Карри массаман

у нас около 500

ТС, ты забыл приличное количество трушного сахара и масло (кокосовое или пальму). Плюсик поставил.

Потому что карри Массаман - это детское карри Оно не должно быть острым.

Потому что, в этом блюде главное- это создать пряность. Аромат и нежную кисло-острую жгучесть. Достаточно посмотреть на количество кокосового молока и тамаринда.


Yakydza Отлично приготовил! Старался))) Жалко, что совсем не рассказал историю названия этого блюда. Массаманское карри. А ведь это ФЬЮЖН-еда. Это слияние двух разных кулинарных направлений. Название "массаман" (massaman ) это местное , тайское произношение слова "мусульман"(mosalman). Готовится это карри в исламских традициях с добавлением сиамской вкусовой нотки. Это блюдо часто упоминается в литературе 19 века как " Мусульманское карри". Кулинарные историки считают, что с этим блюдом сиамцев познакомил купец из Ирана , по имени Ахмад Коми, аж в 17 веке...

В кулинарных библиотеках , опытные гастрономы , нашли рецепт от 1889 года. Карри Массаман с соком кислого апельсина. Вот так то. Это интересно и вкусно!

Я такое даже пробовать не решусь, не то что готовить

А цимес с мясом не фьюжн еда? Кстати, если всё правильно тут подсластить... :)

отвечаю - да, сахар забыл

Какой же это фьюжн? Мясо это мясо))) , а цимес - можно использовать как гарнир. Цимес- это морковь с черносливом. Сладкое овощное блюдо. И это не десерт. Вполне сочетается с мясом ( котлетки, отбивные и тд). Это блюда одной кухни.

Правда может имеется ввиду слово цимес как сленг? В смысле " самая сладость"? Что то там о сахаре?

Не, погоди. Цимес с мясом готовится именно с мясом. Из моркови и чернослива готовится только цимес с черносливом. При том, что других цимесов превеликое множество. Мы с вяленой вишней и курагой любим, как вариант.

Brue, а почему тайские карри обычно готовят без порошка из листьев дерева карри?

вот же - все написано: Ци́мес (идиш ‏צימעס‏‎) — десертное блюдо еврейской кухни.
Блюдо представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса.
самое главное слово ДЕСЕРТНОЕ блюдо. а какой десерт из мяса я не знаю

Вот не поверишь. Лично я не знаю какого либо другого цимеса, кроме как с мясом. У цимеса и карри массаман общая композиция по сахарам (сахароза+фруктоза+глукоза). Готовая база для твоего карри содержит 7,5% пальмового сахара.

ну я так понял Цимес - это добавка К мясу, как гарнир. а не блюдо, сделанное из мяса

Не, не так. Цимес с мясом готовят именно с мясом. По композиции специй свобода есть. Brue выше писала про апельсиновый сок в карри, хотя на нём и цимес делают, в т.ч. и с мясом. Пока не попробуешь не поймешь. Закажи себе в инет-магазине базу для массаман, готовую. Просто попробуй для ориентиров.

Yakydza цимес - это всегда овощное , сладкое блюдо. Обычно 2х ингредиентное. Морковь, чернослив. Это НЕ ДЕСЕРТ. Это блюдо можно подавать к мясу. Можно положить сверху на рис ( если сервировка на блюде) , можно положить на тарелку к пюре, к макаронам. В природе не существует цимес с мясом. Готовится цимес отдельно, мясо отдельно. Подавать можно вместе. Цимес можно использовать как закуску. Это удобная добавка к пресным гарнирам и к мясу , к птице, к рыбе.

Это уже не цимес. Это мясное рагу.

Ребята, фьюжн-еда это отдельное, большое направление в кулинарии. Девиз фьюжн-кухни это утонченность и открытость для новых кулинарных впечатлений. Это не новая штука, возникло в 1960 году. Еда, базирующаяся на одной культуре, но приготовленная с использованием ингредиентов и вкусов, присущих другой культуре - это и есть фьюжн. Калифорнийская кухня детищи фьюжн)))) Ну и Массаман-кари тоже.

хвтатит нести эту кулинарную чушь! очень тебя прошу ,я понимаю ,вам сейчас ну очень тяжело живется, НО хватит нести эту чушь
Знаешь мне как то Лада сказала одну очень толковую вещь
а именно:
- Реддушка не стоит ебстись в жопу без смазки, это черевато разрывами и трещинами заднего прохода
уверен что она была права.
Тяжело тебе, расскажи это жителям мариуполя ,что тебе с Канаде тяжело ,а там снег варят что бы воду добыть ,тяжело ей
а ваша ебанная лснова оружие на украины тонами поставлят что бы еще больше разжечь конфлик, Ваша ебучая канада ни чего более не делает что бы предотвратить конфликт ,что бы остановить войну, нет она тоннами шлет в страну летальное оружие ,тебе тяжело жевется. Да ты даже не можешь понять что такое тяжело ,и что такое спать в корридоре на полу, тяжелый у нее период, бля

Это сообщение отредактировал Redd - 5.04.2022 - 19:22

думаю ЗДЕСЬ не уместно разжигать политические войны...

Блин, ну зачем тут эти вики? Моя пробабушка готовила цимес с мясом, вот прямо с мясом. И она не сама это придумала. Еще мало кто знает, что есть еще и картофельный, с черносливом. И массаман и цимес из одного места. Попробуй базу для массаман на вкус с закрытыми глазами, удивишься.

ну ждем рецепт)))

Рецепт цимеса? Не, увольте.

Состав готовой базы для тушения: кокосовое молоко, вода, паста Массаман-карри (красный чили, лемонграсс, чеснок, лук-шалот, имбирь-галангал, семена кориандра, листья лайм-кафира, кумин, кардамон, корица, соль), пальмовый сахар, пальмовое масло, рыбный соус.

Еще вариант: бульон на основе трав 68,8 % (вода 64,6%, галангал 1%, кафир 0,7%, шалот 1%, чили 1,5%), кокосовое молоко 20% (мякоть кокоса 14%, вода 5,98%), рыбный соус 4%, сахар 3%, паста чили 3%, соль 1%

Вот еще паста какая есть, вроде островатая: чили 22%, лемонграсс 20%, чеснок 18%, лук-шалот 14%, соль 10%, галангал 7%, специи (кориандр, кардамон, гвоздика) 5%, креветочная паста (креветки, соль) 4%.

Там выше указано сахара 3% в готовой жиже. Пальмового по идее должно быть в 2 раза больше.