Фасоль – International, Или «Веселые нотки»

Слегка притушили вместе, и фасольку к ним в компаньоны

Потом картошечки

Ветчина следом

Приправим – посолим – поперчим

Заливаем бульоном, вводим (о, как придумал!) сливки, и оставляем вариться на малом огне, покуда картошка не сварится.

А теперь в тарелочку, и пожаллста, кушать подано!

ИМХО – но поют грузины замечательно. Сильно и красиво. Заявляю вам со всей ответственностью, вне зависимости от чьих-либо политических убеждений и предпочтений. И кухня у них – великолепная. И в доказательство моих слов – очередное выступление следующего исполнителя, Ossillydar, прошу!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

"Зеленое Лобио" из стручковой фасоли - грузинская кухня

Лобио (лобия), иногда просто Лоби - блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой, молодой (недавно выщелушенной) или сухой фасоли. В переводе с грузинского "лобия" означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус, которые добавляются в блюдо в следующем соотношении: к 1 кг фасоли лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масло - 1/2 стакана, а винного уксуса - от 1/4 до 2/3 стакана. Иногда по рецепту в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр гклапи (вместо уксуса). Вкусовых разнообразий Лобио достигают за счет варьирования количества и типа используемых специй и зелени, применения в приготовлении, как уже указывалось, сыров, уксуса, вина.

© Ossillydar (UrusKhan)

Всего 10 Фото и текст

Фото 1. Разнообразные вариации приготовления Лобио


Это сообщение отредактировал Caira - 29 янв 2021 в 10:47

Лобио, как и Плов или Борщ, имеет десятки рецептов приготовления. В Центральной Грузии, Имеретинской долине, Аджарии, Сванетии или Кахетии вы найдете массу рецептов... да что там районы, даже в том же Тбилиси в разных семьях неизменное блюдо грузинского застолья "Лобио" готовят по своему. И пойди разберись, какой рецепт серьмяжно-правильный, из молодой или сухой фасоли, целенькой или мелко порубленной...

Все зависит от ваших пристрастий.

Та версия, которую я вам собираюсь представить, подсмотрена нами в семье близких друзей, в Тбилиси, и на протяжении долгого времени готовилась у нас дома. Итак, достанем из глубоких закромов Родины, вернее бара и откроем бутылочку "Хванчкары" из Тбилиси и приступим...

Фото 2


Это сообщение отредактировал Ossillydar - 19 мая 2011 в 19:55

Что нам потребуется?
- Молодая зеленая фасоль (стручки) или стручки маша (кто не в курсе, что такое "маш" - в личку плиз, объясню).
Можно стручки зеленого гороха - приблизительно 1.0-1.5 кг. Если стручки длинные, то желательно их порезать.
Не всегда есть возможность найти молодую зеленую фасоль, в принципе можно использовать и хорошие заморозки.
- Лук репчатый - 5-6 средних луковиц
- Чеснок - 1 головку
- Помидоры 3-4 шт
- Зелень (петрушка, укроп, кинза, тархун), корни петрушки и сельдерея рубленые, по вкусу базилик
- Специи (соль, перец молотый, хмели-сунели, уцхо-сунели, мускатный орех (щепотка), кориандр, молотые семена кинзы)
- Масло постное салатное
- Сок гранатовый (2/3 стакана)
- Уксус винный (2-3 ст. ложки)
- Я добавил немного (0.25 cl) португальского Madeira Medium Dry для легкого аромата

Фото 3. Всё готово к процессу

Стручки молодой фасоли (для зеленого Лобио) отвариваем в хорошо подсоленной воде. Необходимо учесть, если вы используете молодые, свежие стручки, варите их в холодной воде, доведя до кипения и состояния "ну почти готово", когда сам стручок не раскисает, а остается "бодрячком" с хрустинкой.
Заморозку лучше опустить в кипящую подсоленную воду буквально на несколько минут. Учтите, такие стручки очень быстро развариваются и теряют вид, поэтому их нужно фактически обварить кипятком минутки 3-5...
Достаем, откидываем на дуршлаг и отставляем дожидаться своего часа.
К сожалению, в нашей деревне в это время года еще не представляется возможным купить молодые стручки, посему "не комильфо", но готовил из заморозки.

