конца, кладешь туда сало, закрываешь, заворачиваешь в фольгу и в угли. Или вот еще мой вариант - разрезать пополам, на каждую половинку сало, в фольгу и НА угли. Тогда сало не стекает вниз, а все уходит в картоху - ум отъесть можно Это сообщение отредактировал yoburgh - 10 мая 2012 в 18:10
Всё правильно сделал! Способ называют "сухой маринад". Очень приятно в маринаде что всё обошлось без участия майонеза и других посторонних ингридиентов. А вот такой удобный способ приготовления картошечки с беконом на шампурах очень понравился!! Супер!
Спасибо, надо будет картоху таким способом попробовать, а то я обычно нарезаю кольцами и заворачиваю в фольгу, добавляя сальца.
Это сообщение отредактировал MuJI - 10 мая 2012 в 18:22
и всяк сюда входящий считает своим долгом минусануть, за поломку подборки, блеааать, а как самим ломать чужие - так это пожалуйста! заебали минусть уже! я официально извинился перед ТС
обнимите меня мне нехватает внимание со стороны окружающих
и да, тему позеленил, только это уже заминусили
Это сообщение отредактировал netwatcher - 10 мая 2012 в 18:28
2. Как правильно жарить - как часто переворачивать?
3. Лучше использовать угли или дрова?
1. От 1 часа до суток (в прохладном месте) 2. Переворачивать по мере зажаривания. Не давайте подгорать. 3. От углей жар больше = большая вероятность спалить шашлык. Дерево прогорает быстро= большая вероятность неправильно рассчитать кол-во углей и остаться с недожаренным мясом)))))
Мир, труд, мясо!
Это сообщение отредактировал Шизофрения - 10 мая 2012 в 18:55
Люди вам прям в секунду надо все залить и готовый репорт представить, надо терпимее быть у всех разные ситуации, а за тему юкка, вкусненько все выглядит!
на тему шашлыка можно спорить бесконечно. Рецепт неплох! особенно понравилась картошка. Но ИМХО для мяса только лук/соль/перец. ВСЕ! И к готовому соус в зависимости от сорта мяса
2. Как правильно жарить - как часто переворачивать?
3. Лучше использовать угли или дрова?
Спасибо=))
Отвечаю:01.Мясо маринуется 1,5-2 часа. 02.Переворачивать по мере необходимости,чтоб не пригорало.У меня знакомый армянин есть.Так он делает так:ложит мясо на мангал,накрывает мокрой бумагой и ждет,когда бумага высохнет,не трогая мясо.Потом убирает бумагу,переворачивает мясо и дожаривает до готовности. 03.Жарю и на углях и на дровах.На мой взгляд-дрова получше будут.
Все правильно, сам перепробовал множество рецептов - самый лучший маринад - просто лук. Только я лук на миксере перемалываю в кашицу - так сока больше получается, и луковая кашица приникает в поры мяса и получается луковая корочка тоже очень вкусная. Попробуйте так сделать как нибудь. P.S. Конечно полил тему зеленкой
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) научили нас делать так: надрезаешь картошину пополам не до конца, кладешь туда сало, закрываешь, заворачиваешь в фольгу и в угли. Или вот еще мой вариант - разрезать пополам, на каждую половинку сало, в фольгу и НА угли. Тогда сало не стекает вниз, а все уходит в картоху - ум отъесть можно 
Способ называют "сухой маринад".
Супер!
yaplakal.com