Сырокопченный окорок. Кулинарное эссе

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

EvandaClub автор 29 дек 2019 в 19:53

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Сообщений: 10 678

Контроль влажности изначально был психрометрическим прибором, затем уже поставил контроллер нм увлажнение/осушение, сделал принудительную вентиляцию и дезинфекцию бактерицидной лампой.

Влажная соль и увлажнитель поначалу неплохо справлялись.

Наконец-то настал долгожданный момент, пробы прокалывать деревянной шпажкой и оценивать запах давали отличные прогнозы,проблемы с окороками отсутствовали.

И вот под слоем жира можно наблюдать отличное мясо.

Нарезаем тоненько, в идеале, чтоб было видно надпись на ноже. На вкус получилось очень интересно, не совсем хамон, копчение и нитритка внесли некоторые нотки ветчинности. Но чем дальше продвигался, тем вкуснее становилось.

Качаем ЯП для Android!

Кость надо аккуратно обходить.

Тонко нарезаем и выкладываем

Нарезку вакуумируем для угощений страждущим попробовать.

У меня все. Прошу прощения за качество фоток, не всегда было удобно сфотографировать.

Все комментарии:

mrPitkin комментарий скрыт

-24

Ruff70 29 дек 2019 в 19:58

Добрый циник • На сайте 11 лет

Завидую вашему терпению

~~Surjik~~ 29 дек 2019 в 19:58

Приколист • На сайте 12 лет

Завидую. По доброму.

Mykar 29 дек 2019 в 19:58

Ярила • На сайте 9 лет

Молодец... Я бы не выдержал столько времени на все это потратить...

trembita 29 дек 2019 в 19:58

Ярила • На сайте 10 лет

И все?

Хоть съедобно получилось?

Или после плесени не было желающих попробовать?

Это сообщение отредактировал trembita - 29 дек 2019 в 20:00

joker888666 29 дек 2019 в 19:59

Гондольер • На сайте 11 лет

это не хамон..©

а так да..заморочился дохуя.

zozozozo 29 дек 2019 в 20:02

Шутник • На сайте 9 лет

не, заморочек конечно много. давай теперь фуа-гра сразу делать учись!

Kneht33 29 дек 2019 в 20:03

Добрый Доктор • На сайте 8 лет

Да.... Столько работы....
Кремень!

Я сколько раз задумывался, но всё время прихожу к выводу, что привезти из Испании в разы проще...
Один раз в ручной клади тащил, так негр на досмотре говорит - нельзя.
Я давай ему доказывать, что это не жидкость, что в России не купить, что это для личного использования. минут 10 перед ним распрягался, после чего эта таможенная рожа с таким же серьёзным лицом выдаёт - Да ладно, я пошутил! И начинает ржать... Скотина

PeleMeShOk 29 дек 2019 в 20:03

Юморист • На сайте 14 лет

Цитата (EvandaClub @ 29.12.2019 - 19:52)

Вид стал уже совсем хороший

а мне кажется это просто жопа мертвой свиньи

как на вкус то получилась?

АlekN21rus 29 дек 2019 в 20:04

Юморист • На сайте 10 лет

Цитата (EvandaClub @ 29.12.2019 - 19:55)

Тонко нарезаем и выкладываем

не понял, так как на вкус? Только не говори, что не попробовал?

гаврюша 29 дек 2019 в 20:04

рас3.14здяй • На сайте 14 лет

Климат у нас не торт для хамона, да и в море мух нет.

А если так заморачиваться- то ну его нафиг, лучше закоптить на холодную, то-же долго, но надежно.

ПНХ 29 дек 2019 в 20:05

АлкоголеГ и ПридурокЪ • На сайте 7 лет

так сыровяленое или сырокопченое в итоге?
хамон должен быть сыровяленым

~~Вальдымар~~ 29 дек 2019 в 20:05

Хохол хитрожопый • На сайте 11 лет

Ну у тебя и терпения...
Меня б вообще из дому выгнали

EvandaClub автор 29 дек 2019 в 20:05

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 9 лет

Цитата (Mykar @ 29.12.2019 - 19:58)

Молодец... Я бы не выдержал столько времени на все это потратить...

Второй ноге ещё висеть и висеть.

Качаем ЯП для Android!

Kariba 29 дек 2019 в 20:05

Балагур • На сайте 14 лет

Цитата (EvandaClub @ 29.12.2019 - 19:48)

Чехол оказалось не самая хорошая идея, приехав с моря обнаружил вот такую картину.

если вы видите очаги плесени, то, скорее всего, это их "мегаполисы", а, по большому счету, заражен уже весь продукт.

я не знаю как в соляной среде, но мне бабка говорила, что заплесневелый хлеб обрезать уже бесполезно.

petrovichEkb 29 дек 2019 в 20:09

хохмач • На сайте 14 лет

по моему недовялилось оно, я не понимаю ничерта, но постоянная темп и влажность тут ключевое, а тут с этиим швах

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15 475
0 Пользователей: