Кулинария: Нью Йорк стейк по-чикагски с колумбийским акцентом.

малацца! могёшь и знаешь!

...

Зашибись. Пару лет назад коптил рёбра. Переборщил с температурой и дырка в коптильне нашлась.

Сдаётся мне
что это
печной колосник

ну я так-то ливнёвых решёток и не видал никогда.

сверху уголь, внутри сырое мясо. не знаю, мне бы не полезло.
короче, будешь открывать общепит, дай координаты, буду знать, куда не нужно ходить

Ох, искуситель... Пойду завтра за стейками.

Предпочитаю рибай медиум хорошо обжаренный, но кроме Мираторга другого мраморного мяса нет... Покупаю килограммовый кусок и получаю два стейка.

Второй вообще супер.
Ну а первый - раз любишь с "горелками", то и приятного! На вкус и цвет) а вообще молодец.

Ты чего так мало мяса купил ?

стейки готовят той прожарки, которую закажет потребитель, в чем проблема?

Особенно гран мерси за идею с гусиным жиром. Иногда его остается так много, что мы не знаем куда его девать. Буду им шашлЫки мазать.

Сережа снова молодец!
Но и гад. Теперь я хочу стейк

а чё мясо не выдержал?

так-то ничего стремного, кроме пищевых привычек в сыром мясе нет, вспоминаем тот же тартар!

Вся суть стейка в том, что welldone steak - будет как подошва от ботинка, вот и приходится его недоготавливать...

ТС, а ты не пробовал солить и маслом натирать после готовки?

Это так и есть. У меня их даже три. Печной колосник безусловно.

Я сразу догадался кто ТС - только по названию темы, краткому вступлению и фото.
Как всегда шикарно.
Один вопрос.... А чугунную решетку обязательно? Те что в комплекте с грилем идут - не катят?

Прошу прощения, но это просто адовый канцероген!

Каким бы небыл вкусным шашлык, но и им не рекомендуют злоупотреблять.
Поджелудочная не вечна.

А тут такое..
Но это лично моё ИМХО.

Блин... С кровью стейки люблю... Но так чтоб сверху угли.... Ну не знаю...

И да... Солю и перчу после гриля уже... И в фольгу минут на 10 отдохнуть даю...

Это сообщение отредактировал Boltikb - 8.09.2020 - 18:38

степень зажарки не подразумевает наличие угля на поверхности мяса.
вся фигня в том, что он его кладёт практически на угли. оно очень быстро обгорает снаружи и остаётся сырым внутри.

Сколько весят стоковые решетки - граммов 100-200? А этот колосник килограмма 3! чугун имеет большую массу и соответстующую ей теплоемкость. Фактически за короткий промежуток времени нужно передать мясу большое количество энергии. ИК излучение и конвекция значительно уступают! Т.е. на штатных решетках он будет сосем rare...

Неправильно ты ТС всё готовишь! Кошмар!!! Заболеете и здохните околеете помрётевмуках всей семьёй!!!

Мясо должно быть преждевсего без жыра и крови!!! ЖЫР и КРОВЬ это УЖАС!!!
Жыр в принципе ЗЛО - его надо срезать и злобно выкинуть!!! Если не можешь сразу без ЭТОГО покупать!
Кто есть жыр - обязательно заболеет гастритом, холициститом, панкреатитом, гайморитом с геморроем, циррозом и дизентирией!!!
Все диетологи это подтверждают!!!

А кровь - это вообще мрак полный!!! Глисты, червии всякие, бациллы и прочая зараза, бешенство и чума!!!
+ цивилизованный человек вообще такое есть не должен!!! Должен орать и блевать в УЖАСЕ при виде ЭТОГО на тарелке!!!

Нормальное мясо - должно быть ХОРОШО прожарено и протушено!!! Минимум пару часов!!! Что бы микробы передохли!!!
Что бы мягкое и пюреобразное было!!! И лучше вообще фарш!!!

+ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ гарнир!!! НА 100 грамм мяса - должно приходится по 300 грамм крупы-картошки-макарон + отдельно хлеб!!! Обязательно!!! И суп и салат что бы - ДО мяса!!!
Мы же не дикари что бы голое мясо есть!!!

Короче понел, ТС?!

За мясо - зелени! Но прозвучало как-то двусмысленно! Или я испорчен?

grably

Блин, а я даже не знал, что купил 'колосник'. Он да, тяжелый. Но и теплоемкий. Я догадался сразу, что получится мяс на нем.

колосник. век живи век учись, сказал ежик слезая с колосника

короче, перевожу - ТС, суй свой первый стейк сам знаешь куда.


Грабля, нормально мясо без гарнира идёт, не такое "прожаренное" конечно.
ну а полусырое - на любителя, раз Вы такая заразная.