Вкусно так то,надо замутить, мариновать в яблочном соке обязательно??? А так зеленю неистово, веревка джутовая??? волосьев с ней потом собирать по всей куре придется
Да тут мариновать - не мариновать, дело десятое. Кому как больше нравится. А вот орулечивание не прессованием кусков срезанного мяса, а выниманием костей из живогоцельного тела - это Бомба!!! ))) Практически, как орулечивание свиной ноги, подобным путём. Но как-то в голову не приходило, в силу сложности скелета.
Если по-французски, то 'Пуле дезосе’ Двойное ss читается как одинарное. Его смысл в написании так лишь в том, чтобы между двумя гласными \"s\" не давал звук \"З\". Причём, это у тебя демонстрируется в одном слове. В первый раз из \"S\" получается звук \"З\", а во втором случае из \"SS\" получается звук \"С\".
Прям как в слове : Тссс ;))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Конечно так курицу разделать еще тот половой процесс, но наверное оно того стоит, будем тренироваться!
Ничего критичного. ТС молодец, разделывал тушку со спины - так намного удобнее, чем от грудки. Особо стараться не обязательно, дырочки не будут заметны, а кости с излишками мяса пригодятся на бульон - безотходное производство.
Вкусно так то,надо замутить, мариновать в яблочном соке обязательно??? А так зеленю неистово, веревка джутовая??? волосьев с ней потом собирать по всей куре придется
Да тут мариновать - не мариновать, дело десятое. Кому как больше нравится. А вот орулечивание не прессованием кусков срезанного мяса, а выниманием костей из живогоцельного тела - это Бомба!!! ))) Практически, как орулечивание свиной ноги, подобным путём. Но как-то в голову не приходило, в силу сложности скелета.
Если честно, то гораздо легче чем ожидалось. 15 минут ушло на разделку и это я в первый раз делал.
Зелень за старание.Но: Я бы в твоём случае подстелил на противень фольгу ,дабы не отмывать его от пригоревшего масла и сока курицы. Если завернуть курицу в фольгу получается ГОРАЗДО сочнее. И да,ни разу не реклама канала,но для интересующихся,как правильно разделать курицу в этом случае вот гид: https://www.youtube.com/watch?v=vFBvnrdRtks
Лет 25 назад в телевизоре дядька показывал как курицу от скелета освободить, у него как-то так лихо получилось - буквально пару раз ножом чиркнул, и мясо со скелета свалилось. Сколько раз пытался вспомнить, как и что- нифига не вспоминается. Так что тоже проходил долгие мучения для получения чистого филе.
Зелень за старание.Но: Я бы в твоём случае подстелил на противень фольгу ,дабы не отмывать его от пригоревшего масла и сока курицы. Если завернуть курицу в фольгу получается ГОРАЗДО сочнее. И да,ни разу не реклама канала,но для интересующихся,как правильно разделать курицу в этом случае вот гид: https://www.youtube.com/watch?v=vFBvnrdRtks
Не согласен с фольгой. Я потом кипяточек на противень и деревянной лопаткой отскабливаю то, что накаполо. А потом это в бульон и в соус. Очень классно получается (тоже французы придумали).
Зелень за старание.Но: Я бы в твоём случае подстелил на противень фольгу ,дабы не отмывать его от пригоревшего масла и сока курицы. Если завернуть курицу в фольгу получается ГОРАЗДО сочнее. И да,ни разу не реклама канала,но для интересующихся,как правильно разделать курицу в этом случае вот гид: https://www.youtube.com/watch?v=vFBvnrdRtks
Не согласен с фольгой. Я потом кипяточек на противень и деревянной лопаткой отскабливаю то, что накаполо. А потом это в бульон и в соус. Очень классно получается (тоже французы придумали).
Возможно. Я часто делал и делаю куриный рулет.Раньше тоже заморачивался с разделкой курицы,теперь делаю проще: Просто снимаю кожу и расстелаю пластом,потом тупо обрезаю всё мясо и раскладываю на коже.Иногда добавляю дополнительно мясо с окорочков или бёдрышек,если курица не очень большая. Потом приправы,соль,перец и тд.Естессно все это делается на фольге. Потом сворачиваю рулет и обвязываю. Запекаю и после запекания сверху разделочную доску и кастрюлю с водой.После остывания рулет не рассыпается и отлично режется даже на тонкие пласты. Пробовал по началу желатином посыпать ещё (боялся что развалится),но нет всё ОК и так и так. Но с желатином тоже прикольно получается.Как из магазина в желе.
Зелень за старание.Но: Я бы в твоём случае подстелил на противень фольгу ,дабы не отмывать его от пригоревшего масла и сока курицы. Если завернуть курицу в фольгу получается ГОРАЗДО сочнее. И да,ни разу не реклама канала,но для интересующихся,как правильно разделать курицу в этом случае вот гид: https://www.youtube.com/watch?v=vFBvnrdRtks
Не согласен с фольгой. Я потом кипяточек на противень и деревянной лопаткой отскабливаю то, что накаполо. А потом это в бульон и в соус. Очень классно получается (тоже французы придумали).
Возможно. Я часто делал и делаю куриный рулет.Раньше тоже заморачивался с разделкой курицы,теперь делаю проще: Просто снимаю кожу и расстелаю пластом,потом тупо обрезаю всё мясо и раскладываю на коже.Иногда добавляю дополнительно мясо с окорочков или бёдрышек,если курица не очень большая. Потом приправы,соль,перец и тд.Естессно все это делается на фольге. Потом сворачиваю рулет и обвязываю. Запекаю и после запекания сверху разделочную доску и кастрюлю с водой.После остывания рулет не рассыпается и отлично режется даже на тонкие пласты. Пробовал по началу желатином посыпать ещё (боялся что развалится),но нет всё ОК и так и так. Но с желатином тоже прикольно получается.Как из магазина в желе.
Согласен.. По моему усилия тождественны в твоем и в моем случае. Х..ня война, главное маневры!
знаю здесь гастронома так он умудряется через анальный плавник у рыбы выдернуть одним движением жабры и кишки, вот бы так с курицей все кости одним движением ... ......... куриный рулет часто беру в кулинарии не большими порциями с разными вкраплениями (орехи, морковка, зелень и т.д.) очень нравится правда суховат вот думаю стоит самим заморочиться с цельной тушкой
Это сообщение отредактировал Элвис - 15 окт 2019 в 11:42
Лет 25 назад в телевизоре дядька показывал как курицу от скелета освободить, у него как-то так лихо получилось - буквально пару раз ножом чиркнул, и мясо со скелета свалилось. Сколько раз пытался вспомнить, как и что- нифига не вспоминается. Так что тоже проходил долгие мучения для получения чистого филе.
Прости, промахнулся на мобиле, миус влепил. Счас по сообщениям пройдусь - поправлю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com