Я сколько раз задумывался, но всё время прихожу к выводу, что привезти из Испании в разы проще... Один раз в ручной клади тащил, так негр на досмотре говорит - нельзя. Я давай ему доказывать, что это не жидкость, что в России не купить, что это для личного использования. минут 10 перед ним распрягался, после чего эта таможенная рожа с таким же серьёзным лицом выдаёт - Да ладно, я пошутил! И начинает ржать... Скотина
Из Испании один из наших Хамоноводов привез ногу, подставку, нож специальный, я на той ноге тренировался нарезать.
Чехол оказалось не самая хорошая идея, приехав с моря обнаружил вот такую картину.
если вы видите очаги плесени, то, скорее всего, это их "мегаполисы", а, по большому счету, заражен уже весь продукт.
я не знаю как в соляной среде, но мне бабка говорила, что заплесневелый хлеб обрезать уже бесполезно.
Большинство продуктов плесенями заражаются полностью, а видимая часть это поверхность айсберга. На мясе и на сырах плесень живёт только на поверхности, чтоб внутрь попала теже сыры прокалывают.
Я один раз пробовал сделать, сдуру сало снял и получил пересол дикий. А то, что с суставом мучился, читал как-то, что в нем, для перестраховки, пропилы нужно делать.
Я один раз пробовал сделать, сдуру сало снял и получил пересол дикий. А то, что с суставом мучился, читал как-то, что в нем, для перестраховки, пропилы нужно делать.
Я за сустав очень переживал, наблюдал за ним, соль докладывал. Пропилы и проколы не решился сделать. Ещё воевал с этими разрезами на рульках, чистил, солью набивал, пока в камеру не попали там было сыровато.
Нарезаем тоненько, в идеале, чтоб было видно надпись на ноже. На вкус получилось очень интересно, не совсем хамон, копчение и нитритка внесли некоторые нотки ветчинности. Но чем дальше продвигался, тем вкуснее становилось.
Петруха однозначно. на западной Украине доводилось пробовать шовдарь - вяленый подкопченый окорок. Судя по фото у тебя получилось нечто похожее, только шовдарь более закопченный.
Нарезаем тоненько, в идеале, чтоб было видно надпись на ноже. На вкус получилось очень интересно, не совсем хамон, копчение и нитритка внесли некоторые нотки ветчинности. Но чем дальше продвигался, тем вкуснее становилось.
Петруха однозначно. на западной Украине доводилось пробовать шовдарь - вяленый подкопченый окорок. Судя по фото у тебя получилось нечто похожее, только шовдарь более закопченный.
Ну закоптить сильнее было не проблемой,но мне хотелось именно чистого вкуса окорока, у меня это получилось. Вторая нога ещё будет висеть минимум до Пасхи
Получился свиной Фенналор. Это скандинавское блюдо, вяленые и копчёные окорока. Только скандинавы делают из баранины.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
само собой. это "балык" по нашему. для хамона и свиньи другие и в воде вымачивают после соли. и "сушат" в пещере карбонатной.
Нет, балыки из других частей делают. В воде вымачивают, если молилось в рассолах и шприцевалось. Я в этом смысла на вижу, у меня по соли отлично получилось.
не вывесили и не промяли окорок - главная ошибка свиной свежий окорок руками проминается, отдыхает, и проминается еще раз, затем вывешивается на пару-тройку суток в прохладе в следующий раз тонким ножом аккуратно отделяем кость радиально и засыпаем в полость соль, сколько влезет порча окорока начинается всегда у кости или сосудов если плохо спущена кровь соль не жалеем, переворачиваем окорока раз в три дня ценители меняют соль на свежую при каждом перевороте
сухой посол на средний свиной окорок идет 3-4 недели, потом вывешивание несколько месяцев у испанцев и итальянцев вывешивание подбивают к февралю
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com