Говорил чо береш шейку, а на фото видны ребрышк Значит это уже не шейка, а карейка на косточке. В ведерке это очень хорошо видно
Просто всегда заказываю шею от начала и до первых ребер.Иногда беру "без подставки"т.е.без нижних косточек.В этот раз была шея с подставкой и двумя ребрами.
С картошкой попробую, а вот с шашлыком сколько не пытался сделать сам, но потом нашел магазин, где делают просто ох....ный шашлык, беру его и домой в духовке готовлю.
Не люблю такой вид шашлыка, когда получаются обугленные куски мяса, да и еще вместе с костями...брр. С другой стороны если под водку и килотонны пива, то можно что угодно есть: вкусовые рецепторы работают иначе. Сам люблю шашлык из кусочков бескостного мяса, кусочки должны быть небольшими, ибо в таком случае мясо замаринуется лучше всего, будет мягким и в меру сочным. Маринад - лук, газированная минералка ( только не какая-нибудь Акво-Минерале и Блю-вота ), можно добавить уксуса, если мясо залежалое, или видно, что не особо качественное. Специи - зира и\или кинза, красящие мясо порошки не люблю. При готовке шашлыка ни в коем случае не допускать огня. Для этого бутылку с водой и какую-нибудь махалку в виде газеты, или куска пластмассы ( вплоть до детской лопатки ) - дабы угли продолжали горячо тлеть. И никаких кетчупов, майонезов и прочих соусов. Они нужны только в случае неудачи
а я картошечку по другому делаю чутка - картошку пополам, а между половинками сальце, и во время жарки, обильно смазываю сливочным маслом, и солю - сказка))
еще очень классно для шашлыка надпочечная часть свинины, она гораздо мягче и сочнее шеи! а вот со специями специально для шашлыка, даже купленными на рынке я бы не советовал делать, т.к. в такие смеси добавляю глутамат натрия - усилитель вкуса и аромата, вызывающий привыкание! в итоге получается не совсем натуральный, но яркий вкус после которого натуральный шашлык покажется не таким вкусным! лучше взять просто соль и черный перец! можно довавить в маринад сок лимона и немного минералки с газом для ускорения маринования!
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Вот что говорит нам википедия. Ну и какой же кислотой ты маринуешь мясо, умник??? Какого хера соваться с постами о приготовлении жареного мяса на костре? Чтоб сделать шашлык, надо добавить в мясо кислоту: уксус, вино, майонез, сметану, лимон - что угодно,а без этого ты просто пожарил мясо на костре
Мдя, про минералку вообще впервые слышу. Сколько людей столько и мнений. А в сметане карасей запекайте, оч вкусно) Мы шашлык всегда мариновали так - много лука, слабый раствор уксуса, черный перец горошком и соль.
Почему же? Это нередкий рецепт Я так понимаю, что пузырики углекислоты как бы "массируют" мяско, "расслабляя" его В смысле - смягчая.
ЗЫ
Скрытый текст
Флудеры порадовали! Сначала подборку сломали, спеша напейсать свой ниибацца важный коммент как они слюной клаву закапали. а потом ещё и слюни за минуcики распустили
Режу мясо на куски, укладываю первый слой, посыпаю солью, смесью приправ, резаным луком, накрываю нарезанным кружочками лимоном. И так доверху емкости( ну, в общем, пока мясо не кончится). Заливаю всё это молоком, стоит полсуток. Шашлык получается нежным и обалденно вкусным. А, главное, под этот шашлык можно употребить до литра 40%, без утренних мучений!
а я картошечку по другому делаю чутка - картошку пополам, а между половинками сальце, и во время жарки, обильно смазываю сливочным маслом, и солю - сказка))
опередил Я делаю проще: картофелину пополам, в середину сало ,желательно,с мясными прожилками. Всё это в фольгу и в угли! Мммм!!! И смазывать ни чем не нужно... Это сообщение отредактировал Winnie - 10 мая 2012 в 23:06
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.. смотрю минусили им отдуши 
В смысле - смягчая.
Хороший пост!
yaplakal.com