Спасибо, уважаемый ТС., было очень интересно. Но всё же уточните ряд моментов: - про погружение три раза по 10 секунд в кипяток - какой интервал между погружениями? - варить его на медленном огне, или чтобы всё время кипел? - вода солёная? А то иногда ловим всяких головоногих, а готовить тольком их никто не умеет..
Привет!
Я лично не засекал промежутки времени между погружениями, но примерно те же 10 секунд. Варил на среднем огне, воду не надо солить - в осьминоге и так соль содержится, а потом еще и крупной солью надо солить.
Спасибо! Возбмём на вооружение. Жду пост про приготовление кальмаров теперь (: Если его ещё небыло конечно. Кстати свежепойманых осьминогов "отбивают" о причал ещё много где, к примеру наблюдал такое в портах Греции и Италии.
По мне осьминог это самый ништячный морепродукт. Спасибо за экскурс в осминоголандию, было интересно.
Лично для меня в этом блюде не хватает соуса какого-либо, а с вареной картошкой у меня только соленая или копчёная рыба ассоциируется , да пожирнее, типа скумбрии. Он реально не жесткий? Не мало ли минут?
По мне осьминог это самый ништячный морепродукт. Спасибо за экскурс в осминоголандию, было интересно.
Лично для меня в этом блюде не хватает соуса какого-либо, а с вареной картошкой у меня только соленая или копчёная рыба ассоциируется , да пожирнее, типа скумбрии. Он реально не жесткий? Не мало ли минут?
Что с бульоном делать будешь?
Привет! Не жесткий, я его хорошенько, с острасткой отбил, и варил 40 минут, проверял готовность, протыкая его. Для осьминогов маленького размера, как у меня был, 35-40 минут вполне достаточно. Получился на удивление хорошо: сохранил всю кожу, а текстура мяса была одновременно упругой и нежной. На вкус - просто изумительный.
На бульоне буду паэлью с морепродуктами делать. Посмотрим, что получится.
Яп поела) У нас продаются мини-осьминоги замороженные или маринованные, очень люблю их. Больших можно иногда увидеть, но они дефростированные, не уверена в качестве, а стоят как маленький самолёт
По мне осьминог это самый ништячный морепродукт. Спасибо за экскурс в осминоголандию, было интересно.
Лично для меня в этом блюде не хватает соуса какого-либо, а с вареной картошкой у меня только соленая или копчёная рыба ассоциируется , да пожирнее, типа скумбрии. Он реально не жесткий? Не мало ли минут?
Что с бульоном делать будешь?
Тут слышал, что каракатица ещё вкуснее. Но сам не пробовал.
Спасибо, уважаемый ТС., было очень интересно. Но всё же уточните ряд моментов: - про погружение три раза по 10 секунд в кипяток - какой интервал между погружениями? - варить его на медленном огне, или чтобы всё время кипел? - вода солёная? А то иногда ловим всяких головоногих, а готовить тольком их никто не умеет..
Привет!
Я лично не засекал промежутки времени между погружениями, но примерно те же 10 секунд. Варил на среднем огне, воду не надо солить - в осьминоге и так соль содержится, а потом еще и крупной солью надо солить.
Спасибо! Возбмём на вооружение. Жду пост про приготовление кальмаров теперь (: Если его ещё небыло конечно. Кстати свежепойманых осьминогов "отбивают" о причал ещё много где, к примеру наблюдал такое в портах Греции и Италии.
Хуль того кальмара варить то!? Кальмара часто наебарот чистят перед варкой. И отбивать его незачем. Я его в кипящую воду после чистки кидаю, и как только закипит, сразу и достаю. Кальмар наоборот при переваривании жестче становится.
Вот, на наклейке всё написано: место отлова - северовосточный Атлантический океан, Коста да Морте («Берег смерти»), Галисия, порт разгрузки - Мурос, день отлова - 24 сентября, коммерческое название - «Осьминог обычный», по-латыни - «Octopus vulgaris”, вес - 1,63 кг. То есть, отловлен был осьминог 24го сентября, а 25го в 8.30 утра был уже доставлен мне. Свежее некуда:
Мне нравится как ТС дает темы- все точно, как и каким образом готовить, даже срок, когда выловлен, экскурс в культуру страны, что это за зверь, чем полезен и т.д. Его темы, когда попадаются, то в закладки собираю.
