А давайте сыроежки солить!

Я на даче по выходным ходил собирать в лес, я их специально отдельно на жареху с картошкой собирал - у них наоборот, мне кажется, свой вкус есть. А так в основном у нас маслята и иногда пара белых попадется, но я много и далеко не хожу - на пару жарех да баночку замариновать. Мне хватает.

Это сообщение отредактировал semand19 - 7.05.2020 - 16:25

Мы когда мелкими были,и гостили в деревне у бабушки на летних каникулах,то делали так.Пошел пласт сыроежек.Лес у нас не далеко от деревни.Мы,три брата двоюродных и дядька(отец одного из братьев) ехали в лес на мотоцикле.Мы втроем с братьями разбредались по лесу в поисках грибов а дядька ждал пока первая корзина не наполнится.Пока он ее возил в деревню мы собирали следующую и т.д.А суть в том,что дома наши мамки,в огороде около летней ванны, тоже в три руки, их дружно перебирали,мыли,отваривали и укладывали на засол в большие эмалированные кастрюли.Потом после просола их просто перекладывали в 3х литровые банки и делили между семьями.Вот так у нас почти всегда были дома соленые сыроежки.Ну брали конечно не только чисто их,это глупо,есть и волжанка и груздь и маслята,но суть такой засолки была такова.

Смотря какой способ засолки.
Груздь "холодного" засола ждать долго
А быстрый "горячий" уравнивает по вкусу.

жаренные и в супе очень даже. не люблю с ними возиться именно из-за хрупкости.
на засолку всегда отдельно собираю волнушки. возни с ними побольше, но под водку.... в общем оно того стоит )

Я добавляю в засолку лист хрена и щепотку лимонной кислоты.

На вкус гриб нормальный, но никогда их не собираю. Во первых заебешься кланяться каждому грибу вхолостую ибо червивых их процентов 90 от общей массы(по крайней мере у нас в средней полосе). Во вторых даже мелкие грибы пока довезешь умудряются трухлеть... Из подобных грибов лучше курки. Они и крепче, и червивых меньше

Вот теперь думаю, груздочки мне какие открыть! Пойду наверное посмотрю белых или черных больше...

ну прилетай, побродишь по тундре, а потом покажешь сколько груздей нашёл.

балычёк осетровый тоже неплох, однако тема называется "давайте сыроежки солить".

не люблю долбоёбов.

в прошлом году впервые солил грибы. отдельно сыроежки.
отличие от ТСовского способа, только в укропе. зонтики с материка не успели привезти, добавлял просто сушёный и семена (из аптеки)+ на такую кастрюлю как у ТСа пяток шайб хрена толщиной в пару мм и одна-две гвоздички.
отлично получилось. теперь буду делать постоянно.

+ ТСу.

РS: так понравилось солить, что зимой догонялся китайскими опятами. солил так же.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 7.05.2020 - 17:33

Лимонку не добавлял, а вот с хреном пробовал - какие-то склизнявые получились, а на вкус ничего, кстати, может в лимонке фокус?

бычки солёные для меня самые вкусные ,очень насыщенный грибной вкус ,ну и грузди горячим способом ,тоже вкусно Хочу грибов

Ты в мае собираешь грибы?

адназначна.

Кстати, рос и школу заканчивал в тех же широтах, но чуть западнее.
Сыроежки в тундре помню. Подберезовики, моховики были тоже. Подосиновики, или путаю?
А еще есть что, нет? Уже не помню.

Я жареные грибы оч люблю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чет прям вспомнилось. В деревне бабушка, дед были живы еще. Собиремся там, нажарят взрослые большой таган картохи с лисичками, иль еще с чем. И все с тагана сидят кушают. Херли тарелки пачкать. Вкууусно было....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

MadScientist, попробуйте сыроежки добавлять в грузди. Пропорции грузди/сыроежки примерно 70/30, можно даже меньше. Потому что сыроежки горчат. Но зато когда с груздями пропитаются и засолятся, вообще бесподобны.

Я солю "холодным способом", без кипячения, просто обваривая грибы 3 минуты в кипятке, чтобы убить бактерии. Получается из десяти пять раз всего. Плесень все равно проникает. Но те, которые получаются, хрустят как огурчики)

Есть еще секреты, у вас они не показаны.
Например перец горошком обязательно должен быть.

у меня отец в детстве застал еще, когда кроме белых и груздей, у нас на южном урале других грибов не признавали в принципе. он пацаном бабущке притаскивал маслят, она порывалась выбросить. потом привыкли. Сейчас у нас хавают и рядовку только в путь! Варенники с сыроегой - это бомба, если их правильно навертеть. 2016-2017 в плане маслят и рыжиков был просто убойным. морозильную камеру покупал специально. пакет замороженых жареных маслят вместо куска мяса в бульон, домашней лапшички туда - да нах ваше мясо надо!

Да гдеж их взять-груздей, мало их!
Как говорят в народе:В отсутствии барышни сойдет и горничная.

Сыроежка - один из лучших грибов, вот только действительно ломкая. И сколько кладете соли? Я обычно на 1,5 литра отвареных грибов кладу полную с верхом столовую ложку.

И варю грибы после закипания 5 минут. Но они готовы в таком случае станут через 3 недели.

Тут похоже зависимость простая - дольше варишь - меньше стоят под грузом.

А зачем? Ну говно ведь гриб. Если другие есть. Зачем.

хорошо если у вас есть груздь. это реально король соленых грибов. в моем детстве у нас всегда полный погреб был трехлитровок с соленым груздем, причем холодным способом. помидор и огурцов и их сочетаний на было меньше. но в отсутствии и волнушка и сыроега, если с ними заморочится - будут офигенными

Сыроежек много видов. Есть очень горькие, поэтому, если плохо их различаешь, лучше проверить на вкус. Иначе придётся ждать пока эта горечь переквасится дней за 40. И эти сыроеги испортят и другие грибы. А есть наоборот сыроежки со сладковатым вкусом и очень приятным запахом. их даже можно сырыми погрызть.
Из таких сыроежек очень вкусный суп, потушить их со сливочным маслом тоже замечательно. И вкус и запах - просто восхитительные, не уступят даже признанным чемпионат.

Меня один раз угостили баночкой грибов. Вкус-просто шедевральный. Думала-белые, не меньше. Нет, сыроежки, молодые, небольшие. Тому уж лет двадцать, а вот запомнилось.

Сыроеги зоебись пока молодые..и в чаще выросшие..

Не согласен. Отличный гриб. И жарить его хорошо, и варить суп, и солить.

КОНЕЧНО, белые грибы, подосиновики, подберезовики и маслята м.б. и лучше. Но в Подмосковье потребляем те грибы, что собрали.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 7.05.2020 - 22:20

Сыроежки охуенны!