Ну назвал человек колбасу украинской, потому что в его семье так ее называют.
зайди в его темы по кухне
Цитата
И в колбасу умудрились срач добавить
Цитата
бля как можно изговнять ветку про про продукты? и про их приготовление? не знаете? спросите у Ovimu . во талантище
Я очень рад , что человек с такими поверхностными знаниями и детской обобщённостью , следит за моими рецептами. Вам бы ещё по больше читать , для повышения вашего уровня знаний , того гляди и некоторые бы вопросы не задавали. И кстати приходится ещё раз вам напомнить . В украинской кровянке рис , не кладут. Не поленитесь поработать с открытыми источниками , а то так невеждой и останетесь .
ну ты мне скажи, чем кровянка гомельской обл отличается от брянской и черниговской
сало+печень+лук
В украинской кровянке, нет печени. Так будет доходчиво объяснено.
пардон, в печеночной так доходчивей? жду коренных отличий
или в кровянке кровь+рис+черева черева рис кровь
генотип протоукра не просматривается
По-моему кому-то надо к психиатру. Иначе закончится печально. Ты сало и борщ перестал кушать?
Это сообщение отредактировал qwert75 - 10 ноя 2019 в 22:50
"На 1 кг гурки: Свежая кровь 460 гр Лук -77 гр (выбирайте сладкую) Сало свежее 100 гр Рис - 154 гр Соль - 13 гр (но количество зависит от вашего вкуса ) Черный молотый перец Вода - 280 гр Свиная кишечная оболочка - 60-70 см Я еще в фарш добавляю немного сахара, вкус становится очень сбалансированный"
Ну и где здесь печень и гречка?
А вот с печенью но без крови: Венгерская гурка "свинина с прослойкой сала – 400 грамм; 200 грамм свиной язык – 200 грамм печень свиная – 200 грамм свиное сердце – рис – один стакан; репчатый лук – 2 крупные луковицы соль измельченная сухая зелень петрушки молотый черный перец; 150 грамм молоко - растительное масло специальные очищенные кишки для изготовления колбасы лавровый лист; черный перец горошком гвоздика; душистый перец"
Вопрос к Игорю ,во первых спасибо за пост мама у меня украинка поэтому делает так же вкус знаком с детства ))) а вопрос по колбасе Хурка она вроде и венгерская ,но из-за близости стран должна быть знакома ,это голоса из риса и ливира с большим количеством черного перца ,знакома ?)))
Ты имел ввиду Гурка. Да, она считается , как венгерской , так и украинской.
да точно Хе Ге похожа ,Игорь а ее рецепт не знаешь случаем ?
Нет, я не делал ещё ее. Но никогда не говори , никогда .
Технология: Все сырье порезать полосками 10-12мм и варить в воде при 90-95С (закладывать в кипяток) в течение 10-15 минут. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки), бульон сохраняем для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12С, после измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Внести все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы. Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20см
Термообработка: Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. Псоле закладки колбасок температура бульона упадет. Варить при 80С в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 85-90С, чтобы не лопнула оболочка. Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике.
Хранение: Хранить в пакете при +2-4С в течение 7 дней. На полке холодильника без пакета – 10-15 дней. В морозилке в пленке – 5-6 месяцев. В вакууме в холодильнике – 3 месяца. В вакууме в морозилке – 2 года.
Это сообщение отредактировал SHAMAN665 - 10 ноя 2019 в 22:56
Сегодня речь пойдет о домашних колбасах. Некоторые из этих блюд уже давно и прочно завоевали свои позиции на постсоветском пространстве. Например украинская домашняя жареная колбаса, украинская кровянка.
И чем она от беларуской или литовской отличается? Или польской. Чешской. Я не помню что бы у нас в Беларуси делали украинскую колбасу.
В данном рецепте , например, приправами от белорусской отличается. Здесь нет кмену (тмин) и каляндры (кориандр)
Кто с деревни тот поймёт.Когда порося разделали,и роздали почти всю по родне,съели шулюн под самогон,и с чувством облегчения что год навоз гребли и вот пиздец типа разъебались,остаётся проблема с головой(свинской)и ливером(печень,легкие сердце ). Кто то скажет за холодец,пирожки с ливером,но... Колбаса. Недавно узнал рецепт.Вариаций море но основа одна. Берём весь ливер,и обрезаем всю голову(свинскую),кроме ушей(хрящей много,хрустеть будет),всё на мясорубку.Добавляем 10 луковиц,15 яиц,соль перец чеснок по вкусу и по заветам великого Будды(как на сердце ляжет) и всем этим набиваем или натуральные чресла ,как говорят,или искусственную оболочку. Варим 40-50 минут,после или поджариваем ,на любителя ,или тупо ложим в морозилку и по мере поступления самогона подъедаем. Кстати фарша выходит 10-15 кг,бульён после варки разливаю по одноразовым пакетам и замораживаю.После можно хоть в супы добавлять,хоть в каши,отколол кусок вот тебе и навар,выбрасывать жалко.Мажорам можно собаку подкармливать.Фсё.
