Ну так, чтобы было понятно. Рисовый уксус это мицкан. А то что вы называете сушиза- это митцукан. Маринад для риса из мицкана(рисового уксуса), соли и сахара. Тут путанница вызвана тем, что существует множество продуктов под именем "Митсукан", просто есть такой производитель, т.е. предприятие. Известен и ореховый соус Митсукан и соевый, и да, рисовый. Но джапский оригинал, всё же Мицкан. Вот доказательство.
На данный момент у них целая линия продукции для японской кухни.
Добавлено в 18:26
Цитата (GFF @ 11.04.2012 - 18:22)
ну теперь уйдёт кг 10-15 рыбы штоп научиться [s]делать харакири[s] резать пральна и я стану суперпупер сушистом!
Через этот путь проходят все сушисты) В японской провинции тебя к рису не подпустят ближайшие 4е года)
Так-так-так, а почему сакэ в рис не добавляете,уважаемый?
Все уже добавлено в заправку для риса)
Тогда пардон Делал как-то филадлельфию,приспичило,хоть не кулинар. Получилось намного лучше,чем во всяких Иль Сушио. Ингредиенты свежие были и качественные-даже рыбу сам за пару дней засолил.
Ну а ,что вы хотели от узбеков в японском исполнении...., своё то всегда вкусней и с душой))))
Для суси больше подходит окомесан, он более круглозерен. И рис сначала надо замочить в теплой подсоленой воде а потом уже промывать в холодной. Рисоварка это хорошо, но если ее нет, то варить рис котелке, воды по объему столько же сколько и риса. Довести до бурного кипения 2 мин, перемешивать. Убавить огонь вдвое 1 мин, перемешивать, убавить огонь на мин, закрыть крышкой и варить 5 мин. Не снимая крышку убрать с огня и дать постоять еще 5-7 мин. Затем дать подостыть так чтоб не обжигал руки. И перемешивать рис с уксусом не резкими движниями, а перекладывать аккуратно лопаткой. и уксус разливать нужно по лопатке.
прикольно, но по-японски все заворачивается наоборот: рыба в рис, а рис обматывается нори. Все слегка обмачивается в соевом соусе и небожемой никакого сыра или майонеза. Зачем портить вкусную и здорОвую пищу.
Заправляем его рисовым уксусом. На каждые 500гр сухого риса берем 100гр уксуса.
Не много ли уксуса??? почти на всех сайтах написано так : "В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились."
Не много ли уксуса??? почти на всех сайтах написано так : "В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились."
Уксус наливай столько чтобы рис имел свойства склеиваться, и появился аромат уксуса, ничего там вымерять не надо. Есть потом все равно ртом а не "вкусометром". Уксус любой фруктовый, какой нравится или рисовый, в рисовый соль и сахар можно не добавлять. Что касается начинки, то что угодно, рыбу хоть окуней или селедку, по вкусу! Суси это не деликатес же, а еда на каждый день.
Это сообщение отредактировал zenzile - 11 апр 2012 в 18:47
Везде пишут и делают разными способами. Я с вами поделился самым провереным способом, ибо готовлю так уже 4е года=)
Что качается рецепта, то его единого верного нет, но есть правильные приемы которые нужно соблюдать, и ты их видимо соблюдаешь по этому все чики пуки. Твой ролл выглядит как нормальный вкусный ролл, а в Японской кухне все же на первом месте внешность, потом уже вкус. У Китайцев вот наоборот.
Везде пишут и делают разными способами. Я с вами поделился самым провереным способом, ибо готовлю так уже 4е года=)
Что качается рецепта, то его единого верного нет, но есть правильные приемы которые нужно соблюдать, и ты их видимо соблюдаешь по этому все чики пуки. Твой ролл выглядит как нормальный вкусный ролл, а в Японской кухне все же на первом месте внешность, потом уже вкус. У Китайцев вот наоборот.
Сам не готовил такое и не собираюсь, равнодушен, зато дочка фанатка, покажу пост. Но изредка утаскиваю штучку две у дочи, как закуска потянет. За ровные руки и красивое изложение зелень.
Хорошая еда, только я ей наесться не могу, вроде желудок полный проходит 20 мин, и как и не ел совсем, всегда после японской еды, дома уже нормально кушаю....
А я люблю южно-корейский вариант суши - кимпаб . Вот уж точно еда на каждый день - с колбаской, крабовыми палочками, квашеной редькой и морковкой. Да простят меня ценители)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com