Попытка изготовления панчетты или как испортить полтора кило грудинки.

Так и все жареное вреднее и вкуснее)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А тут уже на вкус и цвет....

Зачем же пинать? Обратно, плюсанул за информативную публикацию. Отрицательный опыт для науки не менее ценен, как известно.

Если назвали панчеттой,это всё таки сыровял в Италии.Название всё таки импортное и ассоциации соответствующие.
А рулет из грудинки,как по мне,подходит лутшее.
Первый опыт хороший,поздравления!Главное что вкуснО!

Ну блин. Третий раз повторяю. Панчетта это грудинка. Она разная может быть...


pancetta

f.
1) живот (m.), животик (m.)
mettere su pancetta — отрастить живот (растолстеть)

2) (gastr.) корейка, грудинка
pancetta affumicata — сырокопчёная грудинка (бекон m.)

Il nuovo dizionario italiano-russo > pancetta

Так и писал бы "вареная". Не?

Просто раз ты такой продвинутый филолог-лингвист, то доведи уж до публики тогда и смысл слова "изготовление" и расскажи, как ты блять ее, грудинку эту, собственно "изготовил"? Свинью тр... Ну это.

Это сообщение отредактировал Ungydrid - 22.01.2022 - 15:33

Опять же,повторю.Если Вы в Италии и назовёте это панчетта,то это будет не она.
Если Вы в России,придётся долго объяснять тонкости перевода...
Кстати,а почему тамбовский окорок нельзя назвать proshiutto cotto affumicato?
Просто не поймут,хотя в переводе то же самое.
А впрочем как пожелаете.

А заглавный пост прочитать не судьба? Или на ЯПе также как на Ганзе стало? "...На Ганзе постов не читают..." ©...

Это сообщение отредактировал Hunter069 - 22.01.2022 - 15:34

айда к нам!
если аллахуакбара не спужаешься

молодость вспомнил
всплакнул
151я....

Да,виноват!Признаю!И рулет там есть.Примите мои искренние извинения.

Н мясо вренное при 100 градусов, на водяной бане и в сувиде это три большие разницы. Белок ппри 72 градусов сваричивается. Попробуй. Там вкуснее будет.

Береш кастрюлю или казан на 40 литров наполняешь на треть водой, туда ведро воды, там и варишь, каждый час на 5минут отключая огонь на медленном огне. Томление.

Это сообщение отредактировал Travolda - 22.01.2022 - 15:46

Попытка изготовления панчетты или как испортить полтора кило грудинки.

Что блять еще нужно прочитать?
По-русски написать заголовок не судьба? Или мсье итольянец? Не блудный муж Апельсинии часом? Русский не родной, итальянскому тут учит.

Блять какая разница, что как переводится? Есть название блюда и есть название части туши. И да они могут совпадать. Но для человека, который нитритку с фосфатами путает это простительно. А вот невежество за сверхзнание поучительное выдавать агрессивно еще - это уже пунктик.

Только что выключил, делал рульку Су вид, щас доставать полезу, первый опыт. Мариновал сутки в рассоле, потом на 70 градусах 8 часов. Что получилось пока не ведомо мне, во достал, щас остынет и в печку!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чует моё сердце, перегрел ты нахуй грудиночку.

Пиздит походу твой градусник.

+ фосфаты и в таких продуктах не лишние.

Как правильно заметили ВСЕ нитритная соль не имеет никакого отношения к бульонному отёку!

Это сообщение отредактировал derzedeble - 22.01.2022 - 15:49

Да с яйцами.))))

Я так не думаю.
Во первых это не бульонный отёк, а естественное выделение мясного сока при термообработке мяса, оно сжимается, ухудшается влагоудерживающая способность, пакет не даёт влаге выпариться как в духовке. С фаршем в колбасе там совсем другое, вот там бульонный отёк бывает. Ну и сама промывка, не виновата а смыв нитритной соли - тем более.
ЯП не устраивал ледяных душей, до полного охлаждения по крайней мере, а разрезал бы пакет и слил бульон. При остывании "бульонный отёк" исчез бы сам собой. О шкуре не стоит жалеть - лишние хлопоты и неудобства (только Грабле не вздумай это передать). Шкура годится как защита при запекании, при завяливание, но её надо так рассчитать, утянуть, что бы весь рулет закрывала.
Так что не наговаривай на себя, получилось хорошо.

Это сообщение отредактировал Колаб - 22.01.2022 - 15:54

Невежество, это врываться куда-то, заявить безапелляционно, что все здесь идиоты, а ты дратаньян. И начать хамить в прыжке, докапываясь к словам.
Я никакими суперзнаниями не делился, а свои эксперименты выложил. Я знаю, что делают фосфаты и что делает соль.
Если ты такой умный, выложи свое. А пока я только вижу невоспитанного хама с тем самым пунктиком величия, который на поверку оказывается чаще всего диванным теоретиком -балаболом.
На сем общение с вашей персоной заканчиваю. Больно много чести отвечать.

Pancetta переводится как "животик" и вполне себе используется вне кулинарии.

А вот применительно к свинье это, действительно, грудинка.

Вот тут Хислер делал панчетту.
И у него, спустя 3 месяца сушки, рулет потерял около 15% веса. Так что совсем неудивительно, что у тебя после варки появился бульон. Куда иначе деваться воде?

Это сообщение отредактировал Klientt - 22.01.2022 - 15:53

Сколько возни. Запек свинину в фольге в духовке и в тот же день ешь на здоровье. Никакого дополнительного оборудования не надо.

В этом и суть производства колбас и всяких подобных изделий. Вода должна удерживаться в тканях. А у меня отек бульонный получился. Ряд ошибок к этому привел. Есть ролики на ютьюбе о причинах бульонного отека, сюда не потащу, но найти их не сложно. Там все возможные ошибки разбираются.

А с майонезом на сковородке пожарить и вкуснее и быстрее в десять раз!

"Ледяной душ" по теории это путь быстро пройти опасные с точки зрения бактерий +30+40. Больше ни на что не влияет.

А ещё проще в столовку сходить. Заплатил денюжку и ешь.
Ваще никаких телодвижений.