Баранья нога в духовке. Для начинающих.

Странная ты
стареешь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что значит - стареешь? Это дама...Ух...

Это сообщение отредактировал Антонуан - 12.01.2020 - 21:56

Это только у спортивных, которых на скачки Королевский Аскот неподалеку от Винздора готовят...
У нормальных баранов норма костей 25%.

Чет я не совсем представляю прованские травы с барашком) Ну, у всех разные вкусы.
Я вообще не парюсь: соль, перец, зира, духовка. Час-полтора(в зависимости от размера), и задняя нога тает во рту.
И да, тут не лопатка, а задняя нога, похоже, без ролики или усеченная - самое мясистое место у барана. Лопатку проще в суп порубить, там мяса маловато.

Не лопатка это
Хотя может барашек рукожопый

Качаем ЯП для Android!

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 13.01.2020 - 02:16

Ха! У нас в Чувашских деревнях, большинство баранов именно такие - костистые жуть. Вот значит откуда идут прямые поставки ко двору её величества...

Эх, лучше бы сразу шурпешник сварил, если воды наливал

Наконец-то еда в разделе

Эээ, как мне сказали, это не нога.
Мнения разошлись даже в вопросе - нога ли это вообще, может и рука...

Да, воды много оказалось. Даже 50 мл. много. Мясо и овощи сок дали.

Это сообщение отредактировал Антонуан - 14.01.2020 - 22:46

Ну смотри, в передней ноге (руке) идёт плоская лопаточная часть с небольшим относительно количеством мяса и трубчатая кость с мясом (рулька), но она треугольная и там мяса не столько, сколько у тебя. В задней ноге идёт трубчатая кость с приличным количеством мяса (очень похоже на твою часть). И также рулька, но побольше и опять же стремящаяся к треугольнику.

Я просто на днях в сыровяленной задней ноге вырезал такую кость. Как раз молилось и вялилось вот таким точно отрубом, как у тебя, остальное я срезал.

Качаем ЯП для Android!

Курдюка надо немного и на мясе надо вот такие штуки тщательно отыскивать и вырезать. Это потовые железы, вонью забьет любую приправу.

Это да, поэтому была мысль, купить такую штуковину.
В гостях видели, пробовали, но покупать только ради баранины...
Плов тоже можно подогревать.

потовые железы на куске без кожи?
Я понимаю лимфоузлы вырезать - именно которые дают запах, но на указанном стрелкой месте их физиологически быть не должно.

Сказали тебе железы, значит железы, а как у него ляжки без желез потеть будут? исчо там где-то ноздри должны быть рядом, их тоже нужно удалять, в них насморк

Привет, земляк!
Я бы тоже подзапарился, всякие железы вырезать.

Когда я брал этот кусок – было написано Lammkeule. Я, в принципе, знал, что это значит. Но в процессе дискуссий, ещё и перевёл.
Получилось – ножка ягнёнка. Не сказали – передняя или задняя.
Картинка с интернета.

Антонуан
Передняя нога по цене дешевле задней

Там и правда шурпа прям криком кричит: «это почти яяяяя в противне!!!»
Обожаю такое мясо. Вода добавлена - нога запечено-томлёная:)

И спасибо, что не забоялся показать перловку - тож люблю её.

Тоже не представляю ни прованские травы, ни розмарин, ни орегано, и даже базилик - он к говядине хорош. ТС, осмелюсь посоветовать как-нибудь взять вместо них майоран (чабрец). Можно просто пару веточек положить рядом при запекании. Ну и вместо чёрного перца я бы взял красный. А так рецепт понравился (если без воды) - простенько и со вкусом. Пожалуй как-нибудь попробую воспроизвести.

А готовилась точно задняя нога - это видно невооружённым глазом. Точнее её верхняя часть - оковалок называется. И судя по весу барашек был ещё совсем юным (жаль мальчугана, но ничего не поделаешь).

Акация. На суп, думаю, целесообразней пустить нижнюю часть ноги (подбедерок и голяшку). А лопатку - клянусь своей треуголкой - хорошо нарубить как на фото, и в таком виде запечь в духовке или на углях.

Прованские травы с бараниной нормально. Тимьян еще люблю с ней.
Рецепт прост и до неприличия вкусен.
И да, почему никто не написал, что это не лопатка, а заднючая нога? Три страница комментов и ни слова об этом. Непорядок, однако.

Времени не было в гугель заходить

Безотносительно к рецептурной составляющей:
Название темы: "Баранья нога в духовке".
Ингридиенты: "Лопатка 1.5 кг"

Точно "час-полтора" и "тает во рту"?
Что-то маловато для такого крупного куска.
Средние кусочки "тающие во рту" могу представить, ногу - нет.

И, чисто на мой вкус, морковку и особенно лук такими крупными кусками полуварить-полутушить или даже запекать - не комильфо.