#ДРКулинария2021. Хлеб - проще вообще некуда.

Цитата (Koljamba47 @ 5.02.2021 - 18:29)

Цитата (Джебраил @ 5.02.2021 - 20:24) Я бы не рискнул,придётся греть целый день.Камень до двух сантиметров толщины должен быть. Ну, например, помню, бабуля как приехала к нам на постоянку, так сразу сказала, в духовку надо кирпичи. И они там были, обычные "красные". Менялись время от времени. Пекли не на них, но они типа нужны. Шамотный, такой... наверное толщиной 3 см примерно, есть у меня в камине, на даче. Думаю, в магазине "Печи, камины" - легко можно найти. Таки вопрос - оно вообще надо?

Если для ржаного и пиццы,то да.Для пшеничного,разницы не заметил.Сильно от духовки зависит,нужна хотя бы 1.5 Квт электрическая.А в газовой,хлеб у меня редко удавался очень хорошим.Но попробовать всегда можно,с чем чёрт не шутит?

Цитата (Koljamba47 @ 5.02.2021 - 20:00)

А, если печной кирпич? Или вообще - шамотный?

Смотря для чего.

Если просто для теплоёмкости духовки в целом, то нормально.
А если нужна сравнительно большая плоскость, для пиццы там или чего-то такого, то кирпич такого размера не бывает. Лепить плоскость из нескольких кирпичей... ну хз, тогда можно и печь прям построить.

Koljamba47

Цитата

Стою на берегу, забыл печаль, тоску и горе, И поцелуй твой жжет, пропитанный слезой. Г. Этнин "Достучаться до небес"

Вот люблю, когда люди с любовью относятся к своему делу. Ну, или к хобби. Когда человек не поленился даже вставить эпиграф в рецепт. Тем более такого замечательного поета как Этнин.
Хто ж не знает старика Этнина! После Ремонт'о Буви, мой самый любимый)))

Прости, старина, за стёб). Разумеется, я понимаю, что это просто описька. На самом деле, Энтин. Григорий Энтин, тот самый, который написал стихи к мультику Бременские музыканты.

По рецепту.
Та просто хочется сказать спасибо, шо есть люди, которые могут по трезвому заморачиваться на такие свершения).
Спасибо!

ЗЫ. После долгих раздумий и тягостных сомнений о судьбах моей Родины...
Простите, занесло. О том, хто такая Леночка, я думалось мне. Может стоит давать ссыль на оригинальный рецепт?
Я-то чудом угадал, но я просто сильно сообразительный)(.
И просто это как дань уважения кому, хто тебя натолкнул на интересную мыслю)

Ой, бля! С Днём рождения!!!
С прошедшим.

Честно говоря, мне нравится формулировка "с прошедшим". У меня их 50, думаешь, к какому из них пожелание?)
Всего самого доброго)
Это сообщение отредактировал sclyff - 7 фев 2021 в 06:45

Я тоже по этому рецепту пеку, но руки под обваливание и липкое тесто не заточены, поэтому просто в форму для буханочки переваливаю. А соль добавляю в муку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (sclyff @ 7.02.2021 - 05:48)

Простите, занесло. О том, хто такая Леночка, я думалось мне. Может стоит давать ссыль на оригинальный рецепт?

То есть ошибку в Энтине видно прям сразу, а ссылку нет?
Интересная внимательновсть


Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 7 фев 2021 в 12:24

Дрожжи? Шок??? Сводите к психологу
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Mixolap @ 7.02.2021 - 13:01)

Дрожжи? Шок??? Сводите к психологу

Ты про эту фразу:
« Где-то видел\слышал, что дрожжи могут получить шок от соли»?

Так вообще-то есть такое дело:

«Состояние же дрожжей в присутствии соли ухудшается, так как соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого брожения в тесте.» - тоже читала об этом на профильных сайтах.
На практике выпечки самых простых хлебов - не замечала особого влияния.
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 фев 2021 в 14:01

Спасибо, вижу рецепт хороший.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Salavei @ 7.02.2021 - 14:01)

Цитата (Mixolap @ 7.02.2021 - 13:01) Дрожжи? Шок??? Сводите к психологу Ты про эту фразу: « Где-то видел\слышал, что дрожжи могут получить шок от соли»? Так вообще-то есть такое дело: «Состояние же дрожжей в присутствии соли ухудшается, так как соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого брожения в тесте.» - тоже читала об этом на профильных сайтах. На практике выпечки самых простых хлебов - не замечала особого влияния.

Профильные сайты... они такие профильные

Процессы брожений могут задерживаться из-за ухудшения состояния дрожжей, а вот оно, состояние, может зависеть от соли.
Да и к молочнокислому брожению дрожжи вообще отношения не имеют

1. Разумное количество соли.
2. Свежим дрожжам.
Особо повредить не может.