гречка))) в украинской гречка обычно риса точно нет
пальцем пиханная белорусская ВСЕГДА с тмином, который лично я не переношу в укр его нет
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 10 ноя 2019 в 23:39
Очень уж все жирррное. На 500 г печени 200 г сала -обалдеть просто. И мароки много... Из печени и сала по отедельности много всего можно сделать вкусного и по простому.
Ничего не имею против украинской кухни (сам украинец), но тут я пас.
я один к одному жир с печенью делаю обычно. В шикарном рецепте Хислера печени 25, а жирной грудинки 75. Так что жир и печень созданы друг для друга. А если не нравится, то можно потушить с лучком и сожрать с перловкой
гречка))) в украинской гречка обычно риса точно нет
пальцем пиханная белорусская ВСЕГДА с тмином, который лично я не переношу в укр его нет
ну у нас чистая кровянка, без ничего, мне с гречкой не нравится, с рисом не встречал, но тоже не в восторге был бы. Недавно еще зельц покупал, это.было очень вкусно
Ovimu Спасибо,печеночную надо попробывать сделать,а вот колбаса из мяса у меня в семье называется купаты,и обязательно при жарке делали микронадрезы и вставлялись туда кусочки чеснока.
Ну печеночная, это ливерка домашняя, не ну если добавить украинская она превращается в салями, да
Ну уж фик там! Ливерка - это ливерка. С обязательными, в комплекте к печёнке, лёгким и сердцем. И вкус у неё абсолютно другой будет.
Ну назвал человек колбасу украинской, потому что в его семье так ее называют.
зайди в его темы по кухне
Цитата
И в колбасу умудрились срач добавить
Цитата
бля как можно изговнять ветку про про продукты? и про их приготовление? не знаете? спросите у Ovimu . во талантище
Я очень рад , что человек с такими поверхностными знаниями и детской обобщённостью , следит за моими рецептами. Вам бы ещё по больше читать , для повышения вашего уровня знаний , того гляди и некоторые бы вопросы не задавали. И кстати приходится ещё раз вам напомнить . В украинской кровянке рис , не кладут. Не поленитесь поработать с открытыми источниками , а то так невеждой и останетесь .
точно точно и также при закладке гречки или риса прорезываются или вышиванка или косоворотка. чел, ВЕЗДЕ и ВСЕГДА пропагандирующий национализм в кухонных разделах, болен и , ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ, неизлечим. а по ссылкам (про "открытые источники") соседей своих посылай. утверждаешь - ссыль дай . а там посмотрим адьё SCORPIONGIRL не всегда ., я привел пример, гомелской обл , также горки, Витебск. все кого знал - тмина даже на кухне нет
Это сообщение отредактировал blackcard - 11 ноя 2019 в 06:21
Сегодня речь пойдет о домашних колбасах. Некоторые из этих блюд уже давно и прочно завоевали свои позиции на постсоветском пространстве. Например украинская домашняя жареная колбаса, украинская кровянка.
И чем она от беларуской или литовской отличается? Или польской. Чешской.
не знаю, но вот например, моя бабуля крупнее мясо резала, от этого вкус немного другой у колбасы был. и вроде лаврушку не добавляла. юг Белгородской области. думаю, у каждого найдутся свои тонкости и хитрости, так что незачем срач разводить.
вот не делал сам такую, но на базаре иногда беру, вкусно жеж.
По поводу кровянки - в Одесской области как-то вперемешку - с рисом, чистая, с гречкой попадается. Киевская область - с гречкой мне попадалась в основном.
Гурка - отдельная история. Как в Мукачево приезжаю по работе - обязательно ем и бограч, и гурки. Вот не знаю чем, но другие они. Тоже с рисом вроде как.
ну ты мне скажи, чем кровянка гомельской обл отличается от брянской и черниговской
сало+печень+лук
В украинской кровянке, нет печени. Так будет доходчиво объяснено.
пардон, в печеночной так доходчивей? жду коренных отличий
или в кровянке кровь+рис+черева черева рис кровь
генотип протоукра не просматривается
По-моему кому-то надо к психиатру. Иначе закончится печально. Ты сало и борщ перестал кушать?
А что и сало и борщ опять чисто украинская еда? мания величия? По теме-домашняя колбаса вкусная,но я больше всего люблю-белорусскую
Это сообщение отредактировал starez69 - 11 ноя 2019 в 09:01
чел, ВЕЗДЕ и ВСЕГДА пропагандирующий национализм в кухонных разделах, болен и , ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ, неизлечим. а по ссылкам (про "открытые источники") соседей своих посылай. утверждаешь - ссыль дай . а там посмотрим адьё
Подросток. Начните с сжигания кулинарных книг , например с русской,немецкой,узбекской,белорусской,итальянской кухни и т.д. Все они проповедуют национализм. Может глядишь полегчает вам. Это сообщение отредактировал Ovimu - 11 ноя 2019 в 10:28
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
да точно Хе Ге похожа ,Игорь а ее рецепт не знаешь случаем ? 
Пойду проверю свет в холодильнике 
yaplakal.com