У меня самый вкусный шашлык был в 2003 году. Мы стояли на коралле Янглова яха (весение обработки оленей) и местные нам привезли в "подарок" полтуши дикого оленя. Стояла жара и мясо немного подкисло - на суп уже не канало. Мы нарезали куски размером с кулак, лук крупно и закинули в кастрюлю залили всё майонезом (тоже забродившим), закрыли крышкой и всё это оставили на столе под солнцем - тупо забыли....так как ушли "обрабатываться" спиритусом вини. Вспомнили о мясе где-то часов в 11 ночи когда солнце немножко "спало" (в мае, в тундре уже белые ночи), весь день +30 жарило, думали мясу шизда полная настала....открыли крышку а там ТАКОЙ ДУХМАН!!!! именно маринованого мяса - не передать словами. Мангала не было, пришлось в мерзлоте бить яму и жечь кусты (в тазовской тундре хрен деревья найдёшь) чтобы хоть каких -то углей набрать. Мясо на проволоку....короче получилось что-то невероятно вкусное. Жара, подкисшее мясо и забродивший майонез - ферментнули мясо до такого состояния что мясо на самом деле таяло во рту, жевать не требовалось, а ещё запивая это неподражаемой тазовской водкой, произведённой "местными умельцами-узбеками"...........гы мы пили тогда водку пшеничную с зелёной пшеницей на этикетке (на оригинале она желтая).
Декоратор, За шашлык укроп! Хотя... Ничего нового))) Картошка понравилась.. Попробую А на первом месте у меня вот такой маринад http://www.yaplakal.com/findpost/8273193/f...topic46032.html Это сообщение отредактировал FrauMarta - 11 мая 2012 в 09:16
Переворачивать по мере необходимости,чтоб не пригорало.
Фото 19, а сам ТС забыл перевернуть P.S. Блюдо мне напоминает молодость...из разряда ..."айда, жарить мясо на речке"...водка, мясо, деффчонки - что еще надо весной?
Маринад в шашлыке главное, по его вкусу уже можно определить, какой получится шашлык.
Главное в шашлыке мясо, имхо. Как грит Сталик Ханкишиев "Каким будет шашлык, можно понять еще на рынке при выборе мяса". А маринады это все второстепенное, чтобы размягчить жесткое мясо и улучшить/оттенить его вкус.
В принципе, все правы. Но есть еще один вариант: ко всему, перечисленному ТС, добавить кефир. Далее - все по теме. Очень нежное мяско получается! Кстати, так же можно и курочку приготовить (если на шампурах, то лучше бедрышки или филе). А за картошечку - отдельное спасибо, попробуем. Есть еще один проверенный вариант. Берутся достаточно крупные экземпляры, моются и запекаются в фольге (можно просто в духовке). Затем разрезаются не до конца и внутренность разминается вилкой. Далее - внутрь любую начинку (тертый сыр, сливочное масло, салатик, консервы...) Вкуснятина необыкновенная!
насчет антрекотов (челогач еще зовут армяне и в одессе) - согласен что получаются суховаты, но я делаю так: замаринованные антрекоты обжариваю на углях чтобы стали красивые - по 3 мин примерно с каждой стороны, затем заворачиваю их в фольгу и засыпаю углями. Мясо получается очень сочным и красивым
с картошкой - тоже можно жарить в фольге, при этом сало (бекон) ложится внутрь кортохи в разрез, но у тебя на фото она зачетно получилась
и рыбу тоже лучше на мангале жарить в фольге, замариновав предварительно в лимонном соке с приправами
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
3
Хороший рецепт. Главное, что СП не постеснялся его подготовить и выложить.
Для себя ничего нового не узнал-по мне-так лучше всего лук провернуть в мясорубку и мариновать в смеси свежевыжатого гранатового и лимонного сока. А луковой икрой потом намазать густо-густо куски мяса перед жаркой.
Картошку на шампуре я тоже делаю несколько иначе-режу картофель на пластины поперёк сантиметровой длины и каждую пластину чередую с пластинкой подкопчёного бекона. Подрумяниваю-и в фольгу доделываться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А на первом месте у меня вот такой маринад 
yaplakal.com