Попытка изготовления панчетты или как испортить полтора кило грудинки.
⋮
Печать
Страницы: 1 2 3  ... 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Ungydrid 22 янв 2022 в 14:40
Мана-мана! Тыц-тыц-тырым!  •  На сайте 18 лет
16
Цитата
И вот тут я допустил ошибку... Чтобы убрать крупные фракции специй, которые при термообработке дают точечные пятна горечи, я ПОМЫЛ мясо, смыв с поверхости нитрит натрия...

В итоге, из-за ненужной помывки я получил хороший бульонный отек...

Гм. А каковая таковая взаимосвязя между нитриткой и отечностью? Ты уверен, что смысловую нагрузку нитрита правильно воспринимаешь?
glazzgo комментарий скрыт
-23
ramirez1 22 янв 2022 в 14:40
arsik0605  •  На сайте 12 лет
4
Странная панчетта......сыровял вроде в классике.
Я делал, норм получилось
Silicat 22 янв 2022 в 14:40
Шутник  •  На сайте 7 лет
4
Вредно в эти разделы кулинарии заглядывать, по крайней мере для фигуры. Второй раз в жизни вижу су-вид, себе позволить пока не могу. Главное, что Вы идёте к поставленной цели и все будет ещё вкуснее.
Пойду капусту пожую, чтобы слюну продавить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
NOLEG 22 янв 2022 в 14:41
Ярила  •  На сайте 6 лет
13
Цитата (Zolthan @ 22.01.2022 - 14:39)
Ну, для первого опыта почему бы и да. Единственное, безопасно ли его есть, ты ж соль со специями смыл, а мясо вообще просолилось?

Оно у него неделю в вакууме лежало соленое-перченое
Boris 22 янв 2022 в 14:41
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
3
На сколько градусов сувидил?
lavrentych 22 янв 2022 в 14:41
Ярила  •  На сайте 9 лет
4
Цитата (Hunter069 @ 22.01.2022 - 14:38)
Все. Можете пинать...

Хуйня, теперь порежь колясками и кидай на сковородку!
Hunter069 автор 22 янв 2022 в 14:42
Хохмач  •  На сайте 11 лет
1
Мясо неделю солилось. Написано же...
Hunter069 автор 22 янв 2022 в 14:43
Хохмач  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Boris @ 22.01.2022 - 14:41)
На сколько градусов сувидил?

35 гр. - 1 час, 55 гр. - 1 час, 72 гр. - 3 часа..
Gtlfyn 22 янв 2022 в 14:43
всех убью, один останусь  •  На сайте 10 лет
11
ты плохо понимаешь причинно-следственную связь. помывка куска мяса к образованию бульонного отёка не имеет никакого отношения.

Цитата
35 гр. - 1 час, 55 гр. - 1 час, 72 гр. - 3 часа..


чем выше температура, тем больше выделяется жидкости из мяса. тем более ты ещё и соли переборщил. на 1,5 кг вполне достаточно было-бы 25-28 грамм.

Это сообщение отредактировал Gtlfyn - 22 янв 2022 в 14:47
gogarom 22 янв 2022 в 14:44
Ярила  •  На сайте 14 лет
11
я такой рулет в духовке сделал(1.5 час), сразу, без недельной выдержки, охуенно вкусно запекся.
пульпулятор 22 янв 2022 в 14:45
Шутник  •  На сайте 4 года
1
нормальная хаванина, где там что упорол?
Hunter069 автор 22 янв 2022 в 14:45
Хохмач  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (ramirez1 @ 22.01.2022 - 14:40)
Странная панчетта......сыровял вроде в классике.
Я делал, норм получилось

Панчетта это вообще в принципе переводится как грудинка. А она может быть и копченая, и вареная, и сыровяленная. И, что характерно - сырая. Как и хамон, который с испанского переводится просто - окорок. А хамонито - окорочек...
7FL 22 янв 2022 в 14:46
Ярила  •  На сайте 11 лет
2
Панчетта же сыровяленая. Не?
Travolda 22 янв 2022 в 14:47
Ярила  •  На сайте 17 лет
0
Цитата (Ungydrid @ 22.01.2022 - 14:40)
Цитата
И вот тут я допустил ошибку... Чтобы убрать крупные фракции специй, которые при термообработке дают точечные пятна горечи, я ПОМЫЛ мясо, смыв с поверхости нитрит натрия...

В итоге, из-за ненужной помывки я получил хороший бульонный отек...

Гм. А каковая таковая взаимосвязя между нитриткой и отечностью? Ты уверен, что смысловую нагрузку нитрита правильно воспринимаешь?

Я такую панчетту не готовил, зато другие вещи делал.

Там отечность из-за резкой смены температуры, как на стадии закладки, у него было +12, так и когда вытаскивал резко охладил....

Смывать и промывать мясо\сало\балыки можно если ты их в ящике с солью готовил, а до этого замачивал в уксусе. Тут после промывке, при 3% соли все через неделю сгниет, даже обычное сало.
Hunter069 автор 22 янв 2022 в 14:49
Хохмач  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (Travolda @ 22.01.2022 - 14:47)
Цитата (Ungydrid @ 22.01.2022 - 14:40)
Цитата
И вот тут я допустил ошибку... Чтобы убрать крупные фракции специй, которые при термообработке дают точечные пятна горечи, я ПОМЫЛ мясо, смыв с поверхости нитрит натрия...

В итоге, из-за ненужной помывки я получил хороший бульонный отек...

Гм. А каковая таковая взаимосвязя между нитриткой и отечностью? Ты уверен, что смысловую нагрузку нитрита правильно воспринимаешь?

