Люблю фарш свино-говяжий с белым хлебом и многолукачеснока перебить в блендере,затем в сухари и на сковороду.Обжарить и в духовку под фольгу на полчасика.Вкусно получается.Жены бабуля еще соду когда то в фарш сыпала,вроде как котлеты пышными получаются.
Совершенно верно, только гашёную соду. Где-то столовую ложку без горки. Действительно, котлеты распирает, они становятся пышными, соды не чувствуется. Иногда так делаю.
Это сообщение отредактировал stas274 - 25 окт 2022 в 18:02
Люблю фарш свино-говяжий с белым хлебом и многолукачеснока перебить в блендере,затем в сухари и на сковороду.Обжарить и в духовку под фольгу на полчасика.Вкусно получается.Жены бабуля еще соду когда то в фарш сыпала,вроде как котлеты пышными получаются.
Совершенно верно, только гашёную соду. Где-то столовую ложку без горки. Действительно, котлеты распирает, они становятся пышными, соды не чувствуется. Иногда так делаю.
гашеная сода..ничего распирать не может. Сода при температуре 61 градус начинает "взрываться". Это основа любого разрыхлителя. Правда.. у аммония лучше эффект (всякие крылышки KFC) не дадут соврать
Погасив соду кипятком ..повышается PH. Но "разрывная" деятельность утрачивается. Погасив кислотой... PН можно вывести в ноль. Но разрывная деятельность тоже утрачивается "Гасить" соду... это тоже самое..как и советы ловить карася на "памадоры". Или.. ходить в лес по грибы за горелое болото
Видать повара хотели надсмеяться, а история так и ходит в массах
Это сообщение отредактировал VameAlkal - 25 окт 2022 в 18:10
Очень НЕ сомневаюсь, что это вкусно. Но. Мои мужики за трехдневное приготовление котлет выгнали бы меня из дома
"Раскрути маховик", через 3 получишь конвейер. Ну, и 3 дня придется с мужем как-то решать усиленно. А потом... И пельмени будете лепить семейным собором)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ну если по феншую, то телодвижений,действительно, много. Я жарю из курицы и свинины. Белый хлеб , батон. Не обязательно хлеб подготавливать. Можно и мягкий. Мне больше свежий батон нравится. Корки срезаю и все. Мясо, хлеб, лук, соль, перец. Совершенно дежурное блюдо, дольше мясорубку мыть.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Так -то все збсь и фкусно, но нуевонах ухайдокать кучу времени и, что немаловажно, бабла на все эти экзерсисы. Жизнь коротка, а я ленив. А потому горячая шавуха под холоднючий пивас, но здесь и сейчас- мой выбор. Извините, гурманы.
Жены бабуля еще соду когда то в фарш сыпала,вроде как котлеты пышными получаются.
Совершенно верно, только гашёную соду.
Видать повара хотели надсмеяться, а история так и ходит в массах
Не ну господа, взяли хорошее мясо, потом очистили его от всего говна до 999 пробы и теперь "улучшить" его содой? У меня от такого вопиющего безобразия аж пенсне на пол йопнулось
гашеная сода..ничего распирать не может. Сода при температуре 61 градус начинает "взрываться". Это основа любого разрыхлителя. Правда.. у аммония лучше эффект (всякие крылышки KFC) не дадут соврать
Погасив соду кипятком ..повышается PH. Но "разрывная" деятельность утрачивается. Погасив кислотой... PН можно вывести в ноль. Но разрывная деятельность тоже утрачивается "Гасить" соду... это тоже самое..как и советы ловить карася на "памадоры". Или.. ходить в лес по грибы за горелое болото
Видать повара хотели надсмеяться, а история так и ходит в массах
РН, мэаш, 61 градус... Этой поварской фишке - сто лет. Попробуйте в одну часть фарша добавьте, в другую нет. И посмотрите, как поднимаются котлеты под крышкой, где есть сода. Сравните толщину котлет после готовности.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Приходил на практику, сперва завтрак. Салат, обычно капустный(колеслоу поумничаю) и котлеты с мужской кулак в неограниченном количестве. Потом типа стал своим, мясники водкой начали угощать. Самогонкой их тоже угощал А на счёт фарша, я был в шоке, когда в рыбный фарш, ржаной хлеб запихнули
Отец всю жизнь проработал поваром,как то спросил у него :сколькоко хлеба идёт на кило фарша?:Говорил 250 грамм сухого хлеба замачить ,сначало прокручиваешь мясо а во второй раз все вместе с пассерованным луком.На рыбные котлеты идёт 150 грамм лука но только сырого на кило.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А почему ТС не запечатлел фотки выращивания говядины? Фоток было бы на 5 страниц и юкки он нарубил бы вагон. Тема же юккодрочерная? Как иначе нарубить юкки нихуя не делая в разделе? А?
Пропущенный через мясорубку фарш допускается хранить при комнатной температуре 1-2 часа. В холодильнике, если не ошибаюсь 6-12. Готовая котлетная масса должна быть использована сразу, хранение запанированных, готовых полуфабрикатов, при 2-6 градусах, порядка суток.
Ты где это нагуглил, старик?
Что такое - комнатная температура? Откуда этот термин?
"В холодильнике" - это где?
Указывается конкретная температура, профессиАнал. При 20-25 градусах - столько то При 5-10 - столько то.. Комнатная у него.
Порядка суток - сука А беспорядка? Порядок - это несколько иное, это позиционирование количества цифр. Ну, или непонятно, что ты там имел ввиду. Русский язык - не твое, копирование текстов - мрак.
Но я уверен, что ты просишь написать тексты своих немцев, которые таджики, но русские.
Не палитесь на мелочах. Рецепт понравился, повторять не буду
Жены бабуля еще соду когда то в фарш сыпала,вроде как котлеты пышными получаются.
Совершенно верно, только гашёную соду.
Видать повара хотели надсмеяться, а история так и ходит в массах
Не ну господа, взяли хорошее мясо, потом очистили его от всего говна до 999 пробы и теперь "улучшить" его содой? У меня от такого вопиющего безобразия аж пенсне на пол йопнулось
Тут есть одна тонкость, которую не знают даже опытные повара. Фарш нужно выдержать при комнатной температуре до появления кисловатого запаха, но без оттенка тухлятины. Это говорит о том, что в фарше образовалась кислая среда естественным путём, кроме этого произошла ферментация мясного белка. В этот момент добавляем соду и тщательно вымешиваем фарш. Формируем и жарим котлеты. Вы, и ваши близкие, будете поражены нежностью и сочностью котлет, их насыщенным, незабываемым вкусом. Есть такой термин "вкусовой оргазм" - это оно. Я раскрыл не единственный мой кулинарный секрет. Всегда рад поделиться своим опытом с друзьями. Мне не жалко.
Фарш нужно выдержать при комнатной температуре до появления кисловатого запаха, но без оттенка тухлятины. Это говорит о том, что в фарше образовалась кислая среда естественным путём, кроме этого произошла ферментация мясного белка. В этот момент добавляем соду и тщательно вымешиваем фарш.
а зачем ждать? сыпьте сразу разрыхлитель для теста
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com