Выдержка статьи с просторов этих Ваших интернетов:
Сало не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты. "[/i]
В том же самом интернете предупреждают, что в сале с прослойками мяса, а у вас как раз с мясными включениями, могут быт гельминты именно в мясных прослойках. Хотя сам ем и люблю.
Вот с этим согласен, в мясе могут быть, даже если свиньи проглистагонены. Но с большей вероятностью их в огороде можно подцепить пока за овощами ухаживаешь - не всегда руки получается дезинфицировать -)))
Выдержка статьи с просторов этих Ваших интернетов:
Сало не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты. "[/i]
В том же самом интернете предупреждают, что в сале с прослойками мяса, а у вас как раз с мясными включениями, могут быт гельминты именно в мясных прослойках. Хотя сам ем и люблю.
Вот с этим согласен, в мясе могут быть, даже если свиньи проглистагонены. Но с большей вероятностью их в огороде можно подцепить пока за овощами ухаживаешь - не всегда руки получается дезинфицировать -)))
Я даже больше скажу, гельминтов можно подцепить, вообще не прикасаясь к мясу) Все на ЯПе любят котиков, я тоже - но это потенциальный источник паразитов, даже если не гуляет на улице (сами с улицы на подошвах ног приносим). Про собак вообще молчу, погладил любимца, этими же руками съел чипсину - получай. Так что, бекон, или прослойка в сале - не самый страшный источник глистов. Даже от национального немецкого свиного фарша меньше шансов подхватить паразитов, чем в быту.
Мил человек,я тебе честно скажу-это не сало, начнём с того,что на фото мясо свиньи беконной породы,оно люто жёсткое, сальная порода хрюнделя отличается более мягким мясом и салом и толщина должна быть 4 пальца руки.Да сейчас мало кто держит сальную породу в основном беконную,но если поискать то можно найти
Мил человек,я тебе честно скажу-это не сало, начнём с того,что на фото мясо свиньи беконной породы,оно люто жёсткое, сальная порода хрюнделя отличается более мягким мясом и салом и толщина должна быть 4 пальца руки.Да сейчас мало кто держит сальную породу в основном беконную,но если поискать то можно найти
Хоть кто-то догадался! Наконец! Конечно это не сало, на самом деле это мясо белых медведей -))) раскусили все-же.... -)))
Мил человек,я тебе честно скажу-это не сало, начнём с того,что на фото мясо свиньи беконной породы,оно люто жёсткое, сальная порода хрюнделя отличается более мягким мясом и салом и толщина должна быть 4 пальца руки.Да сейчас мало кто держит сальную породу в основном беконную,но если поискать то можно найти
Знаешь, на фото всё-таки сало именно мясо-сальной свиньи, что по виду, что по отзывам самого ТС. Если бы там была беконная порода, он бы это сало не прожевал. Почему знаю - потому что сам попадал на бекон. Сало у беконниц прожевать нереально, оно настолько жвачное, что челюсть болит. Ну и прослойка, соответственно.
Мил человек,я тебе честно скажу-это не сало, начнём с того,что на фото мясо свиньи беконной породы,оно люто жёсткое, сальная порода хрюнделя отличается более мягким мясом и салом и толщина должна быть 4 пальца руки.Да сейчас мало кто держит сальную породу в основном беконную,но если поискать то можно найти
Знаешь, на фото всё-таки сало именно мясо-сальной свиньи, что по виду, что по отзывам самого ТС. Если бы там была беконная порода, он бы это сало не прожевал. Почему знаю - потому что сам попадал на бекон. Сало у беконниц прожевать нереально, оно настолько жвачное, что челюсть болит. Ну и прослойка, соответственно.
Да, все верно! Не беконная это порода. Обычная хрюшка, небольшая была 60-70 кг. примерно. Сало мягкое и ароматное. Но некоторые действительно любят сало что-бы в локоть было. Мы до такого не держим.
Сегодня тоже засаливал три кило сальца). Обвалка в соли крупного помола, укладка в кастрюлю слоями на пару суток. После промывка/чистка от соли, сушка. Половина по пакетам и в морозилку, а вторая половина обваливается в смесь специй для последующего копчения. В специях держу сало одну рабочую неделю периодически массируя в пакете.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мил человек,я тебе честно скажу-это не сало, начнём с того,что на фото мясо свиньи беконной породы,оно люто жёсткое, сальная порода хрюнделя отличается более мягким мясом и салом и толщина должна быть 4 пальца руки.Да сейчас мало кто держит сальную породу в основном беконную,но если поискать то можно найти
Хоть кто-то догадался! Наконец! Конечно это не сало, на самом деле это мясо белых медведей -))) раскусили все-же.... -)))
Оценил шутеечку про белого медведя, главный критерий правильного сала,шкурка должна спокойно прожевываться
Ну давайте уже тему •сало• -создадим, чтоб рецепты были, проверенные. А то приходится покупное, магазинное употреблять.. Поддержите же соотечественников/ Из моего холодильника, после прочтения темы и что осталось от ночных бутербродов. Чуть не забыл сделать фото-доказательство поедания продукта, насыщенного арахидоновой и линолевой жирными кислотами ... Спасибо тебе, автор темы ))))
Это сообщение отредактировал Plannert - 9 фев 2020 в 02:12
Сегодня тоже засаливал три кило сальца). Обвалка в соли крупного помола, укладка в кастрюлю слоями на пару суток. После промывка/чистка от соли, сушка. Половина по пакетам и в морозилку, а вторая половина обваливается в смесь специй для последующего копчения. В специях держу сало одну рабочую неделю периодически массируя в пакете.