Я такую панчетту не готовил, зато другие вещи делал.

Там отечность из-за резкой смены температуры, как на стадии закладки, у него было +12, так и когда вытаскивал резко охладил....

Смывать и промывать мясо\сало\балыки можно если ты их в ящике с солью готовил, а до этого замачивал в уксусе. Тут после промывке, при 3% соли все через неделю сгниет, даже обычное сало.

Не успеет. Что там есть то, кило всего...
ramirez1 22 янв 2022 в 14:50
arsik0605  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (Hunter069 @ 22.01.2022 - 14:45)
Цитата (ramirez1 @ 22.01.2022 - 14:40)
Странная панчетта......сыровял вроде в классике.
Я делал, норм получилось

Панчетта это вообще в принципе переводится как грудинка. А она может быть и копченая, и вареная, и сыровяленная. И, что характерно - сырая. Как и хамон, который с испанского переводится просто - окорок. А хамонито - окорочек...

Запек бы, тогда получилась бы поркетта ;)
Sabalak 22 янв 2022 в 14:51
Ярила  •  На сайте 13 лет
30
заебись, что я казах
конину в кишки напихал, бросил в казан, сварил, съел
еще кумыса /ну или чего другого беленького/ пизданул! лепота
и нет ебли с вакуумом, отеками, ковидом при 38 градусах /за цену этих кипятильников и весов у нас можно лошадку купить и всю зиму обжираться/

Попытка изготовления панчетты или как испортить полтора кило грудинки.
Gtlfyn 22 янв 2022 в 14:52
всех убью, один останусь  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (ramirez1 @ 22.01.2022 - 14:50)
Цитата (Hunter069 @ 22.01.2022 - 14:45)
Цитата (ramirez1 @ 22.01.2022 - 14:40)
Странная панчетта......сыровял вроде в классике.
Я делал, норм получилось

Панчетта это вообще в принципе переводится как грудинка. А она может быть и копченая, и вареная, и сыровяленная. И, что характерно - сырая. Как и хамон, который с испанского переводится просто - окорок. А хамонито - окорочек...

Запек бы, тогда получилась бы поркетта ;)

не получилась-бы. он шкуру ободрал перед засолом.
Hunter069 автор 22 янв 2022 в 14:54
Хохмач  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (Sabalak @ 22.01.2022 - 14:51)
заебись, что я казах
конину в кишки напихал, бросил в казан, сварил, съел
еще кумыса /ну или чего другого беленького/ пизданул! лепота
и нет ебли с вакуумом, отеками, ковидом при 38 градусах /за цену этих кипятильников и весов у нас можно лошадку купить и всю зиму обжираться/

Сомневаюсь я, что за 3300 можно купить лошадку. Вот не верю почему то. Хотя в Казахстане не был ни разу, может у вас она столько стоит.
Сова82 22 янв 2022 в 14:54
Только я один работаю. Не покладая руков  •  На сайте 15 лет
-7
https://www.yaplakal.com/forum30/topic2366694.html

Ну вот же этот нормальный рецепт от Совы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
KaDimasik919 22 янв 2022 в 14:56
Весельчак  •  На сайте 6 лет
4
Цитата (Sabalak @ 22.01.2022 - 16:51)
заебись, что я казах
конину в кишки напихал, бросил в казан, сварил, съел
еще кумыса /ну или чего другого беленького/ пизданул! лепота
и нет ебли с вакуумом, отеками, ковидом при 38 градусах /за цену этих кипятильников и весов у нас можно лошадку купить и всю зиму обжираться/

никуя себе! я не думал что казахом так заебись быть. меня может возьмете в казахи? а то в Русских все тяжелее жить
Врхсти 22 янв 2022 в 14:57
Балагур  •  На сайте 5 лет
3
Цитата (Hunter069 @ 22.01.2022 - 14:54)
Цитата (Sabalak @ 22.01.2022 - 14:51)
заебись, что я казах
конину в кишки напихал, бросил в казан, сварил, съел
еще кумыса /ну или чего другого беленького/ пизданул! лепота
и нет ебли с вакуумом, отеками, ковидом при 38 градусах /за цену этих кипятильников и весов у нас можно лошадку купить и всю зиму обжираться/

Сомневаюсь я, что за 3300 можно купить лошадку. Вот не верю почему то. Хотя в Казахстане не был ни разу, может у вас она столько стоит.

У них в Казахстане в этом году цены-то упали dont.gif
gigi.gif
roma1260 22 янв 2022 в 14:59
Весельчак  •  На сайте 8 лет
3
Цитата (Hunter069 @ 22.01.2022 - 14:38)
В общем получилось вот это. На вкус не сухо, по соли и специям хорошо. В принципе, если не брать во внимание цвет и не ту консистенцию, то вышло съедобно.
Но мы не ищем легких путей. Еду за новым кусом грудинки, для работы над ошиПками...

Да все отлично, тут как в ремонте электроники - опыт приходит прямо пропорционально выведенному из строя оборудованию
Врхсти 22 янв 2022 в 15:00
Балагур  •  На сайте 5 лет
1
Цитата (den82 @ 22.01.2022 - 14:54)
https://www.yaplakal.com/forum30/topic2366694.html

Ну вот же этот нормальный рецепт от Совы.

Никогда не думал, что это скажу, но:
Это же другое! dont.gif
Тут сыровялено-вареное, а у Вас жарено - варёное why.gif
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 8 276
0 Пользователей:
Страницы: 1 2 3  ... 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх