Деверо с отбивными после жарки все, что угодно. Я не сторонник того, чтобы их что-либо "до"..
Лучше приготовить какой-нибудь перечный соус. У меня готовый есть, свой.. Примерно так: помидоры, смесь перцев (черный, зеленый, красный, белый) - продается.., соль. Все взбивается. Если слишком жидко, то загустить небольшим количеством крахмала, например, и погреть в микроволновке, чтобы загустело..
Как-то так..
Забыл написать в какой моент и насколько обильно солить жаркое, но это каждый по вкусу.. Я всыпал соль и чуть перца, когда в блендере бульончик взбивал.
Это сообщение отредактировал Desperado - 26 апр 2011 в 02:37
На сдачу в мясном отделе попросил завернуть еще пару хвостов (не таких: не подумайте ничего..=))
а мы ничего и не подумали ...хвосты - они и в африке хвосты...Без всяких там глупостей... А по теме- классно все у вас получается..... завидую по белому... и теме крестик
Спасибо за совет! Вот дополнительно прикупил морскую соль. Стоит ли пробовать? Не хочу испортить. Сам очень люблю готовить МЯСО. Этот пост как специально для меня.
ох, как-то параллельно 2 блюда тяжело воспринять да и фотки от надписей отличаются
т е мясо готовилось 3 минуты? вот можно с этим поподробнее? всегда было интересно, как вкусно приготовить говядину...не умею..свинину проще
вот разделали мясо, обжалили его за 3 минуты и...? уже можно кушать? я мариновать не надо?
плюсик конечно, но очень сумбурно и чайникам не понятно))
Добавлено в 03:14
Цитата (Desperado @ 26.04.2011 - 03:35)
Деверо с отбивными после жарки все, что угодно. Я не сторонник того, чтобы их что-либо "до"..
Лучше приготовить какой-нибудь перечный соус. У меня готовый есть, свой.. Примерно так: помидоры, смесь перцев (черный, зеленый, красный, белый) - продается.., соль. Все взбивается. Если слишком жидко, то загустить небольшим количеством крахмала, например, и погреть в микроволновке, чтобы загустело..
Как-то так..
Забыл написать в какой моент и насколько обильно солить жаркое, но это каждый по вкусу.. Я всыпал соль и чуть перца, когда в блендере бульончик взбивал.
я опять не поняла ни слова.... захожу я на кухню к разделанному мясу и...??
Это сообщение отредактировал nymphetamine - 26 апр 2011 в 03:15
Свинина всегда готовится быстрее говядины. Тем более тут полупрожаренное мясо - на раскаленную сковороду и с двух сторон до состояния, как на фото. То есть практически "пугаем" мясо с двух сторон. Тогда мясо в середине будет розовым и сочным. Если передержать - будет сухим. Автор писал - солить и специи после приготовления. Я говядину всегда мариную, жарю, а потом дотушиваю с бульончиком. Тогда говядина мягче, имхо.
А соус, правда, очень классный! Автор - большая умница!
Это сообщение отредактировал Деверо - 26 апр 2011 в 03:49
nymphetamine возможно оно готовилось четыре минуты =)
Видели какая сковородка у меня на фото? Она реально достаточно тяжелая и массивная, также важен рельеф. Если на нее бросить кусок мяcа, она сохраняет жар. Тонкая сковорода от соприкосновения с 6-ю кусками холодного мяса просто остынет и мясо не "закроется" ("закроется" это значит, что от температуры на поверхности кровь резко сворачивается и закупоривает сок внутри мяса) и из него начнет вытекать сок. Если это произошло, то мясо при дальнейшей жарке внутри станет сухое и лучше его сразу отправлять тушиться.
Касаемо всякого рода гигиены, микробов и прочего. Гадость погибает при температуре 60 градусов и выше. Даже, если мясо до конца не прогрелось, то после того, как вы его сняли с сковороды - приготовление не завершилось. Сверху мясо достаточно нагрелось и эта температура будет еще некоторое время распространяться внутрь.
Если вас смущает что-то в температурных режимах, забудьте Goodman и все остальные мясные рестораны =)
Касаемо мяса: отечественная вырезка стоит 500+ рублей, австралийский рибай, стриплон итд в районе 1500 и выше, мраморное сотню евро.. Можно также пробовать покупать отечественные тн "яблочко" и "крестец" - они чуть дешевле, но и чуть жестче. Мариновать и предварительно обрабатывать мясо в целях сделать его мягче, от лукавого, зачем? Жесткое скорее всего останется жестким, мягкое останется мягким.. Вкус - другое дело.
А то, что я свалил в одну кучу? Ну так хвосты готовились для эксперимента: больно интересно было попробовать продукты, которые никогда раньше не использовал, да и цена вопроса.. Попробуйте приготовить что-то за 200 рублей примерно на четыре персоны, чтобы все были сыты и главное чтобы было вкусно и необычно, вот это подкупило. Кстати редька стала совершенно НЕ горькая.., а мой холостяцкий ужин для себя и друзей - он в любом случае должен был сегодня рано, или поздно настать.., а то, что это готовилось в итоге какбы параллельно, так и тему назвал "вечер холостяка на кухне" )))))))) (реально не собирался исполнять мультизадачность, но в момент приготовления, просто очень жрать захотелось и даже не покушать, а прям жрать.., за одно уж и отфоткал процесс жарки мяса, ибо не жалко)
Это сообщение отредактировал Desperado - 26 апр 2011 в 05:01
Это европейский способ приготовления мяса. Там нормально подавать "с кровью". У нас же больше принято прожаривать посильнее. В хороших ресторанах спрашивают о степени прожарки.