Фото 4. Собственно фасоль, размороженная и уже отваренная

Фото 5. Нарубленная зелень (петрушка, укроп, кинза побольше, тархун), лук порей и нарезанные кубиками помидоры, уксус и гранатовый сок

Для основной заправки:
Нарезанный лук (не крупно) обжариваем до золотистого цвета. Добавляем некрупно нарезанные помидоры и пассеруем на среднем огне, так, чтобы помидоры дали сок, но не превратились быстро "в кашу". Очень неплохо помидоры сдобрить парой чайных ложек сахара. Посыпем немного специй и я "сбрызнул" всё слегка Мадейрой (полусухой)

Фото 6. В процессе

Добавляем нарубленный чеснок (если чесночок молодой, то обязательно с зеленым хвостиком) и зелень. Приправляем специями и солим. Добавляем в практически готовую основу 2/3 стакана гранатового сока. Закрыв крышкой чуток потушим на несильном огне и отставим в сторону настояться и дать проявиться всем ароматам и вкусам зелени и специй.
Очень часто добавляют лук-порей, нарезанный тонкими полу-кольцами.
По желанию можно заправку приправить либо соком лимона, либо 2-3 столовыми ложками виноградного или яблочного уксуса для кислинки. Но не переборщите, и имейте в виду, хороший гранатовый сок и так даст кислинку во вкусе

Фото 7. В процессе

В глубокую сковороду выкладываем сваренные стручки, слоями - фасоль-приправа-фасоль и т.д., слегка и аккуратно смешиваем, сильно не перелопачивая слои. Закрываем крышкой и в течении нескольких минут подержим на несильном огне, давая фасоли пропитаться нашей обжаркой.
Выкладываем на блюдо, или порционно. Можно украсить зеленью и молодыми овощами - редисочкой, помидоркой.

Следует заметить, что "Лобио" можно есть и в горячем виде, но как и Борщ, на следующий день оно становится только вкуснее, настоявшись, в холодном виде... Отличная и закуска и салат, и гарнир в мясу.

А из-за спины вновь слышится такой скрипуче-въедливый шепот Вечного Скептика: "Ну и, аффтар? А где же толченые орехи? Лобио без орехов не лобио совсем, а так... нет, это совсем не то. Я вот видел/слышал/читал ([i]нужное подчеркнуть)..." Ну что же скажу я вам... Да, толченые/молотые грецкие орехи очень часто присутствуют в рецептуре, не спорю. Но знаете ли, по вкусу они лучше сочетаются со "взрослой", вызревшей фасолью, а вот для молодой, стручковой - на вкус. Мне больше нравится без орехов. Но каждый имеет право делать по своему. Делайте и делитесь опытом.[/i]

Фото 8. Последний этап. Слегка выпариваем жидкость, перемешиваем фасоль с обжаркой и закрываем крышкой, дав настояться

Фото 9. Собственно, а вот и результат

Фото 10. Немного ближе... Можно приступать к дегустации )))


Это сообщение отредактировал Ossillydar - 19 мая 2011 в 19:51

И снова немного кулинарно-музыкального волшебства и ярких красок от FrauMartы, прошу!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

ФаСоль со свининой
Банально))) Но вкусно
Берем:
Граммов 700 свинины
Перчик чили
Сладкий перчик
Граммов 350-400 фасоли
Пару луковиц
Несколько зубчиков чеснока
Ложки 4 томатной пасты
Примерно литра полтора мясного бульона.. Ну или водички)))
Зелень
Пара ложек муки
Соль, перец


Это сообщение отредактировал Caira - 29 янв 2021 в 10:49

Фасоль.. У меня она своя деревенская, на ночь замачиваем в воде.. Перцы освобождаем от семян.. Режем)) Ну это утром уже))

Муку смешиваем с солью и перцем, обваливаем мяско и обжариваем до золотистости..

Лук и чеснок режем, обжариваем до золотистости.. Добавляем перцы и томатную пасту.. Тушим минут 10

Добавляем мяско...

Фасоль... И бульон.. Тушим до готовности фасоли))) Ну примерно часа полтора на среднем огне под крышкой)))

Приятного всем)))