Варим рис для суши правильно + бонус, Будет 30 фот и не много букаф

Не, Борь, ну тут нужно понимать, что роллы это всегда ручная работа. А попробуй ка в день прокатать кучу изделий если рис сопротивляется.
Дома я тоже из чего тока не делал. Я и из дикого черного(бурого) риса делал и из черно-белого микса делал. Офигенно получается. Но в производстве это не технологично. Замаешься таким работать. Поначалу бывало воды больше плеснёшь в райскукер, и получишщь почти размазню. Вот и маешься потом с этой кучей лажи. А знаешь как приятно работать с мягким, воздушным и чуть теплым рисом. Ты его слегка влажными руками проводишь по нори... а он послушен и ложится ровно туда, куда нужно! Мечта!

с точки зрения информативности и практических рекомендаций - получился один из самых из самых полезных топиков раздела имхо. респект ТС, Дяде Вове, и прочим мастерам, поделившимся секретами мастерства

Цитата (Водомерка @ 17.04.2012 - 19:33)

Не, Борь, ну тут нужно понимать, что роллы это всегда ручная работа. А попробуй ка в день прокатать кучу изделий если рис сопротивляется. Дома я тоже из чего тока не делал. Я и из дикого черного(бурого) риса делал и из черно-белого микса делал. Офигенно получается. Но в производстве это не технологично. Замаешься таким работать. Поначалу бывало воды больше плеснёшь в райскукер, и получишщь почти размазню. Вот и маешься потом с этой кучей лажи. А знаешь как приятно работать с мягким, воздушным и чуть теплым рисом. Ты его слегка влажными руками проводишь по нори... а он послушен и ложится ровно туда, куда нужно! Мечта!

То есть все различие заключается в удобстве формирования суши и работы с продуктом?

Эвона я какую темку пропустил!

Нравятся мне роллы и суши, с васаби и соусом соевым. А киккоман так вообще прописался в холодильнике-постоянно есть.

Согласен с Бомжыком-по информативности ярчайший и толковейший пост за последнее время в разделе.

Несколько маатеров делятся неспеша своими наработками и секретами-это ли не счастье созерцать?

Спасибо вам, ребята!

Цитата (Boris @ 18.04.2012 - 13:41)

Цитата (Водомерка @ 17.04.2012 - 19:33) Не, Борь, ну тут нужно понимать, что роллы это всегда ручная работа. А попробуй ка в день прокатать кучу изделий если рис сопротивляется. Дома я тоже из чего тока не делал. Я и из дикого черного(бурого) риса делал и из черно-белого микса делал. Офигенно получается. Но в производстве это не технологично. Замаешься таким работать. Поначалу бывало воды больше плеснёшь в райскукер, и получишщь почти размазню. Вот и маешься потом с этой кучей лажи. А знаешь как приятно работать с мягким, воздушным и чуть теплым рисом. Ты его слегка влажными руками проводишь по нори... а он послушен и ложится ровно туда, куда нужно! Мечта! То есть все различие заключается в удобстве формирования суши и работы с продуктом?

и во вкусе тоже

Цитата (Boris @ 18.04.2012 - 13:41)

Цитата (Водомерка @ 17.04.2012 - 19:33) Не, Борь, ну тут нужно понимать, что роллы это всегда ручная работа. А попробуй ка в день прокатать кучу изделий если рис сопротивляется. Дома я тоже из чего тока не делал. Я и из дикого черного(бурого) риса делал и из черно-белого микса делал. Офигенно получается. Но в производстве это не технологично. Замаешься таким работать. Поначалу бывало воды больше плеснёшь в райскукер, и получишщь почти размазню. Вот и маешься потом с этой кучей лажи. А знаешь как приятно работать с мягким, воздушным и чуть теплым рисом. Ты его слегка влажными руками проводишь по нори... а он послушен и ложится ровно туда, куда нужно! Мечта! То есть все различие заключается в удобстве формирования суши и работы с продуктом?

Борь, ну как бы про особенные вкусовые качества я уже писал. Это тоже есть в этом рисе. Он вкусен.

вот,подтверждение моим словам свежий норвежский лакс или лосось,не замороженный


Это сообщение отредактировал ati - 18 апр 2012 в 23:02