Я понимаю, что у традиционных потребителей плова с Востока плов это вообще не о мясе. Они и без мяса его готовят, и с рыбой... для них этот ингредиент не принципиален... в принципе оно так и есть - плов это способ приготовления. Типа как думляма и басма - ингредиенты одинаковы, способ приготовления разный. Короче, плов это способ приготовления риса на зирваке. Сначала варится зирвак, затем в него добавляют рис. А вот всякие извращения азерботовские (впрочем редко и в Среденей Азии извращенцы находятся) типа раздельный плов или плов в чем то там типа теста или желудка какого это может и вкусно, но ЭТОНЕПЛОВ! Как варить зирвак дело вкуса и традиций. Короче, я не об этом. Я об пропорции 1/1/1. Мяса катастрофически мало! Если для себя готовишь, а не на продажу, то минимум в полтора раза больше мяса! Берите пример с казахов! И еще. Шавля это тоже охрененно вкусно. Так что, если вместо плова шавля получится (рисовая каша с мясом и овощами), то это не повод расстраиваться! Помню, как меня здесь в одной и тем за пост "Это не плов, это шавля!" жестко заминусили. Я все понять не мог за что, если на фото шавля! Ну теперь то, как яп на политику съехал, я понял, просто на япе такое количество мудаков, что не удивлюсь, что посчитали, что я творение автора чем то неприличным назвал.
Это сообщение отредактировал minos66 - 1 авг 2022 в 08:09
Мы это называем БББ, Бля Буду Балантайн. Спирт разводится водой примерно 1к1, ну почти, и подкрашивается бользамчиком. Хотя в углу стоит вискар, коньяк, водка БББ лучше заходит, на утро почти не болеешь, меня бы с того количества вискаря что мы выпили БББ, неделю колбасит. А с БББ как огурчик
Во-первых, зря не пробовал с бараниной. Если найдешь приличную баранину, да еще курдючка добавишь в масло, которое будет у тебя калиться "до дымка", то другое мясо ты навряд ли будешь рассматривать. Во-вторых, есть такая тонкость в приготовлении "этонеплова", как финальная заливка водой риса. После того, как ты прокипятил специи, давая тем самым им отдать свой аромат и засыпал рис поверх зирвака, нужно залить в казан кипятка до уровня 10-15 мм над поверхностью риса (огонь большой). Далее накрываешь крышкой и ждешь пока рис впитает всю воду в себя. Потом делаешь в рисе несколько отверстий до дна чем-то длинным, например, китайской палочкой и заливаешь в отверстия кипяток. Закрываешь крышкой и вот теперь переходишь на самый малый огонь. P.S. Кроме зиры можешь смело добавлять растертые зерна кинзы (кориандр), шафран и куркуму. Это обогатит вкус плова. Рис играет большую роль, но тут не Узбекистан и я тоже использую тот, который под рукой.
Вы о материале казана? И в Средней Азии, и вообще на Востоке как раз распространены именно алюминиевые казаны. Если об общепите и всяко разных свадьбах, то практически все казаны огромных размеров из алюминия. Ну а касательно казана ТС разве что за форму покритиковать. Ну и на такой маленькой конфорке такой котелок готовить именно плов так себе. Диспропорция. Сам же ТС что то там о температуре говорил. Это сообщение отредактировал minos66 - 1 авг 2022 в 08:16
После того, как ты прокипятил специи, давая тем самым им отдать свой аромат и засыпал рис поверх зирвака, нужно залить в казан кипятка до уровня 10-15 мм над поверхностью риса (огонь большой). Далее накрываешь крышкой и ждешь пока рис впитает всю воду в себя. Потом делаешь в рисе несколько отверстий до дна чем-то длинным, например, китайской палочкой и заливаешь в отверстия кипяток. Закрываешь крышкой и вот теперь переходишь на самый малый огонь.
Ну во первых, если готовишь не первый раз в одном и том же казане, на одном и том же очаге, то совсем нетрудно готовить зирвак в том объеме, чтобы доливать ничего не надо было, а если и надо, то совсем чуть-чуть для корректировки, если рис разный используешь, но это уже когда вода впитается. Во вторых все эти советы "10-15 мм", "на фалангу пальца" это от непонимания - в казанах разных форм и объемов, разная сила огня эта "фаланга" может варьироваться весьма в широких пределах... ну само собой рис он разный бывает. А потом "на рассыпчатость я не претендую" и "шавля тоже вкусно!". Ну и грубейшая ошибка накрывать казан, пока вода не ушла с поверхности риса. После закладки риса наоборот надо жар добавить и ждать пока вся вода впитается. И только потом приступать к всяко разным укрываниям и томлению. И трогать рис, сгребать, дырявить не стоит, пока вода с поверхности не уйдет. Ни разу на звание ошпаза не претендую... вариантов приготовления действительно бесчисленное множество и каждый из них где то считаются единственно правильными... но так сказать общие соображения...
Это сообщение отредактировал minos66 - 1 авг 2022 в 08:48
Ты с бабкиным ржавым Брестом что-ли сравнивал? Современные стеклокерамические панели греют так, что любой газ сосёт просто.