Расскажите, что за приправы, как коптите и какой результат-вкус? Интересно!
Ukush Поверх шкуры, чтобы следующий слой солился (для этого и на дно контейнера соль насыпал). В сале паразитов нет, это мнение двух знакомых ветеринаров.
Хочешь сало слоями солить - пожалуйста, соли мокрым способом, в тузлуке. Сухим способом слои не просолятся, а то, что тебе сказали, что в сале паразитов нет - так пусть сами едят сырое сало. На сухую солят только ломтями, в обвалке.
На самом деле мокрым посолом просаливается качественнее, но мне структура сала не нравится. Как и после морозилку. Поэтому беру свежее сало и не много,засолил, в контейнер положил, съел и новое солю как в охотку будет.
В луковой шелухе варю с перцем красным. Ну и потом с чесночком! Это очень вкусно!
Это точно! вкуснотища! Но некоторые еще жидкий дым добавляют - это полный Ахтунг и порча продукта.
Для начала надо попробовать, с умом подойти к использованию жидкого дыма, изучить вопрос, потом уже рассуждать о "преимуществах" луковой шелухи и "вреде" жидкого дыма. У кого нет возможности коптить вполне могут его использовать.
Сегодня тоже засаливал три кило сальца). Обвалка в соли крупного помола, укладка в кастрюлю слоями на пару суток. После промывка/чистка от соли, сушка. Половина по пакетам и в морозилку, а вторая половина обваливается в смесь специй для последующего копчения. В специях держу сало одну рабочую неделю периодически массируя в пакете.
Расскажите, что за приправы, как коптите и какой результат-вкус? Интересно!
Копченому салу специи не нужны,засолил, счистил соль и закоптить холодным. В опилки можно добавлять можжевельник,фруктовые веточки и т.д. аромат шикарный будет.
В сале паразитов нет, это мнение двух знакомых ветеринаров.
Они и правы, и нет.. Не в чистом сале, но в сале с прослойками мяса (даже очень тонкими)- могут быть трихинеллы. Сама в лаборатории у ветов видела, когда у больных такое сало для трихинеллоскопии забирали. Я, если что, как раз эксперт.
и это хорошо. разнообразие вкусов и способов приготовить вкусненького радует. + ТСу.
солю сам давно. единственное, у меня таки грудинка (чистого сала у нас купить практически невозможно. выбираю, чтоб слой сала был потолще). мокрым способом очень редко. практически каждый раз у меня неповторяющийся вариант. единственное неизменно - на 1 см толщины куска один день просаливания + день-два для страховки. даже если задействую нитритку. хотя и угощался замороженным несолёным салом. угощал потомок польских евреев. розовенькое сало режется тонюсенько и макается по желанию в соль, перец, уксус. запивается хорошим самогоном.
Сегодня тоже засаливал три кило сальца). Обвалка в соли крупного помола, укладка в кастрюлю слоями на пару суток. После промывка/чистка от соли, сушка. Половина по пакетам и в морозилку, а вторая половина обваливается в смесь специй для последующего копчения. В специях держу сало одну рабочую неделю периодически массируя в пакете.
Расскажите, что за приправы, как коптите и какой результат-вкус? Интересно!
завтра постараюсь рассказать. как и при засолке, тоже делаю по разному, в основном горячим способом
Копченому салу специи не нужны,засолил, счистил соль и закоптить холодным. В опилки можно добавлять можжевельник,фруктовые веточки и т.д. аромат шикарный будет.
Если сало хорошее. Если не очень - можно чуть поколдовать
Расскажите, что за приправы, как коптите и какой результат-вкус? Интересно!
Цитата
постараюсь рассказать. как и при засолке, тоже делаю по разному, в основном горячим способом
рассказываю: копчу в старой советской коптилке габаритами под обычную кухонную плиту. исходя из этого и от предлагаемого в магазинах и куски для копчения - толщина до 5-6 см, ширина 5-7, редко 10-12 см, длина сантиметров 20. засаливаю сухим способом. если много мяса (писал выше, что приходится использовать грудинку), то солю нитриткой из расчёта 20гр на килограмм продукта. если мяса по минимуму, то использую обычную каменную соль. солю в течении нескольких суток, переворачивая куски по два раза в день. если появляется влага/рассол, то жижу не сливаю. время засолки - один день на толщину в 1см +пару дней для страховки. солю в пластиковом контейнере без специй. если использую специи (черный молотый перец, гранулированный/сушёный чеснок), то процесс засолки проходит в полиэтиленовом пакете, также с переворачиванием кусков по два раза в день. время аналогично. по окончанию засолки, промываю куски под проточной холодной водой и даю им хорошо просохнуть. если специй, соли мало, могу не промывать, но подсушить обязательно. обернув куски для копчения в марлю, кладу на решётку коптильни и на максимум . буквально 10-15 минут и идёт запах и слышно потрескивание. сбрасываю мощность процентов на 15, до температуры на крышке коптильни ~40 градусов. убавляю мощность до 70%. поддерживаю температуру на крышке около 40 градусов, иногда доходит до 50. не смертельно. ниже 40 не допускаю. копчу в течении полутора-двух часов.
термометр штатный от финской коптилки. щепа покупная. чаще ольха, дуб, бук или их смесь. щепу не увлажняю. влаги по моему должно быть минимум, иначе она конденсируется на крышке и потом с дёгтем (?) капает на продукт - неэстетично и невкусно. для предотвращения попадания дёгтя на сало/грудинку/рыбу/мясо, оборачиваю или накрываю куски марлей.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и "вреде" жидкого дыма. У кого нет возможности коптить вполне могут его использовать.
yaplakal.com