Кулинария: Нью Йорк стейк по-чикагски с колумбийским акцентом.

Стейк это одно из моих самых любимых блюд. Особенно стейк Нью Йорк или как его еще называют ‘стриплоин’ или ‘boneless top loin’. Он особенной кайфовый потому, что он на нем есть полоска жира на всю длину. Ты кусочек мяса отрезаешь, а на нем корочка из жирка, в принципе как хлебушек с маслом.

Это сообщение отредактировал Ati - 10.09.2020 - 09:51

Я первый раз попробовал стейк в 1995 году в Канаде. Какое то время ничего не ел кроме стейков. У меня так бывает: я человек увлекающийся.

Но знаете, на этой стороне океана я перестал стейки в ресторанах заказывать. Не умеют готовить как в америках. И это не только мое мнение: это мнение разделяют практически все кто пробовали стейки там, за океаном или как иногда говорят на английском ‘на другом берегу пруда’.

Хотя есть исключение. В прошлом году довелось побывать в Ирландии и там я случайно нашел ‘дом стейков’. Я знал, что в Ирландии религиозно относятся к говядине и умеют ее правильно выращивать. Поэтому решил рискнуть. Я спросил у официантки могут ли они приготовить стейк по чикагски или другими словами по питсбургски. Это тест на настоящий стейхаус. Если знают, что это такое, то можно там кушать.

Если кто не знает: стейк по чикагски это мясо сожженное до углей снаружи, а внутри либо ‘rare’ либо ‘medium rare’. И знаете? Обалденно вкусно. Корочка из угля она соленая такая на вкус, плюс жирок и мясо сочное. Все это вместе создает непередаваемый букет вкуса. Кушаешь и жизни радуешься.

Я знаю, что в Европах к углям в мясе плохо относятся. Если угли присутствуют, то все, значит убито блюдо. А вот в Америках не так. В америках подгорелость это особый шик. В качестве пруфа несколько фоток с буржуйских кулинарных сайтов.

На вкус и цвет, как говорится.

...

Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 8.09.2020 - 17:59

А в южных америках тоже есть культ мяса на огне. Называется ‘чураско’ (churrasco), а рестораны где мясо на гриле подают соответсвенно зовутся ‘чураскария’.

Я однажды был по делам в Колумбии. Иду себе на обед в забегаловку для офисного трудяги в костюме своем и вижу как два парня строителя мясо прямо на улице жарят:

Валяется на асфальте отбойный молоток и другие строительные инструменты. Парни жгут костер, а на костре ливневая решетка, а на ней серьезный такой шмат мяса. И парни довольные жизнью, веселые. И аромат идет за квартал чувствуется. Эх… Умеют же люди жить.


Сегодня я готовил стейки по чикагски и использовал изобретение колумбийских парней: ливневую решетку.



Итак за дело!

Около 40 фоток. Не ломайте пожалуйста, а не то настанет Ц19.

...

Купил вот таких бразильских красавцев. 5 и 7 сантиметров толщиной. К сожалению из за Ковида мсяо из США не привезли. Ладно, не баре чай. Поужинаем бразильским. Там где сольки с перчиком побольше это для меня. Домашние не очень перец любят.

...

Купил задешево чугунную ливневую решетку. Думал спиздить где нибудь на улице, чтобы уж совсем по колумбийски, но возраст уже не тот.

Но она мажется.

Обработал ее водяной струей.

...

Больше не мажется.

На всякий случай запек ее в духовке с маслом. Так советуют делать с чугунной домашней утварью.

...

Это моя боевая станция.

Разжигаю угли. Конечно, перфекционисты не используют химический розжиг. Им кажется,что тогда им в еде пахнет. Но я если честно не чувствую, да и огонь нравится смотреть.

Гори Гори ясно чтобы не опасно

Сверху деревяшек на всякий случай. Дым от них точно нейтрализует химию от розжига.

Дым повалил горизонтально к соседям.

Усилием воли я выпрямил дым.

Подготавливаем стейки: я их смажу гусиным жиром. Это мой самый любимый жир. Я практически все на нем готовлю. Он нежный, сам плавится при комнатной температуре. Король жиров короче.

...

Мажу жиром жирное мясо

Буду делать один стейк для себя по чикагски средней с ‘кровью’ прожарки. А для домашних обычный ‘rare’

Труба