Если работоспособность сухих дрожжей под вопросом (долго хранились, непонятная марка и т.п.), то лучше их регидрировать, т.е. сыпать в чистую воду.
Да и всегда, на мой взгляд, лучше регидрировать.

Судя по фотке тесто плохо вымешано. Да и вообще сомневаюсь, что этим способом можно сделать достойный хлеб.
Кстати, сделал по рецепту Соловейки хлеб-рулет с начинкой уже пять раз. В качестве начинки изюм+финик+курага. Вкусно и быстро. Быстро не потому что у меня "быстрый" холодильник, но "быстрая" батарея под окном.
Фотки ни одной не удалось сделать по причине быстрого съедания хлеба домашними.

Цитата (Quintus @ 8.02.2021 - 21:51)

Судя по фотке тесто плохо вымешано. Да и вообще сомневаюсь, что этим способом можно сделать достойный хлеб.

Критика приветствуется

Цитата (Quintus @ 8.02.2021 - 21:51)

Фотки ни одной не удалось сделать по причине быстрого съедания хлеба домашними.

Но не такая тупая

Цитата (Nansen @ 8.02.2021 - 21:42)

Да и к молочнокислому брожению дрожжи вообще отношения не имеют

Каждый раз пытаюсь задать этот вопрос, но масса людей, которые "в теме"...
Дрожжи, вода и сахар.....
Ну, мука...

Где, блять, тут молоко хотя бы?
Да хотя бы кефир

Цитата (Джебраил @ 4.02.2021 - 19:58)

В домашний хлеб,можно использовать любые дрожжи...Но исходя из моего опыта,на прессованных свежих дрожжах,хлеб просто ВКУСНЕЕ! Вот и всё...

Дрожжи это не вкусовая добавка, а микроорганизм который размножается.
И он один и тот же в сухих и прессованных дрожжах.
Разница может быть только в активности.

Цитата (Koljamba47 @ 7.02.2021 - 11:24)

Цитата (sclyff @ 7.02.2021 - 05:48) Простите, занесло. О том, хто такая Леночка, я думалось мне. Может стоит давать ссыль на оригинальный рецепт? То есть ошибку в Энтине видно прям сразу, а ссылку нет? Интересная внимательновсть

Ну, Сережа написал что он сообразительный, о внимательности там ни слова

И, дабы не офтоп, тест на внимательность и сообразительность - почему кушать арбуз вкусно с хлебом?

Цитата (Vadziku @ 9.02.2021 - 12:33)

Цитата (Джебраил @ 4.02.2021 - 19:58) В домашний хлеб,можно использовать любые дрожжи...Но исходя из моего опыта,на прессованных свежих дрожжах,хлеб просто ВКУСНЕЕ! Вот и всё... Дрожжи это не вкусовая добавка, а микроорганизм который размножается. И он один и тот же в сухих и прессованных дрожжах. Разница может быть только в активности.

Теоретически да.Но Вы сами можете попробовать и сравнить.

Цитата (Koljamba47 @ 9.02.2021 - 02:09)

Цитата (Quintus @ 8.02.2021 - 21:51) Судя по фотке тесто плохо вымешано. Да и вообще сомневаюсь, что этим способом можно сделать достойный хлеб. Критика приветствуется Цитата (Quintus @ 8.02.2021 - 21:51) Фотки ни одной не удалось сделать по причине быстрого съедания хлеба домашними. Но не такая тупая

Слышь, острый, не трындел бы столь безосновательно. Сделал какую то пародию на нормальный хлеб и ещё гордится этим и хамит "за критику". Хлеб у него "разорвало"... Понять не можешь почему? Потому что ручки из жопки и хам к тому же.
Соблюдай принципы хлебопечения и поймёшь со временем.

Цитата (Quintus @ 9.02.2021 - 18:44)

Соблюдай принципы хлебопечения и поймёшь со временем.

А ты прочитай название темы.
Подумай.
Еще раз, прочитай. Еще раз подумай.
Посмотри, как называется тема, которую я повторил.
Подумай-3.
Если не дойдет... ну, я не знаю, я помогал тебе как мог

Цитата (Quintus @ 9.02.2021 - 18:44)

Слышь, острый, не трындел бы столь безосновательно.

