У меня вопрос возник к специалистам - а можно такой куриный рулет запечь на соли? Вот просто уже готовый, завязанный продукт положить на противень с солью? Ответьте, ну пожалуйста Я так думаю, можно заготовку мариновать, а можно и нет. Как мяско получится? Важно мнение Мастеров)))
Не согласен с фольгой. Я потом кипяточек на противень и деревянной лопаткой отскабливаю то, что накаполо. А потом это в бульон и в соус. Очень классно получается (тоже французы придумали).
Дэгляссэ? Я всегда так делаю. Усюсь, минимум виноградный и сухач белый прописались у меня на хате. И мясца поджарив, спокойно лью под настроение того либо другого. Дегляссирую, так сказать. Соль-сахар-специи под настрой. Но, блин, товарищ, ты реально крут. Так разуть куру. У меня на выходе только мятые лохмотья получались. Для котлеток рубленых. Люто плюсую.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А вот сейчас меня с работки ждёт свиная шейка в горчичке, белом сухом вине, с добавлением индийского карри и свежемолотого белого перца. Ну и соль с сахаром эт ясен пень.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня вопрос возник к специалистам - а можно такой куриный рулет запечь на соли? Вот просто уже готовый, завязанный продукт положить на противень с солью? Ответьте, ну пожалуйста Я так думаю, можно заготовку мариновать, а можно и нет. Как мяско получится? Важно мнение Мастеров)))
я конечно и близко не мастер но попробую можно все, главный вопрос только зачем ........... к примеру если не хочется потом отмывать противень то да однозначно можно других причин к сожалению не знаю т.к. не мастер
У меня вопрос возник к специалистам - а можно такой куриный рулет запечь на соли? Вот просто уже готовый, завязанный продукт положить на противень с солью? Ответьте, ну пожалуйста Я так думаю, можно заготовку мариновать, а можно и нет. Как мяско получится? Важно мнение Мастеров)))
я конечно и близко не мастер но попробую можно все, главный вопрос только зачем ........... к примеру если не хочется потом отмывать противень то да однозначно можно других причин к сожалению не знаю т.к. не мастер
Да дело в том, что в моей духовке нет возможности запечь на решетке - ну вот правда нет Я на соли обычную курица запекаю - отличненько, вот и посетила голову идея - а почему вышеозначенный рулет не положить на соль? За ответ спасибки
Очень красивые фотографии, но сырая курица на них - такая уставшая. Тоже люблю такое делать, из радостных кур. Кстати, в КРЯПе есть рецепт, где подробно показан процесс удаления костей через гораздо меньший разрез.
Конечно так курицу разделать еще тот половой процесс, но наверное оно того стоит, будем тренироваться!
на Япе уже избавляли трупик курицы от костей. мнится мне, там было красивше. о, Овими сознался.
но ТСу + за заморочку. Яп просто курицу скалкой отхуячил бы, а кости в процессе поедания просто сплёвывал.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 15 окт 2019 в 16:43
А вот орулечивание не прессованием кусков срезанного мяса, а выниманием костей из живогоцельного тела - это Бомба!!! ))) Практически, как орулечивание свиной ноги, подобным путём. Но как-то в голову не приходило, в силу сложности скелета.
Я тебе больше скажу: моя свекруха как-то умеет вынимать тот скелет ваще без внешних надрезов, то бишь натурально чисто через жопу. Остается курячий комбинезон, в который заталкивают что бохпослал, а потом таки тоже запекают. Правда получится другое блюдо, отличное от ТСовского, но это мелочи Как на духу признаюсь что повторять не стану. Не потому что плохо, а просто от курицы у нас в доме только ногЭ идут, если не на суп, а всем остальным--на здоровье и приятного!
А я где-то показывала, было время, увлекалась, фаршировала гречкой и перловкой, теперь уже не найду, в какой-то теме. Наигралась и поняла, что запечённая целиком с костями курица вкуснее.
Убил детеныша тираннозавра. Собственно:вот так они и вымерли-были съедены. И никакой тут метеорит совсем ни причем. Это сообщение отредактировал Sxolastic - 15 окт 2019 в 20:59
Gorsh3000 Зачем мариновать курицу с костями? Ведь гораздо лучше это получается когда уже осталось одно мясо и доступ маринаду со всех сторон обеспечен идеальный. Такое маринование гораздо эффективнее. И потом, чтобы рулет был покруглее, толстые части мяса (грудка, ноги) срезаем не до конца и разворачиваем как книгу. Так поступают со всеми мясными рулетами, стараясь максимально выровнять мясо по плоскости, а потом уже сворачивать. Я делаю подобное, но нагрев духовки в районе 80 градусов. Термометр внутрь. До 72-75 градусов. И в заключении обмазка сметаной и гриль по 5 минут на сторону. Это сухой вариант и влажный вариант - закатываю в пищевую плёнку герметично и обвязка шпагатом. Мариную сутки с нитритной солью.
А я тоже не режу для извлечения костей, научился по видео вытаскивать кости через уже имеющееся отверстие в тушке. Аккуратности требует, но ничего сверхсложного. Мне так больше нравится.
Все так прям боятся курицу обескостить, как будто там не полтора кэгэ куры, а мамонт как минимум. Там работы на 5 минут не спеша. Для рулета, если надо рулетить, а не просто забить начинкой, разрез по спине просто необходим. Потому через жопь обескостивайте для других целей. А тут всё по фен-шую.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я так думаю, можно заготовку мариновать, а можно и нет. Как мяско получится? Важно мнение Мастеров)))
Я на соли обычную курица запекаю - отличненько, вот и посетила голову идея - а почему вышеозначенный рулет не положить на соль?
yaplakal.com