автор знает толк в мясе! отдельное спасибо за советы по приготовлению мяса с кровью, давно хотел научиться! а вот с хвостами слишком много махинаций, с первого раза низапомнил, вряд ли возьмусь такое повторять, уж больно трудоемко! (в холостяцкий вечер с таким рецептом можно упиться)
Вкусно- не вкусно , незнаю- непробовал да и врядли на столько заморочусь -там час, там еще час и потом еще 20 мин - у б уже бутеров нахватался .Но аффтар не в абиду , при всей своей вкусовой ценности выглядит чо та.... не очень ...
Дважды повторенная фраза про чеснок-мутант добила. Не мутант это! Обычный молодой чеснок, не успевший разделиться на дольки. У бабушки в начале лета постоянно такой ели.
Еще один минус за майонез в духовке.
В целом, блюдо оригинальное и замороченное. Но это кому как нравится. У меня вообще нет времени долго на кухне морочиться.
А что, интересно. Никогда не задумывался, что бы вот так приготовить хвосты... пробовал их только в Борще (да и надо сказать, в наших мясных магазинах-базарных рядах хвосты фактически отсутствуют).
Само-собой Ну а мультитворчество заслуживает отдельной похвалы ))) Короче, молодец
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 26 апр 2011 в 14:34
- Чего сонный такой? - Да полночи хвосты тушил, потом постил...
Desperado, маладца, основательно так ужинаешь. Хоть и на ночь много есть не рекомендуют - за старания и картинки зелени отсыпал щедро. +1 по жарке мяса: именно так, на толстой ребристой сковородке, да перцу черного... да еще соуса поострее, ух... да, там в хвостах-то: оно хоть и бюджетно, но хоть есть чего мясного в них? или так, чисто хрящики погрызть?
Классно!! Особенно мясо с кровью... люблю. и в нормальных местах всегда с кровью заказываю... А вот вопрос про сковородку- такое мясо получается именно за счет ребер на дне сковороды? (всегда думал что эти ребра исключительно для рисунка..) или просто потому что тяжелая с толстым дном? на тефлоне, но с толстым дном такое не получится? и еще... для отбивных- это говядина? мне показалось, что телятина...
Вобще это стандартная закусь "на скорую руку" в духовке, многие делают с вариациями. Баклажаны-майонез/сметана-сыр. Можно было кинуть перчик/кабачок/баклажанчик просто на сковородку, где жарилось мясо, залить каким-нибудь соусом, например в стиле "унаги" (соевый соус, сахар, бульончик рыбий, загуститель, бальзамик) и все счастливы, но тут такое дело: если на одной сковородке жаришь, то либо овощи, либо мясо остынет, посему я исходил из того, чтобы получить и гарнир и мясо в теплом виде -)
Цитата
да, там в хвостах-то: оно хоть и бюджетно, но хоть есть чего мясного в них? или так, чисто хрящики погрызть?
Вобще, когда заморачивался вобще не думал сколько мяса будет, но вышло 50/50, а может и больше мяса и точно больше, чем на ребрах. Три часа оправдано, поскольку мышцы на хвосте постоянно в движении. Это не вырезка, которая всю коровью жизнь пребывает в состоянии покоя. Надо протушить как следует. Когда топил кабачок, мясо слегка расползлась на волокна от шерудения шумовкой. Эстетики не прибавило. С другой стороны если заложить мягкий овощ в начале, то потом его не найдешь =)
Цитата
основательно так ужинаешь
жаркое готовилось на завтра: зачем подходить к плите каждый день? Вобще я обычно с мясом так делаю: мясо для жарки очищаю от мелких кусочков с жилками, оставляя то, что годится для жарки, а остальное на жаркое для завтрашнего ужина. Примерно половина на жарку, вторая половина на жаркое.
Вобщем хвосты съедены, тем более, что подошла наливочка по наводке пенсионера, отсюда:
Под которую все пошло совершенно изумительно, хотя цвет почему-то не получился, возможно слишком рано почки ободрал: наверное надо, чтобы лист побольше "проклюнулся" =)
А у нас говяжьи хвосты -деликатесс,и стоят побольше,чем тот кусок для стейка.И да,зеленушки уже подбросил!
Это сообщение отредактировал andy2308 - 27 апр 2011 в 00:03
andy2308 интересно где и как их у вас готовят? Кроме жаркое/холодец...
ЗЫ: я еще помню, как у нас утиная грудка продавалась по паре долларов за кило, правда замороженная.. Сейчас 500+ рублей стоит любая..,- распробовали ))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
не подумайте ничего..=)) 
по наводке пенсионера, отсюда:
yaplakal.com