Какой дерзкий новорег.
Негласный принцип - если критикуешь, покажи свой вариант.
Если ты пишешь что-то типа... Ой, бля, да я невъебенный хлебопек и все у меня красиво, но вот не успеваю фотать - тебя назовут пиздаболом. Сразу. Точно и безоговорочно.
Тут не Англия, тут на слово не верят.
Поэтому - либо доказывай показом(о, как), либо даже не начинай критиковать.
Хотя... если хочешь прослыть пиздаболом - критикуй

ЗЫ. А хлеб порваный - веселый, художник я не прям уж чтобы, но типа того

Koljamba47
Я прошу прощения, не заметил ссылку.
Ебать, ты нервный)))
Это сообщение отредактировал sclyff - 11 фев 2021 в 00:52

Cherepaha
Валер, арбуз с хлебом это просто супер!
Меня Дед научил. Только нужно брать черный хлеб, он ещё солью посыпал горбушку)). Уж простите, для кого-то извращения, для меня вкусное и счастливое детство))

Цитата (sclyff @ 11.02.2021 - 00:42)

Koljamba47 Я прошу прощения, не заметил ссылку. Ебать, ты нервный)))

Я нервный? Да я спокойнее, чем болото в лесу

Кстати, увидев эту тему, Андрюха, не скажу какой, сразу мне накидал рецептов немецкого хлеба.
Ожидайте шедевряков, оформлю отдельно, наверное, чтобы юккодрочером не обзывали.

Так сказать, приобщаюсь к основам выпекания хлеба

Цитата (Koljamba47 @ 9.02.2021 - 02:12)

Где, блять, тут молоко хотя бы? Да хотя бы кефир

Молоко и кефир тут совершенно не причем.

Погугли - КМКЗ за 24 часа в один приём.

Это концентрированная молочно-кислая закваска, используется в промышленном хлебопечении.

И делается она из муки и воды

Я лично ее выводил - она имеет неповторимый фруктовый аромат.
Вот только хлеб пеку пару раз в месяц и нет желания её содержать. Проще вывести, если уж захочется.

Цитата (Джебраил @ 9.02.2021 - 16:27)

Цитата (Vadziku @ 9.02.2021 - 12:33) Цитата (Джебраил @ 4.02.2021 - 19:58) В домашний хлеб,можно использовать любые дрожжи...Но исходя из моего опыта,на прессованных свежих дрожжах,хлеб просто ВКУСНЕЕ! Вот и всё... Дрожжи это не вкусовая добавка, а микроорганизм который размножается. И он один и тот же в сухих и прессованных дрожжах. Разница может быть только в активности. Теоретически да.Но Вы сами можете попробовать и сравнить.

Пробовал и то и другое.
Разница в рецептах может быть ГРОМАДНОЙ.
Разница в дрожжах - только во времени стадий.

Цитата (Vadziku @ 11.02.2021 - 12:45)

Цитата (Джебраил @ 9.02.2021 - 16:27) Цитата (Vadziku @ 9.02.2021 - 12:33) Цитата (Джебраил @ 4.02.2021 - 19:58) В домашний хлеб,можно использовать любые дрожжи...Но исходя из моего опыта,на прессованных свежих дрожжах,хлеб просто ВКУСНЕЕ! Вот и всё... Дрожжи это не вкусовая добавка, а микроорганизм который размножается. И он один и тот же в сухих и прессованных дрожжах. Разница может быть только в активности. Теоретически да.Но Вы сами можете попробовать и сравнить. Пробовал и то и другое. Разница в рецептах может быть ГРОМАДНОЙ. Разница в дрожжах - только во времени стадий.

Ошибаетесь.Даже в пивоварении используют разные расы дрожжей которые придают различный привкус пиву.
Кстати,домашняя закваска спонтанка,придаёт хлебу другой вкус чем пекарские дрожжи.А сухие и свеже прессованные дрожжи,это различные и сильно.

Цитата (Koljamba47 @ 9.02.2021 - 02:12)

Цитата (Nansen @ 8.02.2021 - 21:42) Да и к молочнокислому брожению дрожжи вообще отношения не имеют  Каждый раз пытаюсь задать этот вопрос, но масса людей, которые "в теме"... Дрожжи, вода и сахар..... Ну, мука... Где, блять, тут молоко хотя бы? Да хотя бы кефир

Объясняю незатейливо, по-народному.

Брожение, в общем, это поедание некими микроорганизмами некоторых веществ с вырабатыванием ещё более некоторых веществ.

Наиболее известные кухонные примеры:
- хлебопекарные/пивные/винные дрожжи, едят различные сахара, вырабатывают этанол и углекислый газ;
- молочнокислые бактерии, едят различные сахара, вырабатывают молочную кислоту и углекислый газ;
- уксуснокислые бактерии, едят этанол, вырабатывают уксусную кислоту.

В случае молочнокислого брожения молоко ни при чём, разговор о виде микроорганизмов, которые жрали сахар, который был в муке, например.

Другой занятный кухонный пример - квас.
В его изготовлении участвуют и хлебопекарные дрожжи, и молочнокислые бактерии.

Вы не стесняйтесь, спрашивайте о том, что интересно, я постараюсь рассказать.

В прибалтийских рецептах ржаного хлеба,есть такой приём.Вместе с дрожжами в опару вносится стакан простокваши или сметаны.