Только вчера смотрели видео из какого-то ресторана, где парни на кухне бодро насиловали осминога.... ну там даже его над углями подвешивали где-то в середине процесса. Хорошая тема... про фотожабы ржачно! +
Это сообщение отредактировал mpishi - 26 сен 2019 в 18:07
Я его только сейчас и покупаю на рынке...нормальное вкусное мясцо,под бургундское...
просили же не ломать вот куда вы , блеать, вечно лезете со своими репликами по теме: получается, что время варки напрямую зависит от размера ? я кальмаров варю всегда одинаковое время ,вроде - те же гады морские
Для кого-то осьминог - это мерзкое, отвратительное морское чудовище, копошащееся где-то в морской тине, на самом дне; создание настолько отталкивающее - с этими его щупальцами, присосками, желатиновой головой с маленькими злыми глазками и клювом попугая, - что его не то что на вкус пробовать: на него и просто смотреть-то противно.
Для кого-то осьминог - это желанный деликатес, особенное, необычное и очень вкусное лакомство.
не несите чушь. не надо. кальмар после варки чистится 5-6 секунд.
Мне не нравится, что в таком случае кальмар имеет розовый цвет и привкус кожи, поэтому снимаю перед варкой.
Тс, основательно) кажется, у Даррела было про варку осьминога, но там вышло все очень печально))) Вот, точно. Не могу не поделиться эти шедевром. "Желая не остаться в долгу, я отправился на рынок раздобыть чего-нибудь такого, от чего вся команда языками бы зацокала. В одном из уголков рынка на земле (а на этом рынке вся торговля велась с земли) я приметил нечто любопытное. Эти предметы напоминали викторианские пасхальные чепчики розового и зеленого цвета с привязанными к ним ленточками. Впрочем, «пасхальные чепчики» — сильно сказано: эти штуковины не ведали ни мыла, ни воды — очевидно, по ним раз десять проехали тяжелым асфальтовым катком, потом на несколько месяцев закопали в ароматный компост и лишь после этого выставили на продажу в рядах съестного на рынке. Близко и пристально изучив странные творения, я пришел к выводу, что это осьминоги, с которыми случилось что-то страшное, — они ничем не напоминали тех глазастых, лоснящихся моллюсков, которых мне приходилось видеть в детстве. Короче, если кого ударить этой штукой по голове, можно не только проломить череп, но и вызвать смертельное заболевание мозга. Тем не менее, поддавшись порыву, любопытству и принципу, что хоть раз нужно все попробовать, я купил парочку этих мумифицированных головоногих и принес в лагерь.
Здесь, в обстановке строжайшей секретности, я показал их Фрэнку. Когда он пришел в себя после шока, я спросил его, как, по его мнению, их следует готовить.
— Сначала их надо оживить, — изрек он после некоторого раздумья.
— То есть как? — изумился я. — Ты хочешь, чтобы я делал искусственное дыхание осьминогам, издохшим двести лет назад? Нет уж, уволь!
— Да нет, конечно. Я имел в виду напитать их водой, — сказал Фрэнк. — Они высушены, пусть вымокнут.
Мы положили тушки в миску с водой; в результате осьминоги стали выглядеть еще более зловеще. Мы оставили их на пару часов, а затем пришли взглянуть, что с ними стало. К нашему удивлению, поглотив много воды, они сделались немного похожими на тех осьминогов, которых мы знали и любили. К вечеру они выглядели уже совсем пухлыми, скользкими и приятными. Мы мелко покрошили их, сдобрили растительным маслом, добавили все, какие только у нас были, специи да еще горсть горячего как огонь, деликатесного и ароматного малагасийского черного перца и поставили все это на медленный огонь, полагая, что члены нашей команды, измотавшись и проголодавшись за тяжелый день, накинутся на нашу стряпню с жадностью. Не то чтобы мы ошиблись, но есть было можно — правда, приходилось прилагать немалые усилия, чтобы разжевать. Я сказал, что грубая пища полезна для пищеварения, а работа челюстей способствует укреплению зубов.
не несите чушь. не надо. кальмар после варки чистится 5-6 секунд.
Только китайские, корейские и японские повара с вами не согласятся. Не, я тоже иногда варю со шкурой, когда мне лениво его чистить сразу. Но в целом кальмар чищеный перед варкой имеет более красивый цвет и более нежный вкус. Чистка после варки это самый стремный способ готовки кальмара. Придуманный в СССР. Больше в мире никто его так не варит. Если вы сами не умеете, не учите других. В данном случае чушь несете вы.
Это сообщение отредактировал bulldozerrr - 27 сен 2019 в 00:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,вроде - те же гады морские
yaplakal.com
Quijoteавтор 26 сен 2019 в 15:55