Современное стеклокерамико говно и ацтой.. мой бош рассово немецкий блядь на полном газу очь любить в ошибку вывалиться "бля очь жарко, перегреваюсь". Прошлый бош, пока я его не расколол, себе такого не позволял. Хотя мож надо производителя сменить....
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ты с бабкиным ржавым Брестом что-ли сравнивал? Современные стеклокерамические панели греют так, что любой газ сосёт просто.
Современное стеклокерамико говно и ацтой.. мой бош рассово немецкий блядь на полном газу очь любить в ошибку вывалиться "бля очь жарко, перегреваюсь". Прошлый бош, пока я его не расколол, себе такого не позволял. Хотя мож надо производителя сменить....
Ну не покупайте всякое говно. У меня Горенье, так он чугунную гриль-сковороду раскочегаривает так, что аж окись начинает испаряться, реально белеет центр. Я когда жарю хрустящий стейк с дичайшим дымом на всю хату, даже на 9-ку не ставлю, т.к. просто обугливает мясо.
А бош реально какую то хуйню на кухню делает. Пользовался как то духовкой, она меня выбесила нахуй, тупыми бесполезными режимами и вентилятором, который включается когда хочет, а не тогда когда нужно мне.
Это сообщение отредактировал Glokuss - 1 авг 2022 в 08:58
По стеклокерамике и индукции и вообще электроплиты, там где греет только через пятно контакта. Просто здравые рассуждения. Вы когда нибудь казан видели пусть и с плоским дном? Там пятно контакта такое маленькое по сравнению с площадью стенок, то через дно его никогда не прогреешь. Не, кипеть то будет, но для плова первый этап важен - быстрое обжаривание перед добавлением воды в зирвак. Нужно что бы тепло и через стенки поступало и они не успевали охлаждаться. Кстати, уж если мощность очага недостаточно для размера казана, то алюминий здесь наверное даже лучше, чем чугун! Больше теплопроводность (не путать с теплоемкостью). У чугуна на дне все сгорит, а стенки холодными по сравнению со дном будут. Впрочем я про электроплиты - на электроплитах лучше готовить в низких кастрюльках с широким, во всю конфорку и толстым дном.
Это сообщение отредактировал minos66 - 1 авг 2022 в 09:06
По стеклокерамике и индукции и вообще электроплиты, там где греет только через пятно контакта. Просто здравые рассуждения. Вы когда нибудь казан видели пусть и с плоским дном? Там пятно контакта такое маленькое по сравнению с площадью стенок, то через дно его никогда не прогреешь. Не, кипеть то будет, но для плова первый этап важен - быстрое обжаривание перед добавлением воды в зирвак. Нужно что бы тепло и через стенки поступало и они не успевали охлаждаться. Кстати, уж если мощность очага недостаточно для размера казана, то алюминий здесь наверное даже лучше, чем чугун! Больше теплопроводность (не путать с теплоемкостью). У чугуна на дне все сгорит, а стенки холодными по сравнению со дном будут. Впрочем я про электроплиты - на электроплитах лучше готовить в низких кастрюльках с широким, во всю конфорку и толстым дном.
Ну вот вы сами и ответили на свой вопрос: Для стеклокерамики идеальная посуда(для плова в данном случае) алюминиевый толстостенный казанок с плоским, ровным, фрезерованным дном.
Это сообщение отредактировал Glokuss - 1 авг 2022 в 09:34
Можно и так. У ТС классическая технология, так что и финальное фото красивое.
Правда мясо индейки ИМХО суховато для плова.
И кокое масло/жир использует ТС?
Масло обычное подсолнечное. Как-то пробовал использовать хлопковое - разницы не заметил. Филе бедра индейки вполне нормальное мясо. Не сухое
Размещено через приложение ЯПлакалъ
потому что эталонного плова, на мой взгляд, не существует
Ваистену!!! Наконец-то правильная мысль в теме плова
Блин, ну основные черты же у блюда есть? Штоп сразу было ясно, есть характерные признаки - плов. Нет эт х признаков - ниплоф.
Конечно, есть и много. С таким минимумом еще не каждый из " критиков " справился бы. ТС-у есть к чему стремиться, купит большой казан, установит его на очаг, зажжет под казаном дрова и замутит плов на костре. Все есть и это было применео: повод, радушие, гостеприимство, желание готовить и терпение. Погода еще была солнечной и плов получился солнечным.
как-то одинрас в моем отрочестве узбеки готовили плов, прокалили масло, обваляли в нем луковицу до коричневого колеру и покидали в казан огромные куски мяса. Обожгли это мясо по одному куску и вынули, после того как мясо немного остыло они его порезали уже для "гражданского" употребления и закинули в зирвак к луку, моркови, специям итд. я поинтересовался зачем так и получил ответ что "тагда баран будет мягки, а каров сочни" - оказывается один кусок был баранины, а второй говядины. плов тогда получился охуенным. и каждый раз, когда я готовлю плов на костре, печи итд, то обжариваю вот так - сначала большим куском мясо запечатываю, а потом уже чекрыжу его на мелкие и засыпаю в зирвак. ТС приготовил вкуснятину, респект
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Как варить зирвак дело вкуса и традиций.
Наконец-то правильная мысль в теме плова 
yaplakal.com
minos661 авг 2022 в 08:00